Изюмное вино

1. Как сделать изюмное вино? Подготовьте ингредиенты. Покупать лучше дешевый тёмный изюм, т.к. чем дороже изюм, тем сильнее он обработан.

2. На одну 10-литровую банку возьмите 1 кг. изюма, промойте и замочите в кипяченой воде на 15-30 мин. Слейте воду, прокрутите изюм через мясорубку.

3. Массу разбавьте небольшим количеством кипяченой воды, чтобы было удобнее заливать. Если у банки узкое горлышко, то используйте разрезанную ПЭТ-бутылку. Выложите массу в банку, заполняя её на 50-60%. По необходимости добавьте воду температурою +25-30°С и добавьте 1 кг. сахара вместе самодельными или промышленными дрожжами, размешайте и не закрывая банку поставьте в темное место при +23-25°С.

4. К утру изюм поднимется и станет очевидно, сколько ещё нужно добавить воды (разные сорта набухают по-разному). В банке для нормального брожения должно оставаться не менее 20% пространства. Если в садоводстве есть принцип «если сомневаешься, то режь», то тут «лучше недолей, чем перелей».

5.  Утром добавьте воды до 75-85% от объёма банки,  200-300 гр. сахара. Ориентируйтесь на свои предпочтения и желаемый результат - для более сладкого вина увеличьте количество сахара. После этого наступит самый ответственный момент - ожидание начала брожения. Старайтесь удерживать температуру на уровне +23-25°С.  Периодически перемешивать, примерно каждый 4-5-й час. На самодельных дрожжах реальное брожение начинается примерно через 2-4 суток. На промышленных дрожжах не более суток.

6. После начала брожения поставьте крышку-гидрозатвор или перчатку с дырочкой. Часто крышка или сама банка деформирована и поэтому есть смысл стык обмотать клейкой лентой.

7. Срок ферментации 30-45 суток. После окончания ферментации слейте вино через трубку в стерилизованные банки. На выходе получается около 8 литров вина. Вино готово, но лучше дать отстоятся в прохладном месте 2-4 недели.

Хозяйке на заметку! Если на дне банок образовался винный камень (твёрдая светловатая корка), то вино отменного качества. Перелейте и храните при температуре не более чем +9°С. Образование грибка значительно ниже, чем у вина из винограда даже при плохой стерилизации банок.