Нут тушеный с овощами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать нут, тушеный с овощами на сковороде? Подготовьте все необходимые продукты. Вместо томатного сока я использовала протертую мякоть томатов. Можно добавить и другие овощи - хорошо подойдет болгарский перец, кабачок, баклажан. Чтобы сделать вкус блюда более ярким, добавьте чеснок и любимые специи.

2. Шаг 2. Как замочить нут перед тушением?

   

   Залейте нут водой так, чтобы она была выше его на 2 см и оставьте замачиваться на 8 часов.

   Совет

   Если нут не успевает набухнуть за 8 часов, оставьте его в воде на 10–12 часов — горошины должны заметно увеличиться и стать мягче.

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соды в воду: добавьте в воду для замачивания буквально щепотку пищевой соды — она мягко разрыхлит оболочку горошин, и нут приготовится заметно быстрее и равномернее, оставаясь целым.
   
   Ароматная вода: бросьте в воду для замачивания лавровый лист и пару горошин чёрного перца — нут впитает их аромат изнутри, и готовое блюдо получит тонкую пряную глубину без лишних специй в сковороде.
   
   Контраст температур: после замачивания обдайте нут крутым кипятком на пару минут — резкий перепад сделает оболочку эластичнее, и при тушении горошины не полопаются, а сохранят форму и упругость.

4. Шаг 3. Как сварить нут до мягкости?

   

   Долейте ещё около стакана воды и поставьте на огонь. Варите нут около часа до мягкости, добавив немного соли. Когда нут будет готов, слейте оставшуюся воду.

   Советы

   Солите воду примерно за 10–15 минут до конца варки: так нут успеет просолиться, но оболочка не станет жёсткой.
   
   Готовность проверяйте, раздавив горошину вилкой: она должна легко разминаться, но не распадаться в пюре.
   
   Если после часа варки нут остаётся твёрдым, продлите варку ещё на 15–20 минут, подливая горячую воду.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук очистите от шелухи и порежьте мелким кубиком.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кубики получились ровными, сначала нарежьте луковицу вдоль на пластины примерно 5 мм, а затем поперёк.

6. Шаг 5. Как натереть морковь для тушения?

   

   Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь слишком сочная и даёт много сока, слегка отожмите её руками перед отправкой на сковороду — иначе овощи будут тушиться в жидкости, а не обжариваться.

7. Шаг 6. Как обжарить лук с морковью?

   

   Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите лук и морковь и жарьте на небольшом огне около 5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как добавить томатный сок к овощам?

   

   Добавьте к овощам томатный сок, всыпьте сахар, соль и перец. Перемешайте и готовьте всё вместе ещё около 5 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара → уберите сахар из томатной основы или замените его на 1–2 столовые ложки мелко нарезанного чернослива без косточек. Сладость даст сам томатный сок и морковь, а чернослив добавит мягкую фруктовую нотку.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло до 1 столовой ложки, а лук с морковью обжаривайте на сухой антипригарной сковороде, подливая по ложке воды или томатного сока. Блюдо получится менее жирным, но овощи не подгорят.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте к овощам 1 небольшой кабачок или половину болгарского перца, нарезанных кубиком, и уменьшите порцию нута примерно на четверть. Время тушения увеличивать не нужно.

9. Шаг 8. Как соединить нут с овощами?

   

   Добавьте в сковороду отваренный нут и перемешайте.

11. Шаг 9. Сколько тушить нут с овощами?

    

    Накройте сковороду крышкой и потушите нут с овощами примерно 20 минут до готовности. Затем выключите огонь и дайте блюду настояться около 2 часов.

    Что лучше для сотейника или кастрюли-сковороды — тот же материал, что и для обычной сковороды?

    Для тушения и томления лучше выбирать толстостенные модели из чугуна или нержавейки с капсульным дном — они равномерно распределяют тепло. Антипригарные покрытия (тефлон, керамика) для долгого томления не очень подходят. Но есть и универсальные варианты! Подробный разбор, какая сковорода для какого блюда подходит ждёт вас в этом уроке Академии 1000 меню.

    Как хранить нут тушеный с овощами?

    Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей разогрейте на сковороде или в кастрюле на небольшом огне, подлив немного воды, чтобы соус не пригорел.

    Секреты шеф-повара

    Марокканское сочетание специй: за 5 минут до конца тушения добавьте щепотку зиры, корицы и молотого имбиря — нут с томатом получит тёплую пряную глубину и лёгкую сладость, как в рагу по-мароккански.
    
    Грузинский вариант с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек томатной основы и вмешайте в сковороду в конце — соус станет бархатистым, с ореховой плотностью и свежей зеленью.
    
    Подача в стиле мезе: разложите нут по маленьким пиалам, рядом поставьте лепёшки, маринованный лук и ломтики лимона — гости сами зачерпывают нут лепёшкой.
    
    Боул с хрустом: в глубокую миску положите тёплый нут, сверху — ложку греческого йогурта или тахини, горсть свежей зелени и тыквенные семечки.
    
    Лодочки из лаваша: заверните нут с зеленью в тонкий лаваш, подсушите на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — получатся румяные конвертики, которые удобно есть руками.

12. Смотреть видео приготовления