Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Первым делом нужно сделать тесто. Для этого в миске нужно смешать все ингредиенты: оливковое масло, сахар, щепотку соли, целое яйцо и желток и хорошо перемешать до однородности.
Шаг 2:
Просеять муку в получившуюся смесь и замесить плотное тесто.
Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 3:
Тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. И убрать в холодильник на пол часа.
Все секреты выпечки из песочного теста читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Шаг 4:
Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков.Шаг 5:
С лимона снимаем цедру. Только верхнюю жёлтую часть кожуры. При помощи мелкой тёрки.Шаг 6:
Затем в миске смешать яичные желтки, цедру лимона, сахар и взбить миксером в течении пяти минут до бела.
Как правильно взбивать яйца, читайте в этой статье.
Шаг 7:
Теперь добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.Шаг 8:
В белки добавляем щипотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков.Шаг 9:
Теперь всё аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Взбитые белки и желтки с рикоттой.Шаг 10:
Тесто достаём из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто тоже сверху присыпать немного мукой. Тонко раскатываем тесто, около 1 миллиметра толщиной и разрезаем на квадраты десять на десять сантиметров.Шаг 11:
Выкладываем квадраты теста в формы для кексов. Края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые.Шаг 12:
Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.Шаг 13:
Выпекаем пирожные в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут. Затем снижаем температуру до ста пятидесяти градусов и выпекать ещё двадцать минут.Шаг 14:
Десерт нужно немного остудить и вынуть из форм. Затем присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы.
На географическом сайте я нашла, что соффиони-это подземные источники перегретого пара, образовавшиеся в результате нагрева грунтовых вод горячими газами от еще неостывшего на глубине магматического очага.
Возможно именно поэтому эти пирожные так называются, пирожные выпекаются вместе с кремом, при выпечке крем сильно поднимается как вулканчик, а затем оседает.
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Десерты
Пирожное
Сыр в духовке
Из муки
Сладкая выпечка
Десерт из фруктов
Комментарии к кулинарному рецепту
Сразу хочу сказать спасибо автору - единственная, кто выложила с таким подробным объяснением рецепт это изысканного десерта. Результат превзошел все ожидания, уверена, что гурманы оценят. Но ... я с приготовлением все же немного помучилась. Автор скорее всего не указала для теста яйцо, а так как я только начинающая ))) то сначала тесто, если следовать только тем продуктам, которые указаны для него, было просто крошкой. Поискав на просторах интернета информацию об этом десерте, добавила еще яйцо и сделала пересчет муки. Готовила на 8 порций: было 3 ст.л масла, 133 гр муки и сахара 53 гр, тесто, которое получилось - сахар не меняла, добавила 4 ст л. масла, 155 гр муки и 1 яйцо. Тесто получилось супер. Основная сложность для меня оказалась - укладывание теста в формочки. Раскатав его очень тонко, у меня получилось сделать сначала 3 квадрата (поверхность больше не позволяет). Я их уложила в формочки и, наполнив первую и вторую кремом, оказалось, что в 3й формочке тесто уже спружинило, и края перестали свисать и пришлось заново переделывать это квардат. Поэтому дальше делала уже по одному квадрату. Это конечно занимает больше времени. В газовой духовке без конвектора выпекала как указал автор. Вкус у крема просто бесподобный. Очень нежный получился десерт 
В списке ингредиентов для теста действительно упустила яйцо — приношу извинения за эту неточность, уже всё исправила. И да, муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от её влажности и размера яйца — ориентироваться лучше на консистенцию теста.
Рада, что десерт всё же покорил вас!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Лимон - 16 ккал / 100 г
- Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Рикотта - 174 ккал / 100 г