Индейка с овощами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить индейку с овощами в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо индейки помойте в проточной воде, обсушите, нарежьте на порционные кусочки и отложите, пока займётесь овощами.

   Правда ли, что в мультиварке лучше всего получаются запеканки и тушеное мясо?

   Абсолютная правда! Ещё жаркое, овощное рагу и даже варенье — в мультиварке оно кипит мягче и даёт меньше пены. А вот жареные блюда оставьте плите. О том, какие блюда в мультиварке получаются лучше всего, читайте в этом материале Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Индейка → курица, кролик или нежирная свинина (кусочки нарезайте так же; курицу тушите на 5–10 минут меньше, свинину — на 10–15 минут дольше, вкус и плотность мяса изменятся, подлива станет менее диетической).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (в той же пропорции; дадут более выраженный сливочный или сытный аромат, температура обжарки выше — следите, чтобы лук не подгорел).
   
   ✅ Перец горошком → свежемолотый чёрный перец (по вкусу, добавляйте ближе к концу тушения: молотый перец быстрее отдаёт аромат и делает подливу острее).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу; пряный травяной акцент вместо классического лаврового, лавр всё же лучше не исключать полностью, если он есть).
   
   ✅ Свежая зелень → сушёная зелень или зелёный лук (по вкусу; сушёную добавляйте за 5 минут до конца тушения, свежий лук — при подаче, аромат будет менее ярким).

   Секреты шеф-повара

   Горчично-куркумовый слой: перед нарезкой смажьте кусок индейки тонким слоем горчицы, смешанной с щепоткой куркумы, и дайте постоять пару минут — при обжарке образуется золотистая корочка, которая удержит сок внутри и даст тёплую пряную нотку.
   
   Соевый умами-старт: сбрызните нарезанные кусочки филе чайной ложкой соевого соуса и обваляйте в щепотке кукурузного крахмала — мясо быстрее схватится при обжарке, а подлива получится гуще и глубже по вкусу.

2. Шаг 2. Как нарезать репчатый лук кубиками?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните, обсушите, нарежьте кубиками и пока отложите.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Нарезайте лук кубиками примерно одного размера — так он обжарится равномерно и не подгорит местами. Лук можете взять обычный репчатый или фиолетовый: фиолетовый мягче и слаще, поэтому обжаривайте его чуть меньше по времени, ориентируясь на прозрачность, а не на цвет.

   Секреты шеф-повара

   Луковый сюрприз с тмином: припустите нарезанный лук в чаше мультиварки пару минут с щепоткой тмина — пряность раскроется в масле и подарит рагу тёплую восточную нотку, а лук станет слаще и мягче.
   
   Кислотный контраст: сбрызните уже нарезанный лук чайной ложкой бальзамического уксуса и перемешайте — кислота свяжет сахара и не даст им подгореть при обжарке, а в готовом блюде появится тонкая карамельная глубина.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь для тушения?

   

   Морковь помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, соломкой или натрите на тёрке, затем пока отложите.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Форму нарезки выбирайте по вкусу. Рекомендую часть моркови натереть на тёрке, чтобы получилась нежная густая подлива, а вторую часть нарезать кубиками для сохранения фактуры овоща. Крупная тёрка даёт более сочную и мягкую морковь, а мелкая — почти пюреобразную, поэтому для подливы лучше брать мелкую или среднюю.

   Секреты шеф-повара

   Морковь в апельсиновой глазури: натрите на мелкой тёрке цедру апельсина и добавьте её к моркови вместе с чайной ложкой сливочного масла — при тушении цитрусовые масла свяжутся с каротином, и подлива приобретёт тёплый золотистый оттенок и тонкий фруктовый аромат, который оттенит сладость корнеплода.
   
   Куркума для цвета и умами: посыпьте натёртую морковь щепоткой куркумы и каплей соевого соуса — пряность раскроется в жире и подарит рагу насыщенный янтарный цвет, а соус добавит глубины без рыбного привкуса, будто блюдо томилось вдвое дольше.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Картофель помойте, почистите и нарежьте на кусочки произвольной формы.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера — тогда он приготовится равномерно и не разварится раньше остальных овощей. Для тушения удобнее кусочки покрупнее, ориентировочно 2–3 см: мелкие быстрее превратятся в пюре.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры кубиками?

