Свекла с фасолью на зиму

Как заготовить свеклу с фасолью на зиму в банках?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и морковь очистите, промойте. 

Как подготовить фасоль для салата?

Фасоль тщательно промойте. Затем положите бобовые в миску и залейте водой и оставьте на 4-5 часов.

Через указанное время слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю и залейте 2 литрами свежей воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите бобы на медленном огне под крышкой в течение часа. После того как фасоль будет готова, откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Как правильно отварить свеклу для салата?

Свеклу хорошенько промойте водой и, не очищая от кожицы, отварите в кастрюле на медленном огне в течение 40-50 минут до готовности. Затем слейте воду, промойте овощи под холодной водой и очистите свеклу от кожуры. Вареную свеклу натрите на крупной терке.

Как нарезать овощи для зажарки?

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Стебель сельдерея промойте, обсушите и нарежьте мелкими кружочками.

Как обжарить лук, морковь и сельдерей до идеального состояния?

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. Затем положите в кастрюлю измельченные лук, морковь и сельдерей. С выбором кастрюли и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Обжарьте овощи, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета в течение 6-8 минут.

Как соединить все ингредиенты и тушить салат?

Добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам отварную фасоль и натертую на терке вареную свеклу. Положите томатную пасту, соль, сахар и черный молотый перец. Все тщательно перемешайте между собой. Влейте 9-процентный столовый уксус и продолжайте варить салат еще 20-25 минут на среднем огне.

Как подготовить банки для консервации?

Хорошенько промойте банки и крышки от них с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта. 

Как разложить горячий салат по банкам?

Снимите кастрюлю с салатом с огня. Разложите еще горячий салат ложкой в подготовленные банки и накройте чистыми крышками.

Как стерилизовать банки с салатом?

На дно большой широкой кастрюли положите чистое полотенце и на него поставьте банки с салатом. Затем налейте в кастрюлю воду комнатной температуры так, чтобы она доходила почти до плечиков банок, но не попадала внутрь. Поставьте кастрюлю на плиту и на медленном огне доведите воду до кипения. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Закатайте банки крышками. Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Как хранить готовую заготовку?

Остывшие банки уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

Этот салат из свеклы с фасолью — настоящий витаминный заряд на зиму! Свекла улучшает пищеварение и богата антиоксидантами, а белая фасоль содержит растительный белок и клетчатку, что делает закуску сытной и полезной. Оливковое масло и овощи в составе помогают усвоению витаминов, делая эту заготовку не только вкусной, но и питательной.

Рецепт оценят:

Экономные хозяйки, дачники с большим урожаем свеклы, любители домашних заготовок и сытных закусок, вегетарианцы и те, кто ищет полезные рецепты на зиму.

Замена ингредиентов:

Белая фасоль можно заменить на красную или даже консервированную (тогда варка не нужна).
Оливковое масло успешно заменяется на подсолнечное или рапсовое.
Стебель сельдерея можно omit (убрать) или заменить на корень сельдерея, натертый на терке.
Томатная паста заменяется на домашний томатный соус или кетчуп.

Варианты подачи:

Подавайте этот салат как холодную закуску к мясу, птице или рыбе. Он идеально подходит к картофельному пюре, гречке или как намазка на хлеб. Можно использовать как готовый гарнир или как основу для витаминного салата, добавив свежую зелень и лук.

Условия хранения:

После остывания храните банки в прохладном темном месте: в погребе, кладовке или на балконе. При правильной стерилизации и герметичности укупорки заготовка спокойно простоит до следующего урожая.

Диетические адаптации:

Меньше масла: Количество масла при жарке можно уменьшить, а овощи тушить в небольшом количестве воды.
Без сахара: Сахар можно исключить, особенно если свекла сладкая.
Веганское: Рецепт уже веганский, так как не содержит продуктов животного происхождения.

Интересные факты:

Свекла в этом рецепте может менять цвет фасоли на розовый, что выглядит очень аппетитно.
Блюдо часто называют «зимний салат» или «борщевая заправка с фасолью» из-за схожести ингредиентов.
Это один из самых сытных и экономичных вариантов овощных заготовок на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.