Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как правильно сделать вкусный рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле на плите?
Подготовьте все необходимые продукты. Крупу берите проверенного производителя, лучше длиннозерный рис. Отлично подойдет и обычный пропаренный рис. О том, как выбрать подходящий рис для рассыпчатого гарнира, можно почитать в статье о тонкостях выбора риса. Ссылка есть в конце рецепта. Сливочное масло берите из натуральных сливок, без добавления растительных жиров. Жирность настоящего сливочного масла должна быть не менее 82,5%.
Шаг 2. Как промыть рис?
Рис хорошо промойте, удалите лишний мусор, чтобы смыть с поверхности рисинок крахмал - ведь крахмал способствует склеиванию. Промывать нужно в теплой воде, так как от контакта с холодной рис потрескается. Нельзя тереть рис руками или между ладонями, так он станет ломким и не получится рассыпчатым. При промывании следует приподнимать ладонью рис с самого дна, как бы перемешивая его.
Шаг 3. В какой посуде варить рис на воде?
Выложите рис в кастрюлю. Кастрюлю стоит выбрать с толстым дном, либо из нержавеющей стали, либо эмалированную без сколов. Подробнее о выборе кастрюли можно узнать из статьи. Ссылка на нее есть в конце рецепта. Помимо кастрюли, для варки рассыпчатого риса отлично подойдёт мультиварка, казан или чугунная сковорода с высокими бортами.
Шаг 4. Какие пропорции воды и риса нужны для варки?
Залейте рис водой. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный привкус. Сколько воды на стакан рассыпчатого риса? На 1 стакан риса берут 2 точно таких же стакана воды. ВАЖНО! Идеальные пропорции указаны на упаковке того вида риса, который собираетесь готовить. В зависимости от сорта, соотношение жидкости и крупы может меняться, поэтому читайте инструкцию на упаковке.
Шаг 5. Сколько соли нужно добавить при варке риса?
Посолите воду. Рис "забирает" на себя очень много соли. Поэтому посолить придется немного больше, чем обычные блюда. Но ориентируйтесь на собственный вкус и здравый смысл: лучше немного досолить уже готовый рис, чем есть пересоленный.
Шаг 6. Как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым?
Доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте рис, чтобы он не прилип к кастрюле, после этого убавьте огонь до минимума.
Шаг 7. Сколько времени варить белый рис?
На минимальном уровне нагрева накройте кастрюлю крышкой и варите еще минут 15-25 (точное время будет зависеть от сорта риса, я варила 25 минут.) Важно варить именно на минимуме, иначе рис может подгореть, и по возможности не открывайте крышку во время варки - так рис пропаривается. Затем отключите огонь и оставьте рис в кастрюле под крышкой еще примерно минут на 15. Ни в коем случае не открывайте крышку.
Шаг 8. Чем заправить рис?
Последний штрих - масло. Добавьте сливочное масло, дождитесь пока оно растает и перемешайте рис с маслом. Для постного варианта блюда, сливочное масло вполне можно заменить на любое растительное.
Шаг 9. Как подать и хранить рассыпчатый рис, отваренный в кастрюле?
Подавайте вкусный рассыпчатый рис как гарнир к рыбе, мясу, морепродуктам или овощному рагу. Также его вполне можно использовать в разных салатах. Рис можно посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка), обжаренным луком и морковью или тертым сыром. Для красоты можно сформировать порцию с помощью круглой формочки. Готовый остывший рассыпчатый рис храните в закрытом контейнере в холодильнике около 3-х дней. Приятного аппетита!
Совет! Так как любая техника, в том числе газовые и электрические плиты, работают по-разному, а значит и минимальный уровень нагрева в плитах отличается, может и измениться время варки риса как в большую, так и в меньшую сторону. Учитывайте особенности своей техники!
Важно! Имейте в виду, что не из каждого вида риса может получится рассыпчатый гарнир. Некоторые сорта предназначены для варки вязких каш и ризотто. К рассыпчатым в первую очередь относятся длиннозерные сорта риса (например, басмати или жасмин), которые обычно берут для плова. Из бюджетных вариантов отлично подойдет обычный пропаренный рис. Если вы выбрали всё-таки круглозерный рис - не беда. Просто хорошо промойте круглый рис в нескольких водах до прозрачной воды для уменьшения количества крахмала. И обязательно четко соблюдайте соотношение воды и риса, указанное на упаковке, так как излишнее количество жидкости приведет к "расползанию" крупы.
