Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бешбармак из свинины в домашних условиях? Подготовьте продукты. Свинину возьмите любую часть, можно на кости, у меня вырезка. Лапша у меня покупная, но вы можете сделать ее сами, в конце вы найдёте рецепт приготовления теста для неё. Зелень берите по вкусу, как и специи — подойдут любые, какие любите или имеете в наличии.
Шаг 2:
Мясо обмойте и разрежьте на средние куски. Залейте их холодной чистой водой так, чтобы она покрыла их полностью. Какая часть свинины подходит для бешбармака? Выбирайте ту часть тушки, в которой много мяса и немного жировой прослойки.
Шаг 3:
Поставьте сотейник или кастрюлю на средний огонь. Дождитесь закипания, снимите пену. Добавьте соль и специи по вкусу, я взяла перец горошком и лавровый лист. Можете также положить при варке нарезанный корень сельдерея. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите мясо 45-60 минут, до готовности. Точное время будет зависеть от размера и вида кусков. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 4:
Ближе к концу варки поставьте на небольшой огонь сковороду, влейте на нее растительное масло для жарки. Выложите нарезанный на четвертинки колец лук. Обжарьте его, помешивая, несколько минут до мягкости. Затем влейте в сковороду немного бульона. Сдобрите лук молотым черным перцем. Тушите его минут 10, до мягкости. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта
Шаг 5:
Готовое мясо выньте из бульона. Отправьте в кастрюлю с бульоном сочни (так еще называют лапшу для бешбармака). Варите их по инструкции на упаковке. Свинину же немного остудите и нарежьте на тонкие кусочки.
Шаг 6:
Подавайте бешбармак так — на тарелку сначала выложите отваренные сочни, на них уложите кусочки мяса, а на него тушеный лук. Посыпьте бешбармак нарезанной зеленью. Бульон перелейте в пиалу. Но вы также можете залить все составляющие бульоном в глубокой тарелке, наподобие супа.
Шаг 7:
Подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!
Рецепт теста для бешбармака вы найдёте здесь.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Бешбармак мы готовим довольно часто. Бывает праздничный вариант с несколькими видами мяса, с казы. Ну а повседневное блюдо чаще варим из конины или подсоленной говядины. Тесто в большой пласт тонко раскатывать длинной скалкой научила ещё в детстве меня бабушка. А сейчас в продаже имеется большой ассортимент жаймы (сочней) для приготовления мяса по-казахски (так принято называть) или по-другому - Ет асы. Оно очень вкусное и тонкое, ни сколько не хуже раскатанного вручную.
Мясо для варки закладывается в кипящую воду целым большим куском. У нас была конина (весом около 1,5 кг). Отваривается в течение 2-х часов на очень маленьком огне, чтобы бульон был прозрачным. Можно добавить картофель и морковь целиком. Лук ошпаривают в бульоне. Можно добавить протёртый помидор.
Отварное мясо нужно тонко нарезать ломтиками поперек волокон.
Жайму отвариваю в отдельной кастрюле в большом количестве подсоленной воды. Затем вынимаю шумовкой в отдельную кастрюлю и заливаю бульоном, так тесто не слипнется и пропитается бульоном. Тесто для нашей большой семьи отвариваю в несколько партий, чтобы хватило на всех. Можно отваривать сочни и в бульоне, но нам так нравится больше. Бульон остаётся прозрачным. Дети очень любят такое тесто с бульоном. А мне очень нравится бульон с айраном (кефир) и черным перцем.
Праздничный вариант подачи - на большом блюде. А повседневный - в отдельные тарелки.
Очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи.
Есть ещё такой вариант, когда остаётся тесто и мясо: тесто нужно остудить и нарезать тонкой соломкой (лапшичкой), мясо тоже очень мелко режется и смешивается с лапшой. Такой вариант называется Нарын. Его можно есть как в холодном, так и в разогретом виде.
Попробуйте - это очень вкусно!
Муж ради интереса купил сочни и попросил приготовить бешбармак. Нашла этот рецепт бешбармака из свинины в домашних условиях. Баранину не очень люблю, а за говядиной в магазин идти не хотелось. Так что рецептик пришёлся как нельзя кстати. Готовится всё просто. Вкусно получилось очень! Муж доволен, я тоже. Спасибо за рецептик. Буду пользоваться еще! 
Добрый день! Готовить бешбармак со свиным мясом - это издевательство над блюдом и национальной казахской традицией приготовления данного блюда! С покон веков казахи готовили беш с мясом конины или баранины, вкус от этого просто уникальный и неповторимый! Я сам русский, проживаю в Казахстане, и что бы кто то готовил со свининой ни когда не слышал. Конечно вкусовые предпочтения у всех разные и любой человек готовит те или иные блюда по своему. Хочу сказать вот что: не называйте блюдо бешбармак если оно приготовлено с любым мясом, кроме конины, говядины или баранины! Не надо нарушать национальные традиции! Называйте все своими именами! Да будет Вам счастье! Всем добра!
Дмитрий, здравствуйте! Конечно, я полностью согласна, что классический бешбармак готовится из конины, баранины или говядины. Однако, даже у классики могут быть альтернативные версии – и это прекрасно.
Вот что интересно: только за месяц май (!) бешбармак из свинины искали в Яндексе 2 618 раз(!) — это больше, чем запросы по конине и баранине.
🔹 Из говядины – 3 953,
🔹 Из баранины – 750,
🔹 Из конины – 720,
🔹 И даже из курицы - 2 130.
Ещё более показательный пример: плов из свинины (хотя традиционно он готовится из баранины) ищут 65 575 раз в месяц.
Я думаю, что самое главное - это готовить с душой 😇
Это мой вариант бешбармака - простой, вкусный и проверенный. Вы можете смело менять мясо, добавлять любимые специи или овощи 
А я готовлю бешбармак только из свинины, всей семье нравится 
. Другое мясо в нашей семье не очень жалуют. Думаю, что если бы я нашла "классический" вариант из конины или баранины, то 100% не стала бы готовить как в рецепте, а просто заменила на то, мясо, что едят в моей семье. И дело не в "издевательствах" над классическим рецептом. Дело во вкусах и предпочтениях. Считаю, что кухня - не место для распрей и споров, что правильнее или не правильнее. Кухня - это место для творчества и отличный способ творчески подстроить любой рецепт под себя! Это скорее свобода самовыражения в еде.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лапша - 135 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г