На главную

На сайте 27 137 рецептов
у 142 345 пользователей

Каталог рецептов

Шашлык на решётке

Способ не быстрый, зато мясо всегда нежное и сочное! Если курица, в случае спонтанного решения выбраться на природу- это самый быстрый способ быть с шашлыком, то свинина наверное, самый вкусный. Поэтому, если поездка планируется, замаринуйте такое мясо заранее и ваша компания оценит его по достоинству. Лучший гарнир к запеченному на углях мясу — зелень и свежие овощи.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Лук

2

Соль

по вкусу

Маринад:

Соевый соус

5

Сахар

1

Горчица зернистая

1

Растительное масло

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
314 ккал
Белков:11 гр
Жиров:29 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 24 / 63 / 13
Н83 / С0 / В17

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить мясо. Обязательно промыть и обсушить. Очистить от пленок и сухожилий – они свернут кусочки мяса и их трудно будет прожевать. Нарезать на кусочки примерно 3х4см для шампуров и покрупнее для решётки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовить маринад : - В соевый соус добавить сахар, зерновую горчицу, сок лимона, последним влить растительное масло. Всё тщательно перемешать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Очищенный и промытый лук нарезать на крупные сегменты или полукольцами. Переложить его в просторную ёмкость, добавить щепотку соли и пожать руками. Так лук охотнее выделит сок, который размягчит мясо.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    К луку добавить нарезанное мясо и сухие специи, ещё раз пожать всё руками, не особо сильно, только чтобы мясо равномерно покрылось специями и соком лука. Затем добавить маринад, хорошо перемешать. Маринада может показаться мало - свинина и лук ещё выделят сок, но при необходимости маринада надо будет добавить, чтобы мясо было скрыто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накрыть и оставить мариноваться на 1-1,5 часа при комнатной температуре регулярно перемешивая, затем убрать в холодильник на 4-5 часов /можно и на ночь/. Только потом достать часа за 2 до готовки, чтобы мясо успело согреться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На мангале или в другом сооружении создайте необходимый жар для жарки шашлыка. Угли должны слегка остыть, покрыться бело - серым пеплом, вот тогда будет самый правильный момент, чтобы начинать жарить. Мясо разместить в решётку и на мангал. Запузырилось, начал выделяться жир - переворачиваем. Чтобы мясо не получилось сухим, обжариваем очень быстро, вовремя переворачивая, как только зашипело. Время готовки занимает 10-12 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Если кусочки крупноваты /для решётки/, они тоже прекрасно прожарятся на шампурах и будут сочными, но мясо не должно свешиваться. Нанизывать надо плотно, не оставляя пробелов. Переворачивать для равномерной прожарки, как только зарумянилось - блюдо практически готово. Подрежьте до середины один кусочек мяса и проверьте его на готовность. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится - пережарено.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подавайте это блюдо прямо на шампурах или на блюде, в которое были сняты все кусочки мяса. Не забудьте подать промытую свежую зелень и овощи на гарнир.

Для шашлыка лучше всего подходит вырезка из свиной шеи. В ней идеальное сочетание мяса и жира, нет костей и толстого слоя подкожного жира. Не используйте для шашлыка замороженное мясо, оно всегда будет жёстким, надо брать только свежее, охлаждённое.

Важно не только правильно замариновать свинину, но еще и приготовить ее на мангале. Тут тоже есть несколько хитростей:

* Шампура с нанизанным мясом или решётку нужно устанавливать на высоте 10-15 см от углей.
* Прежде чем оставить шашлык жариться, нужно провести процедуру «запечатывания» мяса, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало мясной сок. Это сделает его нежным и сочным. Для «запечатывания» достаточно выставить нанизанные шампуры на мангал и провернуть их три раза на 90 градусов, держа каждую сторону по одной минуте, чтобы корочка образовалась со всех сторон.
* Время готовки зависит от жара углей и от желаемой степени прожарки. Если вы любите сочное мясо средней прожарки, то процесса «запечатывания» уже будет достаточно. Если угли нежаркие и вы любите хорошую степень прожарки, то после «запечатывания», подержите мясо еще по 3-5 минут с каждой стороны.
* Мясо нужно нарезать на не слишком мелкие куски, при прожаривании мясо сжимается.

Во многих рецептах шашлыка не нужно писать количество и вес ингредиентов. Понятно, что мы берем кусок мяса, который купили на рынке и он может быть больше или меньше. Добавляем соль и приправы по вкусу, а маринада столько, чтоб закрыть мясо полностью.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как правильно использовать барбекю?Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Свиная шейка - 343 ккал/100г
  • Горчица зернистая - 135 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиная шейка, Лук, Соль, Специи сухие, Соевый соус, Сахар, Горчица зернистая, Растительное масло, Лимонный сок