Рис, как гарнир, стал классикой в кухнях всего мира. Интересно, что традиция готовить его именно рассыпчатым особенно сильна в Средней Азии и на Востоке, где его часто подают к плову и карри. В русской же кухне рис, сваренный в кастрюле, прижился как универсальный и экономичный гарнир ко множеству блюд, от котлет до гуляша.
✅ Кто оценит рецепт:
Начинающие и опытные домашние повара, молодые семьи, студенты, все, кто ищет простой, безотказный рецепт универсального гарнира.
✅ Замены ингредиентов:
Сливочное масло можно заменить на растительное (подсолнечное, оливковое), топленое масло (гхи) для орехового аромата или добавить ложку кокосового масла для азиатского акцента. Для веганского варианта используйте растительные аналоги.
✅ Профессиональные советы:
Никогда не перемешивайте рис во время варки — это разрушает зерна и высвобождает крахмал. После выключения плиты дайте рису настояться под крышкой 10-15 минут — это ключевой этап для полного упаривания и рассыпчатости. Для аромата можно добавить в воду пару горошин душистого перца или лавровый лист.
✅ Интересные факты:
Знаете ли вы, что правильное пропаривание риса под крышкой после варки так же важно, как и сам процесс кипячения? Именно в этот момент каждое зерно окончательно доходит до готовности, становясь упругим и отдельным. А добавление сливочного масла не только для вкуса — жир создает тончайшую пленку, которая дополнительно препятствует склеиванию зерен.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Как выбрать идеальную кастрюлю для риса, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как правильно подбирать специи и приправы к привычному всем рису, чтобы блюдо заиграло новыми оттенками вкуса, стало интересным и необычным читайте в этой статье
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Рис рассыпчатый
Быстро, просто, вкусно
Гарнир
Постные блюда
На ужин
Праздничный стол
Рис на гарнир
Новогодний стол
Комментарии к кулинарному рецепту
Простой, доступный рецепт, спасибо. А я добавляю еще репчатый лук, будет ароматнее.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС НА СКОВОРОДЕ? Рассыпчатый рис на сковороде на гарнир / Ароматный рис со специями
Отличный вкусный рассыпчатый рис получился на гарнир. Рис у меня пропаренный. Промываю я рис не менее 7-9 раз. Немного подержала его в воде, потом промыла и готовила по рецепту в кастрюле. Думаю, что можно в следующий раз добавить в воду для варки риса щепотку ароматных трав. Автору большое спасибо за доступное, подробное описание.
Сегодня на обед у меня рис к мясу, по рецепту рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле. Рис я взяла круглозерный, кубанский, у него достаточно крупные зерна, он быстро варится и неплохо подходит для гарнира. Рис я взяла один стакан, промыла, положила в кастрюлю, залила двумя стаканами воды. По-другому, вода должна покрывать рис на два пальца. Добавила чайную ложку соли. Довела до кипения и варила на среднем огне несколько минут, время от времени помешивая, пока не выпарилась вся жидкость. Затем положила сливочное масло, и оставила под крышкой на некоторое время. Готовый рис был очень вкусным, рассыпчатым и стал отличным гарниром к запеченным ребрышкам.
Пытался готовить рис по этому рецепту, вышел не рассыпчатый рис, а каша, которая ещё и прилипла ко дну
Здравствуйте, Алексей! Спасибо за ваш комментарий — мне жаль, что рис не получился таким, как ожидалось. Рассыпчатый рис, безусловно, требует соблюдения некоторых нюансов, все они указаны в рецепте, но я постараюсь помочь вам разобраться, что могло пойти не так.
1. Рис может стать "кашей" по нескольким причинам
Тип риса: Не весь рис подходит для приготовления рассыпчатого гарнира. Например, круглозёрный рис обычно содержит больше крахмала и более склонен к слипанию, а вот длиннозёрный (типа басмати или жасмин) лучше сохраняет рассыпчатую структуру.
Подготовка риса: Если рис недостаточно промыть перед варкой, на нём остаётся лишний крахмал, который при приготовлении превращается в "клей", делая рис липким. Важно промывать рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.
Количество воды: Рассыпчатый рис требует точного соотношения воды к рису. Обычно это 1:2 (одна часть риса и две части воды, но в зависимости от выбранного сорта возможны небольшие отклонения в соотношении рис:вода, обязательно читайте инструкцию на упаковке!). Если воды слишком много, рис впитает лишнее и потеряет структуру.
2. Почему рис мог прилипнуть ко дну кастрюли?
