Макароны с гуляшом из свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны с гуляшом из свинины?

   

   Сначала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Растительное масло можете использовать любое, у меня подсолнечное. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на консервированные измельченные помидоры в собственном соку или кетчуп.

   Как быстро разморозить свинину, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный способ — в холодной воде. Плотно упакуйте мясо в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Кусок 1 кг разморозится за 1-1,5 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки мяса читайте в памятке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка. Говядина даст более плотную текстуру и потребует чуть больше времени тушения; курица и индейка готовятся быстрее, но подлива будет менее насыщенной.
   
   ✅ Сметана → сливки 15–20% или греческий йогурт. Сливки дают более гладкую и нейтральную подливу, греческий йогурт — более кисловатый вкус; вводите их так же на минимальном огне, чтобы не расслоились.
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный или картофельный крахмал (вдвое меньше по объёму, развести в холодной воде). Подлива станет более глянцевой, но густота держится хуже при повторном разогреве.
   
   ✅ Макароны → гречневая лапша или рис. Рис впитает больше подливы; гречневая лапша даст более выраженный вкус.
   
   ✅ Орегано → тимьян или базилик (по вкусу). Тимьян даст более землистый аромат, базилик — более свежий.
   
   ✅ Паприка → молотый кориандр или куркума (по вкусу). Кориандр даст цитрусово-пряный оттенок, куркума — более жёлтый цвет подливы.

   Секреты шеф-повара

   Томатная глубина: добавьте к подливе буквально половину чайной ложки молотого кофе — он не даст горечи, но сработает как усилитель умами и сделает томатный вкус более насыщенным и «ресторанным».
   
   Сливочная стабильность: в сметану перед введением в сковороду вмешайте щепотку кукурузного крахмала — соус получится шелковистым и не расслоится при тушении.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для гуляша?

   

   Вымойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 2–3 см.

   Совет

   Обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем: излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.
   
   Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по вкусу: окорок, лопатка, карбонад, вырезка.
   
   Нарезайте кусочки примерно одного размера — около 2–3 см, — тогда они прожарятся и потушатся равномерно.

   Секреты шеф-повара

   Соль за час до жарки: посыпьте нарезанную свинину солью и оставьте буквально на 40–60 минут — соль вытянет часть влаги, а затем волокна впитают её обратно, и кусочки станут заметно сочнее и мягче после обжарки.
   
   Щепотка соды: вмешайте в мясо буквально четверть чайной ложки пищевой соды на 350 г и оставьте на 15–20 минут — щелочная среда размягчит поверхностные волокна, и гуляш получится нежнее, а корочка схватится быстрее.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для гуляша?

   

   Очищенную луковицу нарежьте полукольцами толщиной примерно 3–5 мм.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если лук горчит, промойте нарезанные полукольца в холодной воде и обсушите — резкость уйдёт, а сладость останется.
   
   Если вы или ваши дети не любите лук, можете совсем его не добавлять. Помимо лука в гуляш можно добавить другие овощи по вкусу, например тёртую морковь.

5. Шаг 4. Как обжарить свинину с луком для гуляша?

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Добавьте лук и жарьте до мягкости лука.

   Советы

   Свинину выкладывайте на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями, чтобы кусочки лежали в один слой: при тесной укладке выделяется влага, и мясо тушится вместо обжарки.
   
   Лук добавляйте только после того, как свинина покроется румяной корочкой, иначе овощ отдаст сок и мясо начнёт тушиться.
   
   Если кусочки прилипают к дну, не спешите мешать: дайте им схватиться буквально полминуты и затем аккуратно подденьте лопаткой.

6. Шаг 5. Как сделать томатно-сметанную подливу для гуляша?

   

   Убавьте огонь до минимального. Добавьте сметану, томатную пасту, соль и специи, тщательно перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и, помешивая, доведите соус до кипения.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной сметаной или густым греческим йогуртом без лактозы в том же количестве. Это исключит лактозу из подливы, а вкус и густота соуса останутся практически прежними, только кислинка может стать чуть заметнее.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сметану 10–15% вместо жирной и уменьшите растительное масло при обжарке до половины столовой ложки, обжаривая свинину на антипригарной сковороде. Подлива получится менее жирной, но может стать чуть жиже — при желании добавьте немного больше муки.
   
   🍀 Для контроля количества сахара и углеводов → замените пшеничную муку в соусе на столовую ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде. Крахмал даёт ту же густоту, но не добавляет лишних углеводов из муки, а подлива останется гладкой и блестящей.

   Секреты шеф-повара

   Венгерская паприка по-домашнему: замените часть обычной паприки на копчёную и добавьте щепотку тмина прямо в подливу — соус приобретёт тёплую дымную глубину и лёгкую пряность, напоминающую о родине гуляша.
   
   Кубанская сметанная нотка: вмешайте в готовую подливу столовую ложку сметаны с мелко рубленным укропом и парой шкварок — вкус станет мягче и сытнее, с хрустящим солёным штрихом.
   
   Грузинский ореховый штрих: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой и добавьте в соус за пару минут до готовности — подлива станет гуще и получит орехово-пряный аромат.

7. Шаг 6. Как отварить макароны для гуляша?

   

   В кипящую подсоленную воду выложите макароны и отварите до состояния al dente (на одну минуту меньше, чем указано на упаковке). Воду слейте. Выложите макароны в сковороду к мясу, перемешайте и прогрейте всё вместе 1–2 минуты.

8. Шаг 7. Как подать гуляш из свинины с макаронами?

   

   Томатный гуляш из свинины с подливой и отварными макаронами разложите по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить макароны с гуляшом из свинины?

   Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней; при разогреве добавьте пару ложек воды или бульона и прогрейте на сковороде или в микроволновке, помешивая, до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на доске» по-домашнему: выложите гуляш с макаронами горкой на деревянную доску или большое блюдо, рядом поставьте мисочку с зеленью и ломтики хрустящего хлеба — пусть каждый накладывает сам, как на семейном ужине.
   
   Боул с контрастом: соберите порцию слоями в глубокой миске — макароны на дно, сверху щедро гуляш с подливой, посыпьте тёртым сыром и добавьте ложку холодной сметаны: горячее и холодное рядом дают интересный вкусовой контраст.
   
   Мини-порции на шпажках: наколите на шпажку трубочку макарон, кусочек свинины и половинку черри — получится фуршетный укус для праздничного стола, а соус подайте отдельно для макания.

9. Смотреть видео приготовления