   

   Помидоры помойте, обсушите, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте мякоть кубиками, отставьте на время.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидоры очень сочные, перед нарезкой удалите семенные камеры с жидкостью — иначе при тушении они дадут лишнюю воду и подлива станет жидкой. Нарезайте мякоть кубиками примерно одного размера, чтобы она равномерно размягчилась к концу тушения.

7. Шаг 6. Как измельчить чеснок?

   

   Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками или измельчите прессом для чеснока, уберите его в сторонку вернемся к нему чуть позже.

   Совет

   Измельчайте чеснок непосредственно перед закладкой в мультиварку: нарезанный заранее, он быстро теряет аромат. Если зубчики мелкие и их неудобно резать, слегка придавите их плоской стороной ножа — так проще снять шелуху и нарезать.

8. Шаг 7. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   В мультиварку налейте растительное масло, включите программу «жарка» на 10 минут. Выложите в разогретое масло репчатый лук и морковь. Обжарьте овощи, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, не закрывайте крышку мультиварки. Обжарьте репчатый лук с морковью до прозрачности репчатого лука и мягкости моркови.

9. Шаг 8. Как обжарить индейку с овощами в мультиварке?

   

   Отправьте к овощам в чашу мультиварки мясо индейки. Обжарьте мясо с овощами вместе, перемешивая лопаткой, пока мясо не побелеет. Затем выложите в чашу картофель и морковь, нарезанную кубиками. Добавьте соль и перец горошком.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте столько же нарезанного кубиками кабачка или стручковой фасоли. Подлива станет чуть менее густой, а вкус — более свежим и овощным.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до минимума, а недостающую пикантность добавьте щепоткой копчёной паприки, сушёного чеснока и небольшим количеством лимонного сока в конце тушения.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → увеличьте порцию индейки до 400–450 г, а картофель оставьте в прежнем количестве.

11. Шаг 9. Сколько тушить индейку с овощами в мультиварке?

    

    Влейте в мультиварку стакан воды, включите программу «тушение» на 40 минут и закройте крышкой. Через 30 минут добавьте помидоры, чеснок и лавровые листочки, перемешайте и тушите до звукового сигнала о готовности. Выключите мультиварку и дайте блюду постоять под крышкой ещё 20 минут. Время приготовления указано приблизительно.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с аджикой: в конце тушения вмешайте в подливу чайную ложку аджики и щепотку уцхо-сунели — рагу приобретёт пряную остроту и ореховый аромат, а подавайте с мацони или густым йогуртом.
    
    По-мароккански с лимоном и зирой: добавьте к помидорам щепотку зиры, корицы и пару ломтиков солёного лимона — подлива станет тёплой и пряной, с тонкой цитрусовой кислинкой.
    
    Кубанский вариант с квашеной капустой: за 15 минут до конца положите горсть квашеной капусты вместе с ложкой её рассола — рагу получит приятную кислинку и солёную глубину.

12. Шаг 10. Как подать индейку с овощами к столу?

    

    Подавайте индейку с овощами к столу, посыпав рубленой свежей зеленью.

    Как хранить индейку с овощами в мультиварке?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию до горячего состояния, при необходимости добавив немного воды.

    Секреты шеф-повара

    Классическая подача: посыпьте рагу рубленой свежей зеленью и подайте со свежим нарезанным хлебом и соусом по вкусу.
    
    Подача «в горшочке»: разложите рагу по порционным керамическим горшочкам, сверху положите ломтик хлеба с чесночным маслом и отправьте на пару минут под гриль — хлеб подрумянится, а гости будут макать его в подливу прямо из горшочка.
    
    Боул с хрустящей посыпкой: на дно глубокой миски положите рис или кус-кус, сверху — индейку с овощами и подливой, посыпьте обжаренным миндалём или тыквенными семечками и свежей зеленью.