Торт Графские развалины с безе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Графские развалины с безе с орехами? Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для безе. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. Сахар можете заменить на сахарную пудру. Включите духовку на 90-100 градусов.

2. Шаг 2:

   

   В чистой миске соедините холодные яичные белки и соль. Начните взбивать миксером на низкой скорости, увеличивая скорость до средней. Когда масса станет воздушной, влейте лимонный сок.

3. Шаг 3:

   

   Увеличьте скорость взбивания до максимальной и взбивайте, понемногу подсыпая сахар, до густоты и плотности. В общей сложности взбивать нужно 8-10 минут, стараясь доставать до самого дна миски. Точное время зависит от мощности вашего миксера. При переворачивании миски взбитые белки не должны выпадать.

4. Шаг 4:

   

   Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой «роза» или «звезда».

5. Шаг 5:

   

   Отсадите на застеленный пергаментом противень небольшие звездочки (Ø 4-5 см). Поставьте противень в предварительно разогретую до 90-100℃ духовку примерно на 1 час. Следите, чтобы безе не подгорели снизу. Время указано приблизительно. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовую меренгу оставьте в духовке до полного охлаждения. Если в доме влажно, уберите безе в герметичный контейнер с крышкой.

7. Шаг 6:

   

   Теперь приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Как правильно выбрать сгущенное молоко читайте в конце этого рецепта под шагами.

8. Шаг 7:

   

   Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, понемногу добавьте сгущенное молоко. Крем должен получиться пышный и однородный. Он должен сохранять форму и не растекаться.

9. Шаг 8:

   

   Переложите крем в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Низ каждого безе промажьте кремом и горкой выложите на блюдо. Промежутки между печеньем заполните оставшимся кремом.

10. Шаг 9:

    

    Для украшения сначала сделайте глазурь. В сотейнике соедините поломанный на кусочки шоколад и молоко и слегка прогрейте, помешивая, до однородности. Глазурь охладите, чтобы она не испортила безе.

11. Шаг 10:

    

    Готовый торт полейте шоколадной глазурью. Украсьте половинками грецких орехов. Торт «Графские развалины» сразу же подайте к столу. Его лучше есть сразу, пока он не напитался влагой. Хранить остатки торта нужно в герметичном контейнере. Приятного аппетита!