Курутоб по таджикски

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Творог (мягкий творог)

200

Лепешка (Фатир - можно заменить тандыроной лепешкой, но это немного не то. Рецепт фатира будет ниже)

250

Кефир

250

Огурцы

150

Помидоры

250

Лук репчатый

150

Сливочное масло

40

Растительное масло

2

Зелень

40

Вода (теплая)

50

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 0% 0 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 0% 0 г

3 ккал

ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 15 мин

Шаг 1:

Как сделать курутоб по-таджикски? Подготовьте необходимые продукты. Для блюда желательно использовать фатир — таджикскую слоёную лепёшку. Его можно приготовить по нашему рецепту без луковой начинки или заменить свежей тандырной лепёшкой. Творог выбирайте мягкий и однородный. Если он зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером. Помидоры, огурцы и зелень помойте и обсушите. Репчатый лук очистите.
Шаг 2:

Соедините в глубокой миске мягкий творог и кефир. Перемешайте венчиком до однородности. Постепенно вливайте тёплую, но не горячую воду, пока заливка не приобретёт консистенцию жидкого кефира. Посолите по вкусу. Количество воды зависит от влажности и плотности творога: смесь должна свободно стекать с ложки, но не быть водянистой.
Шаг 3:

Фатир порвите руками на кусочки размером примерно 3–4 см и уложите в широкое неглубокое блюдо. Равномерно полейте лепёшку кисломолочной заливкой и аккуратно прижмите кусочки ложкой, чтобы они пропитались со всех сторон. Оставьте на 3–5 минут. Фатир должен стать мягче, но сохранить форму и не превратиться в размокшую массу.
Шаг 4:

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и разделите на две части. Одну часть отложите — она понадобится позже. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Выложите вторую часть лука и обжаривайте на умеренном огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Готовый лук вместе с горячим маслом равномерно распределите по пропитанному фатиру.
Шаг 5:

Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кусочками и разложите поверх пропитанного фатира. Добавьте оставленный сырой лук. Если лук слишком острый, предварительно промойте его холодной водой и обсушите. Слегка посолите и при желании добавьте чёрный молотый перец. Перемешивать курутоб пока не нужно.
Шаг 6:

Зелень обсушите, удалите грубые стебли и мелко нарежьте. Равномерно посыпьте курутоб. Можно использовать кинзу, петрушку, укроп и зелёный лук по отдельности или смешать несколько видов зелени. Курутоб готов. Подавайте его сразу, пока овощи остаются свежими, а фатир — мягким, но не слишком размокшим.

Традиционный курутоб готовят с курутом или чаккой — густым кисломолочным продуктом, а основой блюда служит слоёная лепёшка фатир. В этом домашнем варианте используется доступная замена: мягкий творог с кефиром.
Если вам удалось купить курут, разведите его тёплой водой до консистенции жидкого кефира и используйте вместо творожной заливки. Количество воды регулируйте по консистенции заливки.
Фатир должен хорошо пропитаться и стать мягким, но не плавать в жидкости и не превращаться в кашу. Курутоб лучше собирать непосредственно перед подачей. Если оставить готовое блюдо надолго, овощи выделят сок, а лепёшка размокнет сильнее, чем нужно.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.