На главную

На сайте 30 815 рецептов
у 252 098 пользователей

Каталог рецептов

Изюмное вино

Если закончились свежие продукты, а желание осталось.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 50 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Изюм

1

Сахар

по вкусу

Вода

8500

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
29 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н0 / С100 / В0

Время приготовления: 30 д

Опубликовано: 777

Просмотров: 885
Комментариев: 0

способ приготовления

Покупать лучше дешевый тёмный изюм, т.к. чем дороже изюм, тем сильнее он обработан химикатами. Стоимость дешевого тёмного изюма чуть больше стоимости обыкновенной сушки из яблок.
Из расчёта 10-ти литровой банки, взять 1 кг. изюма, промыть и замочить в кипяченой воде на 15-30 мин. Слить воду, прогнать через мясорубку. Массу разбавить в небольшом количестве кипяченой воды, что бы удобнее заливать. Если узкое горлышко, то использовать разрезанную ПЭТ-бутылку. Заполнить банку на 50-60%, температурою +25-30°С и добавить 1 кг. сахара * вместе самодельными или промышленными дрожжами ** , размешать и не закрывая банку поставить в темное место при +23-25°С.
К утру изюм поднимется и станет очевидно, сколько ещё нужно добавить воды (разные сорта набухают по-разному ***). В банке для нормального брожения должно оставаться не менее 20% пространства. Если в садоводстве есть принцип «если сомневаешься, то режь», то тут «лучше недолей, чем перелей» (смотреть фото).
Утром добавить воды до 75-85% от объёма банки, можно и 200-300 гр. сахара. После этого наступит самый нервный момент - ожидания начала брожения. Всё зависит от качества дрожжей и воды, удержания температуры на уровне +23-25°С (мин. +20°С) и чем производитель обработал изюм. Периодически перемешивать, примерно каждый 4-5-й час
На самодельных дрожжах реальное брожение начинается примерно через 2-4 суток. На промышленных дрожжах не более суток. После начала брожения, а это мини-бульбачки сверху мезги, шипение, запах, поставить крышку-гидрозатвор или перчатку. Часто крышка или сама банка деформирована и поэтому есть смысл стык обмотать клейкой лентой. Если печатка сильно раздулась, то проколоть дырочку в пальце.
Срок ферментации 30-45 суток. После окончания ферментации слить через трубку в стерилизованные банки. На выходе около 8 литров вина. По-сути вино готово, но лучше дать отстоятся в прохладном месте 2-4 недели. Если на дне банок образовался винный камень (твёрдая светловатая корка), то вино отменного качества. Перелить и желательно хранить при температуре не более чем +9°С. Образование грибка значительно ниже, чем у вина из винограда даже при плохой стерилизации банок.
* Сахар. Можно утром добавить не 200-300 гр. до имеющегося уже 1 кг., а сразу весь, однако лучше всего и продуктивнее порционно, т.е. после основной и утренней закладки, через каждые 5-7 дней добавлять 1-2 раза с перемешиванием. Примерное количество сахара на 1 литр сусла от 100 гр. до 350 гр., но это очень-очень условно, т.к. многое зависит от сахаристости изюма и личного предпочтения. Как правило, до 180 гр. на литр – это сухое.
** Дрожжи. Про их домашнее изготовление на основе изюма уже писано-переписано и Интернет пестрит рецептами. Однако, всё трудней найти изюм без химии. Из 5-ти партий купленного изюма начинает бродить максимум одна-две закваски, а пропавший изюк стоит денег. Поэтому лучше приобрести промышленные винные дрожжи. Их стоимость от 1 до 3 у.е. за пакетик, однако хватает на 25-35 литров вина и всегда они «работают» в независимости от бренда, но покупать только в специализированных магазинах.
*** Общее количество изюма на 10 литровую банку в диапазоне 900-1200 гр. На 20-ти литровую оптимально 2000-2100 гр.
P.S. Следует знать, что изюмное вино сильнее «действует» на организм в отличие от виноградного и это при равной кислотности, сахаристости и наличии винного спирта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как легко охладить вино в бокалеКак легко охладить вино в бокале

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Как сделать квас более газированным?Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Чтобы улучшить вкус отварных овощей...Чтобы улучшить вкус отварных овощей...

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Изюм, Сахар, Вода