Шоколадный торт с грецкими орехами

Эффектный, вкусный, идеальный для праздничного чаепития! Шоколадный торт с грецкими орехами - лучший выбор угощения на любое торжество! Мне он известен под названием Пиковая дама. Попробовав раз, влюбитесь в него навсегда. Сочетание шоколада, чернослива, орехов и сметаны - само совершенство!
ВераAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 31% 17 г
Углеводы 58% 32 г
296 ккал
ГИ: 44 / 0 / 56

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь бисквит на шоколадный торт с грецкими орехами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриные яйца должны быть комнатной температуры, потому заранее достаньте их из холодильника. Сгущенное молоко для приготовления бисквита берите качественное по ГОСТу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящую емкость вылейте сгущенку. Вбейте два яйца и перемешайте миксером на средней скорости до однородности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте какао порошок, просеяв его через ситечко. Опять взбейте миксером до однородного состояния. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. Всыпьте в тесто по частям перемешивая силиконовой лопаткой. Так как мука отличается по своим свойствам, ее может понадобится чуть больше или меньше, чем указано. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавляем соду, гашеную лимонным соком. Снова аккуратно перемешиваем тесто. Консистенция теста должна быть как густая сметана.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите круглую форму для торта диаметром 18-21 см. Дно застелите качественной пергаментной бумагой. Бока смажьте кусочком сливочного масла.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте половину теста. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Учтите, что духовки у всех разные, потому время выпекания может отличаться. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой. Проткните бисквит, если шпажка вышла сухой, без налипшего теста, значит готово. Также испеките второй бисквит.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Вот такие два бисквита у меня получились. Они должны полностью остыть.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем остывшие коржи заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Как приготовить крем для шоколадного торта с грецкими орехами? Подготовьте указанные ингредиенты. Сметану используйте высокой жирности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Откиньте сметану на сложенную вчетверо марлю. Ставим ее в дуршлаг, который установите на кастрюлю. Аккуратно закройте концами марли сметану, сверху положите плоскую тарелку, а на нее какой-нибудь груз (можно бутылку с водой). Оставьте сметану отстаиваться в холоде на несколько часов (не менее 2 часа).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Чернослив (у меня вяленый) залейте кипятком и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, чернослив обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его на мелкие кусочки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Грецкие орехи измельчите в блендере.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Отстоявшуюся сметану переложите в подходящего размера емкость. Всыпьте сахар, взбейте миксером, чтобы кристаллы сахара растворились.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте измельченные орехи и мелко нарезанный чернослив.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    С помощью силиконовой лопатки хорошо перемешайте крем. Получается он густой и очень-очень вкусный!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Как приготовить глазурь для шоколадного торта с грецкими орехами? Подготовьте ингредиенты. Сахар я взяла коричневый, но можно использовать обычный. Какао можно заменить черным шоколадом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В сотейник всыпьте какао и сахар, перемешайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Влейте молоко. Варите на водяной бане на небольшом огне, постоянно помешивая, пока сахар не раствориться.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Добавьте сливочное масло. Продолжайте варить. Масло должно растопиться и глазурь станет глянцевой, блестящей.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Доведите глазурь до кипения и снимите с огня. Оставьте ее немного остыть примерно на 5 минут.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Приступайте к сборке шоколадного торта с грецкими орехами. Бисквитные коржи достаньте из холодильника, снимите пленку и разрежьте каждый на 2 части. Должно получиться 4 коржа. Если вы выпекали один бисквит, разрежьте его на три коржа.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    На подложку или блюдо для торта выложите первый корж, смажьте его кремом (примерно 2 столовые ложки), разровняйте его по всей поверхности коржа. По желанию каждый корж можно пропитать заранее сваренным ароматным кофе, в который для аромата можно влить чайную ложку коньяка или ликера.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Накройте вторым коржом, смажьте кремом, затем уложите третий корж. Сверху выложите четвертый корж с красивой ровной шапочкой. Бока торта также смажьте сметанным кремом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Сверху тортик покройте глазурью, бока присыпьте измельченными орехами. Отправьте торт в холодильник пропитываться на несколько часов, а лучше на ночь.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Украсьте торт на свое усмотрение. Я выложила целый чернослив, орехи, листики свежей мяты.

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Шоколад с орехами - объедение, а мой торт только с орехами, но очень вкусный, тоже попробуйте

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Чернослив - 227 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сгущенное молоко, Куриные яйца, Какао-порошок, Пшеничная мука, Сода пищевая, Лимонный сок, Сметана, Грецкие орехи, Чернослив, Молоко, Сливочное масло, Сахар