Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь лепешки из ржаной муки на воде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использую сухие дрожжи. В начальном рецепте берутся сырые. Здесь выбор за вами. Все тонкости выбора и работы с дрожжами читайте в отдельной статье под шагами. О свойствах пшеничной и ржаной муки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Сначала надо приготовить опару. Воду для опары слегка подогрейте, до температуры, приятной на ощупь. Всыпьте в воду пшеничную муку, дрожжи и чайную ложечку сахара. Хорошенько перемешайте, накройте полотенцем и оставьте для поднятия в теплом месте, я ставлю в выключенную духовку. Дрожжи должны активироваться, опара поднимется и запузырится. У меня на это ушло около часа. Если вы готовите на сырых дрожжах, ждите три часа.
Шаг 3:
Далее возьмите воду для теста, 65 мл, растворите в ней сахар и соль. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Масло растопите. Яйцо слегка взбейте вилкой. Замесите тесто, постепенно добавляя в опару водный раствор, яйцо и масло. Я сначала мешала миксером, затем рукой. Тесто получается довольно тугое и совсем не липкое. Дайте ему отлежаться 15 минут. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше.
Шаг 4:
Разделите тесто на 8 частей и слепите из каждой части колобок.
Шаг 5:
Расплющите каждый колобок в лепешку. Это легко делать рукой, но вы можете воспользоваться скалкой. Ножом сделайте насечки.
Шаг 6:
Переложите ржаные лепешки на дрожжах на пергамент. Смажьте их сверху взболтанным яйцом.
Шаг 7:
Выпекайте лепешки в духовке при температуре 190 градусов около 25 минут. Лепешки должны слегка зарумяниться. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. О духовках читайте по ссылке в конце рецепта. Готовые простые ржаные лепешки в духовке можно подать с чаем или молоком. Приятного аппетита!
Во времена моего детства в каждом хлебном продавались ржаные лепешки. Сейчас, к сожалению, таких в продаже не найти. Я попробовала приготовить их на своей кухне, и у меня получилось! Тот самый вкус, тот самый вид!
Ржаные лепешки получились очень вкусными! Особенно хороши они теплыми, с молоком. Но в следующий раз я немного уменьшу количество ржаной муки, чтобы тесто было чуть помягче. С ним тогда будет и легче работать, и готовые лепешки будут понежнее.
Встречаются рецепты, где вместо сливочного масла добавляют растительное или животный жир. Можете заменить, если хотите.
Замешивать тесто очень легко, миксер совсем не обязателен.
Если вы печете без пергамента, то хорошо смажьте противень.
Верх лепешек можно посыпать молотыми орехами, кунжутом, очень вкусно, думаю, будет с семечками.
Чтобы лепешки долго оставались свежими, храните их в закрытой емкости или положите в пакет.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Более полезно, чем с пшеничной мукой. Я вот нашла еще лепешки из кукурузной муки, может кому пригодится.
Лепешки из кукурузной муки на сковороде
Заинтересовал меня рецепт лепешек из ржаной муки.
Ржаной муки у меня ушло столько же, сколько указано в рецепте. Тесто получилось абсолютно не липкое, плотное, но при этом мягкое.
Выпекала лепешки 25 минут при 180 градусах: 15 минут на среднем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем. Пока лепешки пеклись, на кухне от них стоял чудесный аромат.
Лепешки получились румяные и очень красивые. Вкус у них очень приятный. Честно говоря, думала, что получатся лепешки сладкие с 50 граммами сахара, но нет, сладость практически не чувствуется. Всей семье такие лепешки понравились.
Спасибо большое за рецепт, katushafin!
Пожалуйста! Сама с детства люблю эти лепешки, рада, когда они еще кому-то нравятся.
Что-то сразу не обратила внимание на состав теста: это и дрожжи и разрыхлитель. Зачем дрожжи, если тесту не дают подойти?
Дрожжи здесь идут в опару, ей как раз и дают подойти час или три, в зависимости от вида дрожжей (сухие или свежие). А потом с этой опарой вымешивается уже тесто с разрыхлителем. Получается эдакая смесь дрожжевого и песочного теста. Вот такой интересный и необычный рецепт))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г