Ароматные шампиньоны в сметане с чесноком на сковороде

Шампиньоны в сметане – это классическое блюдо славянской кухни, которое особенно популярно в России и Восточной Европе. Грибы, тушеные в сливочном соусе, подавали еще в XIX веке как сытную закуску. Сегодня это блюдо любят за простоту и насыщенный вкус. Традиционно его готовят на сковороде, добавляя лук, чеснок и специи.

Кому интересен этот рецепт
Любителям грибных блюд.
Тем, кто ищет быстрые и вкусные рецепты.
Вегетарианцам (если не добавлять мясо).
Хозяйкам, которые хотят удивить гостей.
 
Возможные замены ингредиентов
Сметана → сливки, греческий йогурт, кокосовые сливки (для веганов).
Чеснок → чесночный порошок (если нет свежего).
Лук репчатый → шалот, зеленый лук.
Растительное масло → сливочное, оливковое.
 
Особенности выбора ингредиентов
Грибы – лучше брать свежие, плотные, без темных пятен.
Сметана – подойдет 15-20% жирности для нежного соуса.
Чеснок – свежий даст более яркий вкус, чем сушеный.

Подготовка ингредиентов
Грибы – промыть, обсушить, нарезать пластинками.
Лук – очистить, мелко нашинковать.
Чеснок – очистить и раздавить или мелко порубить.
Совет: Подготовленные грибы не храните долго – они потемнеют.

Варианты подачи и сервировки
Повседневная подача: с картофельным пюре или гречкой.
Праздничная подача: в порционных кокотницах, посыпав зеленью.
Украшение: свежая петрушка, укроп или тертый сыр.
 
Порции и хранение
Порции: 2-3 человека.
Хранение: в холодильнике до 2 дней, разогревать на сковороде.
 
Диетические рекомендации и замены
Низкокалорийный вариант: сметану заменить йогуртом.
Веганский вариант: использовать кокосовые сливки.
Безлактозный: взять безлактозную сметану.
 
Кулинарные советы и секреты
Не пережаривайте грибы – они станут жесткими.
Добавьте щепотку сахара в соус для сбалансированного вкуса.
Для пикантности можно влить 1 ст. л. белого вина.
 
Интересные факты
В XIX веке шампиньоны называли "поганками" и не ели, пока их не начали культивировать.
Во Франции это блюдо подают с трюфельным маслом для изысканного вкуса.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.