Курица с креветками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу с креветками?

   

   Подготовьте продукты: куриные бёдра обсушите и натрите солью и перцем, рис промойте, лук и чеснок очистите, помидор вымойте, креветки разморозьте и очистите, горошек подготовьте.

   Чем хорош пропаренный рис и как его варить?

   Пропаренный рис получается очень рассыпчатым и не слипается даже при разогреве, но варится дольше — примерно 20-25 минут, и как не переварить его, расскажет этот урок Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свежий помидор → помидоры в собственном соку (вкус будет более насыщенным и томатным; добавьте вместе с небольшим количеством сока из банки, он заменит часть воды)
   
   ✅ Свежий помидор → кетчуп или томатная паста (вкус станет слаще и плотнее; томатную пасту берите меньше по объёму и разведите водой)
   
   ✅ Оливковое масло → любое растительное масло без запаха (вкус станет нейтральнее, технология жарки не меняется)
   
   ✅ Карри → другие любимые специи по вкусу (вкус и аромат изменятся в зависимости от выбора)

   Секреты шеф-повара

   Креветочный панцирный бульон: не выбрасывайте панцири и головы креветок — подсушите их на сухой сковороде до ярко-оранжевого цвета, залейте небольшим количеством воды и проварите буквально 5–7 минут. Получившимся концентрированным отваром замените часть воды при варке риса — он даст глубокий сладковатый вкус моря, которого не даст ни один бульонный кубик.
   
   Карри в масле: прогрейте приправу карри буквально 20–30 секунд в оливковом масле на слабом огне до появления аромата и только потом выкладывайте курицу. Специи раскроются в жире гораздо ярче, чем в воде, и блюдо получит насыщенный пряный шлейф без горечи.
   
   Горошек в последний момент: свежий или размороженный зелёный горошек добавляйте не в начале тушения, а буквально за 2–3 минуты до готовности риса — он сохранит яркий цвет, упругость и сладкий вкус, а не превратится в разваренную кашу.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу до румяной корочки?

   

   Курицу промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите её солью и чёрным молотым перцем. Сковороду разогрейте, влейте оливковое масло. Выложите куриные бёдра и обжарьте на сильном огне до румяной корочки с каждой стороны, около 15 минут.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Выкладывайте бёдра на сковороду кожей вниз и не двигайте их первые пару минут — так корочка схватится и не прилипнет.
   
   Если бёдра крупные, после обжарки проверьте готовность надрезом у кости: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

   Секреты шеф-повара

   Соль за минуту до огня: посолите бёдра буквально за 1–2 минуты до выкладывания на сковороду, а не заранее — соль успеет взяться за поверхность, но не вытянет влагу и не помешает румяной корочке.
   
   Гашение сковороды: после обжарки влейте в горячую сковороду буквально ложку воды или бульона и соскребите лопаткой прилипшие соки — этот тёмный концентрат станет основой для тушения риса и даст блюду глубокий карамельный вкус.

4. Шаг 3. Как обжарить лук и чеснок с курицей?

   

   Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и мелко порежьте. Добавьте сначала в сковороду нарезанный лук и обжаривайте его вместе с курицей минут пять. Затем добавьте нарезанный чеснок и жарьте ещё одну минуту, постоянно помешивая.

   Советы

   Лук нарезайте примерно одинаковыми кусочками, чтобы он обжарился равномерно и не подгорел раньше времени.
   
   Чеснок добавляйте строго в конце и держите на огне буквально минуту: он быстро темнеет и горчит, если передержать.
   
   Если лук начал прилипать к сковороде, убавьте огонь и добавьте буквально ложку воды — так он дойдёт до мягкости, не подгорая.

5. Шаг 4. Как снять кожицу с помидоров?

   

   Помидор помойте, сделайте сверху надрезы крест-накрест, опустите в кипяток на 1–2 минуты, достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. Затем помидор порежьте, добавьте к курице и жарьте всё вместе, помешивая, ещё две минуты.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Сразу после кипятка переложите помидор в холодную воду на несколько секунд — кожица сойдёт легче и мякоть не разогреется лишний раз.
   
   Снимайте кожицу прямо над миской или тарелкой, чтобы не потерять стекающий сок: его можно добавить к курице вместе с помидором.

6. Шаг 5. Как влить бульон к курице и довести до кипения?

   

   Влейте к курице горячий бульон или воду и доведите до кипения.

7. Шаг 6. Как добавить рис в блюдо?

   

   Всыпьте нужное количество риса, предварительно промытого несколько раз до прозрачной воды.

8. Шаг 7. Как добавить креветки и горошек и потушить блюдо?

   

   Добавьте размороженные и очищенные креветки, зелёный горошек и специи по вкусу. Всё перемешайте, огонь убавьте и тушите примерно 10 минут до готовности, пока вся жидкость не впитается в рис, а рис не станет мягким. При необходимости подсолите и влейте воду или бульон.

   Почему креветки после варки становятся «резиновыми» и безвкусными?

   Скорее всего, вы их просто переварили! Даже самые крупные креветки варятся не дольше 5 минут, а мелкие — всего 1-2 минуты. Чтобы раз и навсегда запомнить точное время для каждого вида и размера, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → уменьшите количество риса до 200 г, а зелёный горошек увеличьте до 150 г. Рис — основной источник калорий, а горошек добавит клетчатки и объёма.
   
   🍀 Для увеличения доли белка → возьмите куриную грудку без кожи вместо бёдер и добавьте ещё 100 г креветок. Грудка менее жирная, а больше креветок даёт дополнительный белок; тушите под крышкой, чтобы блюдо не пересохло.
   
   🍀 Для контроля соли → уменьшите соль до 0,25 ч. л. и не досаливайте в конце, а яркость вкуса поддержите щепоткой карри и свежей зеленью при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Тайская нотка в соусе: смешайте рыбный соус, сок лайма, щепотку сахара и мелко рубленный чили — добавьте эту заправку за минуту до готовности вместо части соли. Блюдо получит яркий баланс солёного, кислого, сладкого и острого, а креветки и карри зазвучат по-новому.
   
   Корейский штрих с кимчи: вмешайте в блюдо пару ложек нарезанного кимчи и чайную ложку кунжутного масла в самом конце тушения. Кимчи даст лёгкую ферментированную кислинку и остроту, а кунжутное масло — тёплый ореховый аромат, который оттенит сладость горошка.
   
   Дальневосточная подача: сбрызните готовое блюдо соевым соусом и кунжутным маслом, посыпьте кунжутом и подайте с ломтиками свежего огурца — хрустящий овощ освежит рис и подчеркнёт морской вкус креветок.

9. Шаг 8. Как подать курицу с креветками?

   

   Курицу с креветками, горошком и рисом подавайте горячей, посыпав рубленой свежей зеленью петрушки или укропа.

   Как хранить курицу с креветками?

   Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток. Перед едой разогревайте порционно на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в лодочках из перца: разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена и наполните его готовым рисом с курицей и креветками — получится яркая съедобная тарелка.
   
   Боул с хрустящей корочкой: выложите блюдо слоями в глубокую миску: рис с курицей и креветками снизу, сверху — свежие овощи (огурец, помидор черри), зелень и ложка густого йогурта или сметаны с лаймом.
   
   Семейная подача на доске: выложите рис с курицей и креветками горкой на большую доску или блюдо, рядом — половинки лайма, веточки зелени и мисочка с соусом (соевый + мёд + сок лайма).