Способ приготовления
Промываем свинину и нарезаем ее на куски, укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтоб она прикрывала мясо. Доводим до кипения на быстром огне. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем в кастрюлю лавровый лист, корень сельдерея, солим. Варим, пока не сварится мясо.
Нарезаем и обжариваем в масле лук, в конце жарки добавляем молотый перец, и четыре столовые ложки бульона, в котором варится мясо. Тушим на медленном огне в течении десяти минут.
Вынимаем вареное мясо, процеживаем бульон и снова доводим до кипения. Отвариваем лапшу в бульоне. Нарезаем на кусочки вареную свинину. Выкладываем лапшу на плоское широкое блюдо, сверху - вареную свинину, затем - потушенный лук. Посыпаем бешбармак зеленью и сразу подаем. Бульон подаем отдельно в пиалах.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Бешбармак мы готовим довольно часто. Бывает праздничный вариант с несколькими видами мяса, с казы. Ну а повседневное блюдо чаще варим из конины или подсоленной говядины. Тесто в большой пласт тонко раскатывать длинной скалкой научила ещё в детстве меня бабушка. А сейчас в продаже имеется большой ассортимент жаймы (сочней) для приготовления мяса по-казахски (так принято называть) или по-другому - Ет асы. Оно очень вкусное и тонкое, ни сколько не хуже раскатанного вручную.
Мясо для варки закладывается в кипящую воду целым большим куском. У нас была конина (весом около 1,5 кг). Отваривается в течение 2-х часов на очень маленьком огне, чтобы бульон был прозрачным. Можно добавить картофель и морковь целиком. Лук ошпаривают в бульоне. Можно добавить протёртый помидор.
Отварное мясо нужно тонко нарезать ломтиками поперек волокон.
Жайму отвариваю в отдельной кастрюле в большом количестве подсоленной воды. Затем вынимаю шумовкой в отдельную кастрюлю и заливаю бульоном, так тесто не слипнется и пропитается бульоном. Тесто для нашей большой семьи отвариваю в несколько партий, чтобы хватило на всех. Можно отваривать сочни и в бульоне, но нам так нравится больше. Бульон остаётся прозрачным. Дети очень любят такое тесто с бульоном. А мне очень нравится бульон с айраном (кефир) и черным перцем.
Праздничный вариант подачи - на большом блюде. А повседневный - в отдельные тарелки.
Очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи.
Есть ещё такой вариант, когда остаётся тесто и мясо: тесто нужно остудить и нарезать тонкой соломкой (лапшичкой), мясо тоже очень мелко режется и смешивается с лапшой. Такой вариант называется Нарын. Его можно есть как в холодном, так и в разогретом виде.
Попробуйте - это очень вкусно!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Сельдерей - 12 ккал / 100 г
- Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лапша - 135 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г