Способ приготовления
1. Фасоль тщательно промыть. Затем положить бобовые в миску и залить водой. Оставить в таком положении на 4-5 часов. После чего слить воду, переложить фасоль в кастрюлю и залить 2 литрами свежей воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения и варить бобы на медленном огне под крышкой в течение часа. После того как фасоль будет готова, откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2. Свеклу хорошенько промыть водой и, не очищая от кожицы, отварить в кастрюле на медленном огне в течение 40-50 минут до готовности. Затем слить воду, промыть овощи под холодной водой и очистить свеклу от кожуры. Вареную свеклу натереть на крупной терке.
3. Лук и морковь очистить, промыть. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и нагреть его на среднем огне. Затем положить в кастрюлю измельченные лук и морковь.
4. Стебель сельдерея промыть, обсушить и нарезать мелкими кружочками. Переложить сельдерей в кастрюлю и вместе с другими овощами обжарить на среднем огне до золотистого цвета в течение 6-8 минут.
5. Добавить в кастрюлю к обжаренным овощам отварную фасоль и натертую на терке вареную свеклу. Положить томатную пасту, соль сахар и черный молотый перец. Все тщательно перемешать между собой. Влить 9-и процентный столовый уксус и продолжить варить салат еще 20-25 минут на среднем огне.
6. Хорошенько промыть банки под струей воды с моющим средством. Стерилизовать их над паром, а крышки прокипятить.
6. Снять кастрюлю с салатом с огня. Ложкой разложить еще горячий салат в подготовленные банки и накрыть чистыми крышками.
7. На дно большой широкой кастрюли положить кухонное полотенце и на него поставить банки с салатом. Затем налить в кастрюлю воду комнатной температуры так, чтобы она доходила почти до краев банок, но не попадала вовнутрь. Поставить кастрюлю на плиту и на медленном огне довести воду до кипения. Стерилизовать банки с салатом в кастрюле на протяжении 15 минут.
8. Плотно закрыть банки крышками и убрать на хранение в темное прохладное место.
Удачных заготовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Зимой тоже можно делать небольшие заготовки, особенно если все продукты доступны. Мне приглянулся рецепт свеклы с фасолью на зиму. Это отличный способ разнообразить меню в отсутствие летних овощей. Из перечня продуктов я исключила сельдерей, слишком уж специфический запах у него. А белую фасоль заменила более доступной красной. Свеклу я решила не отваривать, а запечь в фольге. Сделала это накануне вечером, запекала 1,5 часа. Фасоль тоже замочила с вечера, а утром отварила. Осталось только обжарить лук с морковью и все соединить. Количество томатной пасты убавила, но в процессе тушения влила стакан домашнего томатного сока. Соль и сахар добавляла постепенно, пробуя на вкус. Мне такой салат очень понравился! Маринад получился кисло-сладким. А все овощи и фасоль хорошо сочетаются. При этом фасоль стала мягкой, сочной, пропитанной соками. Для меня салат стал полноценным ужином. Муж с дочкой тоже с удовольствием поели. Если закрывать салат в банки, советую добавить жидкости, чтобы вся масса была в маринаде. У меня вышло примерно две пол литровые банки, но это очень индивидуально.
у меня получилось 4 поллитровых банки без 3-4 столовых ложек(( При этом моркови и лука положила в 2 раза больше. В следующий раз и воды при тушении добавлю, мне показалось суховато при размещении по банкам, заодно и последняя банка полной будет)
В рецепте указана белая фасоль, а в на фотографии рецепта - красная
В самой заготовке на фото белая фасоль как и указано, а красная лежит на столе для красоты :)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
- Фасоль белая - 102 ккал / 100 г
- Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г