Материал и свойства кастрюли: Использование тонкостенной или неподходящей посуды может привести к тому, что рис равномерно не прогревается и прилипает, особенно если температура слишком высокая. В рецепте рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло.
Совет: Никогда не торопитесь готовить рис на сильном огне. После закипания огонь нужно уменьшить до минимума, чтобы рис готовился на медленном, равномерном нагреве.
3. Полезные материалы в конце рецепта для удобства пользователей
Обратите внимание, что в конце рецепта я добавила ссылки на подробные статьи: как правильно выбрать подходящий рис для рассыпчатого блюда и как выбрать подходящую кастрюлю для его приготовления. Возможно, они будут полезны для вас и помогут избежать подобных трудностей в следующий раз! Так же рекомендую изучить короткую статью здесь на сайте: Как готовить новые вкусные блюда по чужим рецептам, в ней на примерах показано, как можно и нужно адаптировать любой рецепт под свою технику, продукты и вкусовые предпочтения. Надеюсь, она окажется интересной и для Вас!
4. Общие рекомендации для рассыпчатого риса:
Тщательно промывайте рис перед варкой.
Используйте качественную кастрюлю с толстыми стенками и дном.
Следите за правильным соотношением воды и риса.
После закипания варите рис на минимальном огне под плотно закрытой крышкой. Не открывайте крышку во время варки, чтобы не терять пар.
Дайте готовому рису "отдохнуть" под крышкой после окончания варки в течение 10-15 минут, а затем аккуратно перемешайте его вилкой для большей "рассыпчатости".
Спасибо, что поделились своим опытом! Если у вас будут дополнительные вопросы — обязательно пишите, всегда буду рада помочь! Надеюсь, ваш следующий рис получится именно таким, как нужно: рассыпчатым и вкусным.
Спасибо за рецепт. Я так же беру 400 гр. воды, но 100 гр. риса. Рис промываю , причём рис довольно хорошо тру руками, и никакой рис , я имею ввиду что длиннозёрный, что круглый крупинки не ломаются и не разрушаются. Я хотела поломать специально рисинки, но у меня не хватило сил на это. А в остальном, варю такой рис 10 минут, затем кладу масло 15 грамм, как только масло расстает , это где то пол минуты, выключаю огонь и накрываю кастрюлю кухонным полотенцем на 10 минут. Рассыпчатый и вкусный рис готов.
Здравствуйте, Руслана! Большое спасибо за ваш комментарий и за то, что подробно поделились своим способом приготовления! Это ценно как для меня, так и для других пользователей, ведь каждый рецепт можно адаптировать под свои вкусы и привычки. Моя рекомендация: не бойтесь экспериментировать на кухне, такие эксперименты помогают приготовить идеальное блюдо удобным именно для Вас способом - и это здорово! На сайте есть статья: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда. Она как раз об адаптации и подстраивании любого рецепта под себя. С моим рецептом Вы справились блестяще, надеюсь, информация в статье пригодится и для дальнейших кулинарных экспериментов.
Я заметила, что в ваших действиях есть несколько необычных моментов, и хотела бы прокомментировать один из них:
Почему не рекомендуется тереть рис руками при промывании?
Хотя рис кажется достаточно плотным, при сильном трении руками вы можете повреждать его внешнюю оболочку. Это может быть не заметно визуально, но часто приводит к:
Изменению текстуры при варке: Повреждённые рисинки выделяют больше крахмала, что может привести к увеличению клейкости или потере рассыпчатости.
Нарушению равномерного впитывания воды: Повреждённые зёрна варятся быстрее и могут стать переваренными или разваренными по сравнению с целыми.
Я очень рада, что Ваш опыт с промыванием риса оказался удачным, но есть сомнения, что те, кто последует такому совету: тереть рис руками, не столкнутся с проблемами рассыпчатости риса, которые я чуть выше перечислила. Поэтому при промывании риса я всё же рекомендую просто аккуратно "перемешивать" его в миске с водой. Так вы удалите крахмал с внешней поверхности, сохранив зёрна целыми.
Что касается вашего метода приготовления: использовать полотенце для "допаривания" — это прекрасная идея, которая помогает равномерно распределить остаточный пар по всему объёму риса. Этот шаг позволяет добиться идеальной текстуры.
Ещё раз спасибо за то, что поделились своим опытом! Ваш комментарий — замечательный пример того, как основные рецепты можно дополнить своими техниками. Рада, что вам пришёлся по душе мой рецепт! Желаю удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Круглый рис - 330 ккал / 100 г
- Куриный бульон - 19 ккал / 100 г