Замороженная стручковая фасоль на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как пожарить замороженную стручковую фасоль на сковороде? Подготовьте продукты. Фасоль можно использовать как покупную, так и со своего участка. Покупая фасоль в магазине, нужно обязательно проверить срок годности, стручки фасоли должны легко отделяться друг от друга, не быть слипшимися в один комок.

2. Шаг 2. Как разморозить стручковую фасоль?

   

   Разморозьте фасоль. Это можно сделать двумя способами: положите её в миску и уберите в холодильник для постепенного оттаивания или для срочного приготовления обдайте кипятком в дуршлаге.

   Совет

   Если фасоль нужна срочно, обдайте её кипятком в дуршлаге буквально на 30–60 секунд, а затем сразу переложите в холодную воду — так стручки оттают равномерно и не разварятся. Не держите фасоль в тёплой воде, иначе большинство витаминов погибнет.

   Секрет шеф-повара

   Сахарная «страховка» от травянистости: при закладке в кипяток добавьте в воду щепотку сахара — он нейтрализует горьковатый хлорофилловый оттенок, который часто появляется у замороженных стручков, и фасоль получится слаще и ароматнее.

3. Шаг 3. Как нарезать и отварить стручковую фасоль?

   

   Если стручки фасоли длинные, нарежьте их на небольшие кусочки. В кастрюлю налейте воду, добавьте щепотку соли, доведите до кипения и осторожно опустите фасоль.

   Советы

   Если стручки длинные, нарезайте их кусочками примерно 4–5 см — так они равномерно проварятся и их будет удобно есть.
   
   Опускайте фасоль в кипяток небольшими порциями, чтобы вода не переставала кипеть: при резком падении температуры стручки теряют яркий цвет и становятся мягкими.

5. Шаг 4. Сколько варить стручковую фасоль до полуготовности?

   

   Огонь убавьте до среднего и проварите фасоль около 5 минут до состояния аль-денте. Воду слейте, откинув фасоль на дуршлаг.

   Советы

   Проверяйте готовность через 4–5 минут: стручок должен легко проколоться вилкой, но остаться упругим и не развариться в мягкую массу.
   
   Сливайте воду сразу после отваривания, не оставляя фасоль в горячей воде — она продолжит готовиться и потеряет упругость.

6. Шаг 5. Как подготовить чеснок для жарки фасоли?

   

   Зубчики чеснока очистите. Часть чеснока нарежьте слайсами, а другую мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

7. Шаг 6. Как обжарить фасоль на чесночном масле?

   

   На сковороду налейте пару столовых ложек оливкового масла и хорошо разогрейте на среднем огне. Выложите слайсы чеснока, дайте подрумяниться, затем уберите их со сковороды. В чесночное масло выложите отваренную фасоль и жарьте на умеренном огне 2–3 минуты, помешивая лопаткой, не накрывая крышкой.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите оливковое масло до 1 ст. ложки и обжарьте фасоль на сухой антипригарной сковороде, добавив масло лишь в самом конце для аромата. Блюдо получит меньше жира, но корочка будет менее выраженной, а чесночный аромат — чуть слабее.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите воду при варке и замените соль в финале щепоткой лимонной цедры и молотым белым перцем. Так вы снизите количество натрия, а фасоль получит свежий цитрусовый акцент вместо привычной солёности.

8. Шаг 7. Как подать стручковую фасоль к столу?

   

   Добавьте оставшийся чеснок, перемешайте и жарьте фасоль ещё пару минут до готовности.

   Как хранить жареную стручковую фасоль?

   Готовую жареную фасоль храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде на среднем огне 3–5 минут, при необходимости добавив немного масла.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская нота: ореховая заправка
   Разотолките горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите ложкой винного уксуса и вмешайте в фасоль за минуту до конца жарки. Стручки покроются бархатистой пряной массой, вкус станет глубже и острее.
   
   Японский штрих: кунжут и соевый мирин
   В самом конце влейте чайную ложку мирина и чайную ложку соевого соуса, прогрейте 30 секунд и посыпьте фасоль обжаренным кунжутом. Появится лёгкая карамельная глазурь и ореховый аромат, а блюдо станет похоже на самостоятельную закуску.
   
   Марокканское сочетание специй
   За минуту до готовности добавьте щепотку зиры, корицы и щепотку паприки, а при подаче сбрызните лимоном. Тёплые пряности дадут фасоли восточный характер и приятную сладковатую нотку.
   
   Фасоль в стиле «аглио-олио» с хрустящей панировкой: пока фасоль шипит на сковороде, отдельно подрумяньте пару ложек панировочных сухарей в оливковом масле до золотистого цвета, добавьте щепотку хлопьев чили и перемешайте с готовой фасолью прямо в сковороде. Подавайте в глубокой тарелке, посыпав сверху — получится сытная итальянская закуска, которую можно есть даже без гарнира.
   
   Тёплый боул с яйцом-пашот: выложите фасоль в глубокую миску, сверху положите яйцо-пашот, сбрызните оливковым маслом и посыпьте кунжутом. Такой боул — самостоятельный лёгкий ужин или сытный завтрак, всё в одной миске, красиво и фотогенично.
   
   Закуска на шпажках для фуршета: нанижите по 3–4 стручка на деревянные шпажки, рядом наколите кубик брынзы или феты, сбрызните лимонным соком и подайте на плоском блюде. Удобно есть руками, отлично смотрится на столе и подходит для пикника или коктейльной вечеринки.