Пасхальный кулич творожный с творогом

Любишь творожную выпечку? Ароматный яркий очень вкусный вариант кулича. Пасхальные куличи или как говорят у нас - пасхи я пеку каждый год, это уже семейная традиция, а рецепты пробую разные, чтобы выбрать самый вкусный. Нужно сказать, что всегда куличи получаются очень вкусными, их вкус ни с чем не перепутаешь! Этот вариант меня тоже очень порадовал, куличи получились мягкими, очень ароматными и не черствели много дней, а для меня это очень важно, ведь куличей всегда получается много, они очень калорийные и едим их практически всю неделю! Еще одним достоинством этих куличей является очень маленькое количество дрожжей. Итак...
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Пасхальные рецепты 2016

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 9 г
Жиры 12% 7 г
Углеводы 73% 43 г
270 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты для теста

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим опару: в теплое молоко (не выше 40 градусов) добавляем сухие дрожжи и 1 чайн. л. сахара. Затем добавляем 1 стол. л. муки, перемешиваем до растворения дрожжей

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оставляем в теплом месте на 30 минут

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Белок 1 яйца отделяем от желтка и оставляем его для глазури. Яйца взбиваем с сахаром, ванилином и щепоткой соли.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сливочное масло необходимо растопить на водяной бане или в микроволновке

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смешиваем растопленное сливочное масло и взбитые яйца

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через указанное время опара поднялась

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь соединяем творог, опару и яичную массу, хорошо перемешиваем

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вот такая масса получается

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавляем постепенно муку

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Теперь хорошо вымешиваем тесто

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Оно получается довольно мягким и липким

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Оставляем в теплом месте на 1 час. Избегайте сквозняков при подъеме дрожжевого теста (многие хозяйки ставят посуду с тестом в кухонный шкаф или слегка прогретую и затем выключенную духовку; если у вас современный прибор, в котором можно выставить низкую температуру нагрева, то включите духовой шкаф на 30 градусов и поставьте тесто подходить в него - очень удобно).

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовим курагу - ее нужно помыть

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Мелко нарезать, можно измельчить в блендере

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Через час тесто хорошо поднялось

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавляем курагу и мандариновую цедру

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Вымешиваем

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Оставляем в теплом месте еще на 30 минут

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Через указанное время раскладываем по формочкам, смазанным мастительным маслом. У меня в этом году силиконовая форма с красивой гравировкой "ХВ"

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    У меня получилось 4 пасочки. В качестве форм можно использовать любые круглые жестяные банки, большие металлические кружки и т.д. Если форма не силиконовая, ее дно и бока нужно обязательно застелить пергаментом для выпечки. Оставляем подниматься еще на 20-30 минут

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Когда куличи поднялись, отправляем их в приоткрытую духовку при минимальном огне на 10 минут, чтобы тесто еще лучше поднялось. Затем духовку закрываем, прибавляем огонь до 180 градусов и оставляем выпекаться 35-45минут, в зависимости от размера форм и духовки

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Для следующего этапа нам потребуется белок 1 яйца, оставшийся от теста, сахарная пудра, кондитерская посыпка и лимонный сок

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Белок взбиваем с сахарной пудрой, добавляем лимонный сок

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Получается вот такая блестящая ослепительно белая густая глазурь

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Через 40 минут куличи испеклись, готовность можно проверить деревянной палочкой

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Накрываем полотенцем и оставляем остывать

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Когда куличи остыли, осторожно извлекаем их из форм

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Смазываем глазурью

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Украшаем посыпкой

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Вот такая красота получилась, а аромат стоит просто волшебный - жаль, что нельзя его передать... На следующий день застынет глазурь и куличи будут готовы

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    А вот они наследующий день! Видно, что глазурь хорошо застыла

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Угощайтесь и светлой вам Пасхи!

Внимание! Тесто должно получиться достаточно липкое, руками мешать тяжело. Зато кулич будет воздушный.

Я всегда выпекаю куличи в чистый четверг или субботу, накануне праздника Пасхи, а также на Красную горку - через неделю от Пасхи. Воспользуйтесь этим рецептом и вы и он вас не разочарует!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

До чего же нарядный! Добавляю себе, буду первой!

Мне будет приятно, если к празднику приготовите по этому рецепту Подмигивание
Рекомендую еще такой рецепт кулича

Настюшка, шикарный кулич!!! Красота! У тебя золотые ручки! Букетик

Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю такую пасху! А то, я каждый год выпекала только куличи, а теперь добавлю еще и натуральную пасху.

Девочки, вчера готовила по этому рецепт, есть небольшой совет. Из рецепта я исключила изюм или курагу, как итог, куличи получились достаточно пресные. Может кто и любит без особой сладости, я больше люблю чтобы вкус был как у булочек сладких. В следующий раз буду увеличивать сахара пожалуй вдвое. Конечно каждое блюдо найдет своего ценителя, но для меня готовый кулич пресноват, в следующий раз буду корректировать сахар. Сошла с ума

Спасибо за отзыв! Да, действительно вкусы у всех разные, но я много сахара не кладу намеренно, ведь если с сахаром переборщить - выпечка получается тяжелой и плохо поднимается, да и изюм с курагой тоже, как вы правильно заметили, придают свою сладость куличам! В лубом случае, конечно каждый рецепт нужно подстраивать под себя. Очень приятно, что вы выбрали мой рецепт Книксен

спасибо за рецепт, домашние съели с удовольствием, для разнообразия возьму на заметку рецепт с творогом, очень люблю делать пасхальную выпечку и коллекционирую рецепты, Ваш рецепт проверен мною и очень неплох! Супер-пупер!

