Окорочка куриные в духовке с хрустящей корочкой в карамели

Обалденные, румяные - просто как с обложки! Оценят все! Окорочка куриные в духовке с хрустящей корочкой в карамели можно подать не только в обычный будний день, но и предложить их на торжество. Побалуйте себя и семью восхитительно красивым и непередаваемо вкусным блюдом.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 59% 19 г
Жиры 31% 10 г
Углеводы 9% 3 г
179 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как запечь окорочка куриные в духовке с хрустящей корочкой в карамели? Подготовьте все необходимые ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Окорочка вымойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Внутреннюю сторону окорочков проткните шпажкой в нескольких местах. Это обеспечит лучшее проникновение сиропа, который мы будем готовить дальше, в мясо.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и соль. Растопите на сильном огне. Сначала помешивать не нужно. Просто ждите, пока все кристаллики потемнеют, а на краях сахар начнет приобретать коричневый цвет и плавиться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда сахар начнет плавиться, быстро его перемешайте до полного растворения. Удобно для того использовать силиконовую лопатку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Масса должна приобрести коричневый цвет карамели. Как только сахар закарамелизируется, влейте воду. Перемешайте и подержите на среднем огне 2-3 минуты. Снимите сладко-соленый сироп с огня. Дайте сиропу остыть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переложите окорочка в глубокую миску. Сверху залейте карамельным сиропом. Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите окорочка на противень застеленный бумагой для выпечки или в форму для запекания. Сверху смажьте оставшимся карамельным сиропом. Если сироп слишком жидкий, то после маринования его можно процедить и уварить до легкого загустения. Запекайте в разогретой до 200°С духовке около 40 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на работу соей духовки. Подробнее о духовках читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подавайте вкусные куриные окорочка с аппетитной золотистой корочкой. Приятного аппетита!

Самая сложная часть рецепта - приготовление карамельного соуса. Все нужно делать очень быстро. Потому что сахар сначала долго растапливается, но потом очень быстро начинает подгорать. Поэтому нужно постоянно его мешать и лить воду вовремя.

Вообще я умею готовить карамель и соленую в том числе. И она у меня получается с первого раза. Но обычно я готовлю карамель в достаточно больших объемах и там процессы проходят чуть медленнее. Здесь же у нас сахара совсем немного, да плюс фотографирование параллельно... в общем, первую карамель я благополучно спалила. Плюс ко всему мне не понравился ее вкус - она была жутко соленая, хотя я делала так, как показано в оригинальном рецепте. Тут даже если бы все получилось, сироп пришлось бы выливать. Количество соли и сахара предлагалось брать 1:1 (1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли).
Поэтому во второй раз я уменьшила количество соли. Но вкус этой карамели мне тоже не понравился. Слишком соленая. На карамель вообще не похоже.
В итоге в третий раз я нашла нужные пропорции. Эта карамель у меня получилась сразу. Я не стала сильно ее уваривать, хотя можно было бы довести ее до легкого загустения. Но я это сделала уже после того, как в ней промариновалась курица. Потому что жидкий сироп просто стекал с куриной кожи. А вот более густой сироп покрыл куриные окорочка и создал карамельную хрустящую корочку вокруг мяса.

Поэтому если карамельный сироп с первого раза не получится - не беда. Он готовится буквально за 5 минут, а ингредиентов требуется совсем немного. Зато это хорошая тренировка для дальнейшей работы с карамелью.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Нашёл рецепл, было интересно попробовать. Изначально казалось почему так мало ингредиентов, но на выходе получилось очень всеми употребляемое, немного солёное, без лишних приправ, сугубо курица, но вот шкурка и внешний вид -просто бомба! правда в "рассол" кинул немножко мёда и сверху посыпал семенами горчицы, не пожалел. Вообщем , получилось всё как по написанному и главное вкусно!

Увидела этот рецепт и сразу решила приготовить окорочка куриные в духовке с хрустящей корочкой в карамели. Очень люблю такие блюда с потрясающей хрустящей корочкой. Очень помогли советы автора по приготовлению карамели. Прекрасный рецепт, большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Куриный окорочок - 185 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриные окорочка, Вода, Сахар, Соль