Жареные клецки из картошки

Картофельные клецки - традиционная еда в странах Восточной Европы. Причем клецки готовят и вареные и жареные. Я предлагаю кулинарный рецепт жареных клецек, хотя калорийность у них повыше, и для печени они повреднее. Но знать и уметь нужно все.
Варим картофель прямо в кожуре до полной готовности. Окунаем в холодную воду и быстро очищаем. Слегка остуженный картофель разминаем толкушкой и постепенно выпускаем в него желтки. К полученной массе добавляем молотый миндаль, мускатный орех, перец и соль. сыплем немного муки и замешиваем тесто. На разделочной доске, слегка присыпанной мукой раскатываем тесто и скатываем его в трубочку диаметром примерно в пять сантиметров. Разрезаем на маленькие кусочки и скатываем из них шарики.
В котелке разогреваем фритюр до тех пор, пока не пойдет дым. Клецки окунаем в слегка взбитый белок и обваливаем в миндальных крошках. Жарим во фритюре в течение пяти минут, до образования равномерной золотистой корочки. Бросаем во фритюр по нескольку штук, потому что, если сразу забросить много, то температура фритюра упадет и нужного эффекта не получится. Клецки вынимаем шумовкой и складываем на бумажные полотенца, чтобы собрать лишний жир.
Подаем со сметаной и зеленью.