Помидоры со сливами на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помидоры со сливами на зиму?

   

   Подготовьте продукты. Помидоры возьмите плотные, качественные, спелые и цельные не подпорченные сливы, чеснок берите по вкусу. Помидоры и сливы хорошо помойте, удалите плодоножки. 

   Замена ингредиентов

   Уксус 9% → яблочный уксус 6% (взять чуть больше) или виноградный.
   Сахар → мёд (на ⅓ меньше, но вкус изменится).
   Чеснок → сушёный чесночный порошок (1 ч.л.).
   Специи сухие (классика): гвоздика, чёрный перец горошком, лавровый лист, семена укропа или горчицы.

   Советы

   Все продукты указаны из расчета на 3-литровую банку.
   
   Косточки у слив убирать необязательно.

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки и крышки от них тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным способом. На донышко положите выбранные вами пряности и очищенные дольки чеснока. 

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

3. Шаг 3. Как правильно выложить помидоры и сливы в банку?

   

   Заполните банку до верха плотно помидорами и сливами. Залейте банку кипящей водой и прикройте стерильной крышечкой. Оставьте на 10 минут.

   Совет

   Проколите каждый помидор зубочисткой у плодоножки — так они не лопнут.
   
   Не заливайте всю воду сразу, чтобы банка не лопнула от перепада температур. Заполняйте ее кипятком по частям, чтобы стекло успевало равномерно прогреваться.

5. Шаг 4. Как сделать рассол?

   

   Слейте воду с банки в кастрюлю. Добавьте в воду соль и сахарный песок, уксус влейте в саму банку. Доведите рассол до закипания на среднем огне. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Диетические адаптации

   Без уксуса → добавьте лимонную кислоту (1 ч.л. на 3 л) или сок лимона (4 ст.л.).

   Секрет шеф-повара

   Сливочно-пряный → Добавить в каждую банку 2 ст.л. сухого молока + мускатный орех. Рассол станет бархатистым.
   
   Копчёный фейк → 1 ч.л. жидкого дыма + чёрный чай (щепотка заварки). Вкус «с костром».
   
   Мятно-шоколадный оттенок → 1 ч.л. сушёной мяты + ½ ч.л. какао-порошка (без сахара). Не поверите — работает с томатами.

6. Шаг 5. Как подготовить заготовку к длительному хранению?

   

   Повторно залейте сливы с помидорами рассолом. Сразу же укупорьте банку герметично с помощью машинки для закатки. Переверните банку, заверните в теплый плед и в таком состоянии оставьте до полного остывания. Приятного аппетита!

   Как хранить помидоры со сливами?

   В прохладном тёмном месте (погреб, подвал, холодильник) до 12 месяцев. При комнатной температуре — до 6 месяцев, но подальше от батарей. После вскрытия хранить в холодильнике не более 7 дней.

   Секреты шеф-повара

   Закусочная нарезка → Помидоры порезать кольцами, сливы — половинками. Выложить веером на блюдо с рукколой и пармезаном.
   
   Салатная история → Крупно порубить помидоры и сливы, добавить красный лук, петрушку, заправить рассолом + оливковое масло.
   
   Пикник-формат → Слить рассол в стаканы со льдом, а содержимое насадить на деревянные шпажки с сыром и виноградом.