Желе из клубники с желатином

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать желе из клубники с желатином?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженные ягоды разморозьте, сок сохраните. Свежую клубнику промойте, обсушите, удалите хвостики.

   Агар-агар и желатин — это одно и то же? Можно ли их менять один на другой в рецепте?

   Нет, это совсем разные вещи! Агар — из водорослей, застывает при комнатной температуре и не боится жары. Желатин — животный, требует холода и долгого застывания. Как правильно заменять одно на другое с учётом всех нюансов, вам покажет материал Кулинарной Академии.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Замена ингредиентов

   Клубника —  малина, смородина, вишня, другие фрукты и ягоды
   Желатин — на агар-агар

2. Шаг 2. Как замочить желатин?

   

   Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте набухать примерно на 10-20 минут. Следуйте инструкции на упаковке.

   Секрет шеф-повара

   Как сделать вкус насыщеннее? Вместо воды для замачивания желатина используйте клубничный сок — это усилит ягодный вкус и сделает желе более насыщенным по цвету, без водянистого привкуса. Замачивайте в той же пропорции, что и в воде.

3. Шаг 3. Как подготовить клубнику для желе?

   

   Большую часть ягод разрежьте на 4 части. Остальную клубнику оставьте целой. 

4. Шаг 4. Как сварить компот для основы желе?

   

   В сотейнике вскипятите оставшуюся воду, всыпьте сахар и перемешайте. Добавьте целые ягоды . Проварите все вместе примерно 1 минуту.

   Говорят, для варки компота нельзя использовать алюминиевую посуду. Это правда?

   Это общее правило для любых кислых продуктов (ягод и фруктов): они могут реагировать с алюминием, давая неприятный привкус и тёмный цвет. Лучше взять эмалированную, нержавеющую или стеклянную кастрюлю. Список правильной посуды есть в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Простая клубника может зазвучать по-новому. Добавьте в компот несколько веточек свежей мяты и цедру половины апельсина — мята и апельсин превратят классическое клубничное желе в летний десерт с капелькой свежести.
   
   Превратите обычное желе в винный десерт. Добавьте в компот 2 столовые ложки красного вина или вишнёвого ликёра — алкоголь выпарится, оставив лишь изысканную кислинку и глубокий рубиновый цвет.

6. Шаг 5. Как настаивать компот для насыщенного вкуса?

   

   Уберите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте примерно на 10 минут. 

   Секрет шеф-повара

   Для десерта с ароматом прованского поля добавьте в компот лаванду. Всего чайная ложка сушёных цветов превратит обычное клубничное желе в изысканное угощение с тонким цветочным ароматом.
   
   Пусть вкус захватывает дух! Добавьте в компот 1/2 чайной ложки кардамона (молотого) и семена из половины стручка ванили. Кардамон и ваниль создадут пряный, согревающий дуэт, который превратит обычное желе в десерт для особого случая.
   
   Чтобы от желе невозможно было оторваться, добавьте в горячий компот 50 г тёмного шоколада (поломайте на кусочки) и размешайте до растворения. Клубнично-шоколадное желе — это как «клубника в шоколаде», только в ложке и без лишних хлопот.

7. Шаг 6. Как добавить желатин в компот?

   

   Процедите компот через сито, удалите ягоды. Добавьте разбухший желатин и перемешайте до его полного растворения. Оставьте смесь остывать при комнатной температуре.

8. Шаг 7. Сколько охлаждать желе до застывания?

   

   Разложите нарезанную клубнику по креманкам. Сверху залейте клубничным компотом. Уберите десерт в холодильник примерно на 2-3 часа до полного застывания.

   Секрет шеф-повара

   Превратите креманку в съедобный бокал из шоколада: растопите тёмный или белый шоколад, кисточкой нанесите его тонким слоем на внутреннюю поверхность креманки и поставьте в холодильник на 10 минут.
   
   «Желе внутри фрукта»: вырежьте мякоть из половинки апельсина или грейпфрута (как для сока), залейте клубничное желе внутрь и поставьте в холодильник. Подавайте половинку апельсина на тарелке.

9. Шаг 8. Как украсить желе перед подачей?

   

   Перед подачей украсьте десерт взбитыми сливками, свежей клубникой и мятой. Приятного аппетита!

   Как хранить клубничное желе?

   Держите желе в холодильнике, накройте плёнкой — иначе впитает запахи. Стоит 2-3 дня, потом желатин начинает отдавать воду. Если желе «поплыло» — просто перемешайте и ешьте как ягодный соус.

   Секрет шеф-повара

   Превратите желе в эффектный коктейль-десерт: залейте желе в бокалы для мартини, а после застывания украсьте взбитыми сливками и целой клубникой на краю бокала. Вставьте трубочку и длинную ложку.
   
   Чтобы желе стало героем фотографий для соцсетей, украсьте поверхность ягодным «глазурью»: смешайте 2 столовые ложки клубничного варенья с ложкой воды и чайной ложкой желатина, прогрейте до растворения. Залейте тонким слоем поверх застывшего желе — получится зеркальный блеск.

10. Смотреть видео приготовления