Изюмное вино

Покупать лучше дешевый тёмный изюм, т.к. чем дороже изюм, тем сильнее он обработан химикатами. Стоимость дешевого тёмного изюма чуть больше стоимости обыкновенной сушки из яблок.
Из расчёта 10-ти литровой банки, взять 1 кг. изюма, промыть и замочить в кипяченой воде на 15-30 мин. Слить воду, прогнать через мясорубку. Массу разбавить в небольшом количестве кипяченой воды, что бы удобнее заливать. Если узкое горлышко, то использовать разрезанную ПЭТ-бутылку. Заполнить банку на 50-60%, температурою +25-30°С и добавить 1 кг. сахара * вместе самодельными или промышленными дрожжами ** , размешать и не закрывая банку поставить в темное место при +23-25°С.
К утру изюм поднимется и станет очевидно, сколько ещё нужно добавить воды (разные сорта набухают по-разному ***). В банке для нормального брожения должно оставаться не менее 20% пространства. Если в садоводстве есть принцип «если сомневаешься, то режь», то тут «лучше недолей, чем перелей» (смотреть фото).
Утром добавить воды до 75-85% от объёма банки, можно и 200-300 гр. сахара. После этого наступит самый нервный момент - ожидания начала брожения. Всё зависит от качества дрожжей и воды, удержания температуры на уровне +23-25°С (мин. +20°С) и чем производитель обработал изюм. Периодически перемешивать, примерно каждый 4-5-й час
На самодельных дрожжах реальное брожение начинается примерно через 2-4 суток. На промышленных дрожжах не более суток. После начала брожения, а это мини-бульбачки сверху мезги, шипение, запах, поставить крышку-гидрозатвор или перчатку. Часто крышка или сама банка деформирована и поэтому есть смысл стык обмотать клейкой лентой. Если печатка сильно раздулась, то проколоть дырочку в пальце.
Срок ферментации 30-45 суток. После окончания ферментации слить через трубку в стерилизованные банки. На выходе около 8 литров вина. По-сути вино готово, но лучше дать отстоятся в прохладном месте 2-4 недели. Если на дне банок образовался винный камень (твёрдая светловатая корка), то вино отменного качества. Перелить и желательно хранить при температуре не более чем +9°С. Образование грибка значительно ниже, чем у вина из винограда даже при плохой стерилизации банок.
* Сахар. Можно утром добавить не 200-300 гр. до имеющегося уже 1 кг., а сразу весь, однако лучше всего и продуктивнее порционно, т.е. после основной и утренней закладки, через каждые 5-7 дней добавлять 1-2 раза с перемешиванием. Примерное количество сахара на 1 литр сусла от 100 гр. до 350 гр., но это очень-очень условно, т.к. многое зависит от сахаристости изюма и личного предпочтения. Как правило, до 180 гр. на литр – это сухое.
** Дрожжи. Про их домашнее изготовление на основе изюма уже писано-переписано и Интернет пестрит рецептами. Однако, всё трудней найти изюм без химии. Из 5-ти партий купленного изюма начинает бродить максимум одна-две закваски, а пропавший изюк стоит денег. Поэтому лучше приобрести промышленные винные дрожжи. Их стоимость от 1 до 3 у.е. за пакетик, однако хватает на 25-35 литров вина и всегда они «работают» в независимости от бренда, но покупать только в специализированных магазинах.
*** Общее количество изюма на 10 литровую банку в диапазоне 900-1200 гр. На 20-ти литровую оптимально 2000-2100 гр.
P.S. Следует знать, что изюмное вино сильнее «действует» на организм в отличие от виноградного и это при равной кислотности, сахаристости и наличии винного спирта.