Желе из красной смородины на зиму без желатина

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить желе из красной смородины на зиму без желатина?

   

   Подготовьте ингредиенты. Красную смородину вымойте. Заранее простерилизуйте банки и крышки.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Красная смородина (свежая или замороженная) → чёрная смородина, крыжовник, малина, другие ягоды

   Совет

   Для желе выбирайте спелую, ярко-красную смородину — в ней больше пектина, и желе будет лучше застывать. Недозрелые ягоды дадут жидкую консистенцию, а перезревшие потеряют желирующие свойства.

2. Шаг 2. Как размять ягоды с сахаром?

   

   Отправьте ягоды в кастрюля, разомните смородину с сахаром до выделения сока.

   Слышала про пектин, но боюсь его использовать. Как правильно с ним обращаться, чтобы варенье стало густым?

   Пектин — настоящий друг для домашних заготовок, если знать пару секретов. Главное — смешать его с сахаром, добавить в кипящее варенье и варить не дольше пары минут, иначе свойства пропадут. Подробнее о нюансах работы с пектином вы найдете в этом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить количество

   Совет

   Разминайте ягоды деревянной толкушкой или вилкой, но не блендером — блендер измельчит косточки, и желе будет мутным. Достаточно, чтобы ягоды лопнули и пустили сок.

3. Шаг 3. Как сварить желе?

   

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания варите массу на среднем огне около 6-8 минут, постоянно помешивая ложкой.

   Какую кастрюлю выбрать для варки желе?

   Ваша будущая помощница — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее о том, почему чугун и ягоды несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Ирландский характер: добавьте 2 ст. ложки виски, 1/2 ч. ложки корицы и 2 ст. ложки изюма (замоченного в виски). Подавайте с овсяным печеньем и взбитыми сливками.
   
   Оттенок жареного яблока: добавьте 1/2 ч. ложки молотой корицы и 2 ст. ложки яблочного пюре (печёные яблоки).
   
   Корейские мотивы: добавьте 1/2 ч. ложки порошка имбиря, 1 ст. ложку грушевого сиропа и 1 ч. ложку кунжутного масла. Подавайте с рисовыми лепёшками и зелёным чаем.

5. Шаг 4. Как подготовить желе к хранению?

   

   Горячее желе протрите через сито и сразу разлейте по банкам.

   Совет

   Проверить готовность желе можно каплей на холодной тарелке: капните горячее желе, остудите 1 минуту в холодильнике, проведите пальцем — если поверхность сморщивается и не растекается, желе готово.

   Секрет шеф-повара

   Жмых от ягод не выбрасывайте — залейте его стаканом воды, добавьте сахар по вкусу, прокипятите 5 минут, процедите и получите ягодный морс. А сам жмых можно использовать как начинку для пирожков.

6. Шаг 5. Как закатать желе на зиму?

   

   Дождитесь, когда желе остынет до теплого состояния и закройте крышками. 

   Совет

   Закрывайте желе, когда оно остынет до 40-50°С (терпимо горячее, но не обжигающее), — если закрыть слишком горячим, может образоваться конденсат, и желе испортится.
   
   Банки не доливайте до верха 1-1,5 см, оставляя место для вакуума при застывании. Закрывайте крышками не сразу, а когда на поверхности желе появится тонкая плёночка — это признак начала желирования.

7. Шаг 6. Как подавать домашнее желе?

   

   Подавайте простое желе с сырниками, выпечкой или в качестве самостоятельного десерта. Приятного аппетита!

   Как хранить желе в домашних условиях?

   Готовое желе храните в прохладном тёмном месте (погреб, холодильник) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике не больше 2-3 недель. Если крышка вздулась — заготовка испорчена.

   Секреты шеф-повара

   Для романтического ужина выложите желе в бокалы для мартини, украсьте взбитыми сливками, тёртым белым шоколадом и лепестками роз.
   
   С творожным кремом: смешайте творог, сметану и сахарную пудру, выложите в креманку слоями с желе. Украсьте ягодами красной смородины и мятой.
   
   Желе-мороженое: разлейте желе в пластиковые стаканчики, воткните в каждый палочку для мороженого и заморозьте.