Итальянские пирожные соффиони, лимонный крем с рикоттой

Необычный, интересный и очень вкусный десерт! Очень интересный, необычный и вкусный итальянский десерт. Хрустящее тесто и нежный крем из рикотты с нотками лимона в нутри.
gali nartjaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 8 г
Жиры 22% 11 г
Углеводы 62% 31 г
270 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Первым делом нужно сделать тесто. Для этого в миске нужно смешать все ингредиенты: оливковое масло, сахар, щипотку соли и хорошо перемешать до однородности.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Просеять муку в получившуюся смесь и замесить плотное тесто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тесто кладём в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. И убрать в холодильник на пол часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    С лимона снимаем цедру. Только верхнюю жёлтую часть кожуры. При помощи мелкой тёрки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем в миске смешать яичные желтки, цедру лимона, сахар и взбить миксером в течении пяти минут до бела.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В белки добавляем щипотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Теперь всё аккуратно смешиваем лопаткой до однородности. Взбитые белки и желтки с рикоттой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто достаём из холодильника. Присыпаем рабочую поверхность мукой, тесто тоже сверху присыпать немного мукой. Тонко раскатываем тесто, около 1 миллиметра толщиной и разрезаем на квадраты десять на десять сантиметров.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладываем квадраты теста в формы для кексов. Края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выпекаем пирожные в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут. Затем снижаем температуру до ста пятидесяти градусов и выпекать ещё двадцать минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Десерт нужно немного остудить и вынуть из форм. Затем присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы.

На географическом сайте я нашла, что соффиони-это подземные источники перегретого пара, образовавшиеся в результате нагрева грунтовых вод горячими газами от еще неостывшего на глубине магматического очага.
Возможно именно поэтому эти пирожные так называются, пирожные выпекаются вместе с кремом, при выпечке крем сильно поднимается как вулканчик, а затем оседает.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Рикотта - 174 ккал/100г
Калорийность продуктов: Оливковое масло, Сахар, Мука, Соль, Яйца, Рикотта, Лимоны