Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Пышные, ароматные, самые лучшие. Как у бабушки! Ватрушки с творогом готовятся из дрожжевого теста и пекутся в духовке, но на вкус получаются как из печки. Мягкие, воздушные, с нежной ванильной начинкой. За счет интересной формовки ватрушки выходят ровные и аккуратные.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 23% 11 г
Жиры 17% 8 г
Углеводы 60% 28 г
240 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке? Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Яйца достаньте из холодильника заранее, остальные продукты также должны быть комнатной температуры. Творог возьмите натуральный, качественный, мягкий, зерненый не подойдет. О том, как подобрать творог для теста, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно не должно стать горячим, именно теплым, чтобы не обжечь живые дрожжи. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. Вылейте молоко в мисочку, всыпьте в него дрожжи, три столовые ложки сахара и столовую ложку муки. Перемешайте все венчиком и оставьте на 10-15 минут для активации.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    За это время качественные дрожжи должны будут начать работать — масса запузырится и на ее поверхности образуется "шапочка" в виде пены. Если этого не произошло, смените дрожжи. Я таким образом проверяю любые, даже быстрые дрожжи, которые надо смешивать с мукой, чтобы потом не было сюрпризов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока вы ждете активации дрожжей, растопите сливочное масло. Любым способом — в микроволновке, на плите или на водяной бане.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В глубокую миску вбейте одно яйцо, всыпьте соль, влейте остывшее сливочное масло. Перемешайте продукты венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте к ним готовую опару, снова перемешайте все до однородности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Просейте в жидкие ингредиенты около 2/3 всей муки, в нее предварительно добавьте разрыхлитель. Разрыхлитель в дрожжевое тесто добавляется для большей пышности. Но можно обойтись и без него. На ваше усмотрение.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Начните замешивать тесто сначала вилкой, а затем руками. Когда оно соберется в комок, продолжите замес на столе. При необходимости досыпайте муку, её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта. Тесто постепенно перестанет липнуть к рукам и столу, но при этом оно должно остаться мягким. Не переусердствуйте с мукой, чтобы не "забить" его. У меня в итоге ушло около 350 грамм муки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вымешанное тесто соберите в шар, смажьте со всех сторон каплей растительного масла и положите в миску.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 50 минут для подъема. За это время оно вырастет в объеме в два раза.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подошедшее тесто выложите на стол, руки смажьте растительным маслом. Разомните тесто, выпуская из него воздух и сформируйте колбаску. Разделите ее на 8 или 10 частей. Чтобы ватрушки получились одинаковыми, советую воспользоваться весами. Каждый кусочек скатайте в шарик.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. У меня вышло 8 штук, весом около 88 грамм. Но в будущем я буду делать меньшие по весу, деля тесто на 10 частей. Накройте противень полотенцем и дайте заготовкам постоять 20 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В это время подготовьте начинку для ватрушек из дрожжевого теста. В творог вбейте яйцо, всыпьте сахар и ванилин (или ванильный сахар). Перемешайте до однородности. Если у вас крупинчатый творог, то пробейте начинку блендером. Также в начинку можно добавить изюм.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    При помощи стакана сделайте в каждой заготовке углубление для начинки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выложите творог на ватрушки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Смажьте их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Пеките ватрушки в духовке, разогретой до 175°С, 20-30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера ватрушек. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность определите по виду — тесто поднимется и зарумянится. Достаньте противень из духовки, снимите с него горячие ватрушки и остудите их.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Подавайте ватрушки к столу с чаем или молоком. Приятного аппетита!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила к чаю ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке. Муки (высшего сорта) у меня ушло почти 400 граммов. Использование разрыхлителя одновременно с дрожжами для меня необычно, но я его всё-таки добавила. Тесто получилось очень мягкое, эластичное, нежное.

Творог для начинки использовала 9-процетный. Он у меня бы суховатый, поэтому дополнительно положила одну столовую ложку сметаны. Вместо ванилина положила одну чайную ложку ванильного сахара. Для большей однородности начинки пробила её блендером.

Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось восемь крупных ватрушек. Выпекала ватрушки 20 минут: 10 минут на нижнем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем.

Ватрушки получились чудесные! Они очень мягкие, воздушные, в меру сладкие. А еще они очень сытные, одной такой ватрушкой можно наесться надолго.

katushafin, спасибо большое за чудесный рецепт!

Пожалуйста! Думаю, что со сметаной еще вкуснее получилось.

Моя оценка рецепта:

Захотелось приготовить чего-то вкусненького к чаю и тут на помощь пришел этот рецепт ватрушек с творогом. Первым делом подогрела молоко и добавила к нему дрожжи и сахар, все перемешала. Оставила подниматься опару на 10 минут. Затем добавила яйцо, сливочное масло и соль, все хорошо перемешала. Начала всыпать муку с разрыхлителем частями. Вымешала тесто, накрыла полотенцем и убрала в духовку с включенной лампочкой до увеличения теста в объеме. Когда тесто поднялось, разделила его на 10 частей примерно по 90-95 г. Скатала шарики и разложила на противень. Мокрым дном стакана сделала углубление в шариках теста. Для начинки смешала: творог, яйцо, сахар, ванилин, еще по своему вкусу добавила 150 г изюма. В углубления теста выложила творожную начинку, и смазала взбитым яйцом, но и этого мне было мало. Я соединила 30 г масла и 50 г муки, растерла в песочную крошку и присыпала сверху ватрушки. Выпекала в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Ватрушки зарумянились, вытащила их из духовки и оставила немного остыть.
Тесто как пух, начинка очень нежная и вкусная, а песочная крошка хорошо дополнила вкус.

Вкусные и ароматные ватрушки с творогом.

Какая вы фантазерка! С крошкой еще вкуснее должно быть)

Решила испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке. Получились они такие же чудесные как те, что пекла бабушка в моё детство. Ароматные, пышные, мягкие. Дети уплели все за один вечер. Просто супер! ВосторгСпасибо огромное за рецепт! Супер

Рецепт замечательный!
Ватрушки получились мягкие, воздушные, вкусные, в меру сладкие!

Не могу не согласиться!

Ватрушки получились просто ШИКАРНЫЕ!!! Спасибо за рецепт!

Выглядят очень аппетитно!

Спасибо автору за рецепт!Ватрушки получились и правда очень вкусные)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
  • Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
  • Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
  • Творог - 156 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ванилин - 288 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Разрыхлитель, Сахар, Сухие дрожжи, Соль, Творог, Ванилин, Растительное масло