Спасибо за доверие к моему рецепту! УлыбкаЯ тоже, как и вы пробую различные варианты куличей, а этот мне тоже понравился Нямка

Благодарю за рецепт Букетик! Вкусные пасхальные куличи Вкуснятина

пасхальный кулич с творогом

Ой, какие красивые и аппетитные! Кушаем тортик И мне очень приятно Восторг

Прекрасный вариант пасочек с добавлением творога! Спасибо за рецепт и за комментарии. Уж и не знаю теперь, сыпать больше сахара или побояться, что хорошо не подымутся паски и не сыпать Сомнение

Ирочка, даже не знаю - тут нужно пробовать, но мне сладости было достаточно

Ирочка, я сладкоежка. На меня наверное лучше не ориентироваться Стесняюсь

Ирина, для меня сладости было достаточно, я добавляла курагу и изюм Кушаем тортик

nasstin, от всей души поздравляю тебя с победой!!!

На здоровье, рада, что понравились) Я тоже в этом году пекла по этому рецепту, еще не пробовали, ждем воскресенья!

Спасибо огромное за рецепт. Оч. понравился. Тесто изумительное.

Несмотря на хорошие отзывы, считаю что рецепт указан некорректно. Тесто получилось не мягкое а скорее полужидкое, если конечно вы не подразумеваете под вымешиванием теста добавление еще такого же объема муки. Жаль что рецепт рассчитан только на опытных кулинаров, новичок скорее всего испортит продукты.

Честно говоря не представляю, как можно получить полужидкое тесто, если сухие ингредиенты в 3 раза превышают количество влажных. Муки, сахара и творога аж 750 г. На это количество приходится всего около 180-200 г )в зависимости от размера яиц), приходящихся на яйца, молоко и масло. Из такого количества ну никак полужидкого теста не получится. Наверное, что-то где-то неправильно сделано.
А у вас опара-то поднялась?

Мария, Глава жюри конкурса:
Честно говоря не представляю, как можно получить полужидкое тесто, если сухие ингредиенты в 3 раза превышают количество влажных. Муки, сахара и творога аж 750 г. На это количество приходится всего около 180-200 г )в зависимости от размера яиц), приходящихся на яйца, молоко и масло. Из такого количества ну никак полужидкого теста не получится. Наверное, что-то где-то неправильно сделано.
А у вас опара-то поднялась?
Опара поднялась, но итоговое тесто - нет. Очень плотное и сухое. Даже дополнительное масло не исправило положения.

По поводу муки. Ее нужно добавлять в опару постепенно, как и во всю остальную выпечку. Всегда. Потому что несмотря на одинаковые продукты, размер яиц у всех разный, качество самой муки тоже, как и дрожжей. У кого-то опара поднимется очень хорошо, у кого-то средне. И муку в зависимости от этого нужно или больше или меньше, или прямо по рецепту. Поэтому добавлять муку в тесто по чуть-чуть и смотреть на его консистенцию.
У вас скорее всего муки нужно было чуть меньше, чем по рецепту. Но так как вы добавили всю, тесто получилось слишком тугим. Такое тесто очень тяжело поднимается.
Просто при работе с дрожжевым тестом есть секретики, которые приобретаются с опытом. Оно далеко не у всех получается с первого раза. Это нормально. Но постепенно можно найти к нему подход.

Спасибо за рецепт, вроде все получилось)) надеюсь понравится❤

Текстура получилась приятная.Воздушное тесто и всё очень здорово..Но...Какой он пресный.Вышло что-то вроде не очень вкусного хлеба.О вкусах конечно не спорят.Делали всё четко по весам по граммов.Жаль что сразу не подумали добавить больше сахара,так что вина скорее наша.

ДОБРЫЙ ДЕНЬ,ПОДСКАЖИТЕ,ПОЖАЛУЙСТА, ГЛАЗУРЬ НАНОСИТЬ НА УЖЕ ОСТЫВШИЕ ПОЛНОСТЬЮ КУЛИЧИ?

ЯНА, в следующий раз не пользуйтесь ни капслоком, ни жирным шрифтом для выделения своего коммента - иначе можете схватить БАН.
Яна:
ДОБРЫЙ ДЕНЬ,ПОДСКАЖИТЕ,ПОЖАЛУЙСТА, ГЛАЗУРЬ НАНОСИТЬ НА УЖЕ ОСТЫВШИЕ ПОЛНОСТЬЮ КУЛИЧИ?Добрый день!
Можете наносить глазурь на любые куличи: горячие, теплые, холодные. Белковая глазурь хорошо растекается именно по горячим куличам.
Но автор в рецепте поливает их глазурью после остывания, имейте это в виду.

Подскажите, пожалуйста, если я буду делать другую глазурь, не белковую, и мне белок одного яйца не нужен, тогда необходимо брать 2 яйца или 3 и убрать один белок. Спасибо!!!

Вероника, в этом случае, я думаю, нужно взять для теста просто 2 целых яйца.

Получилась вкуснота обалденная. Автору большое спасибо!!! Если кулич у вас не поднялся при выпекании, значит переборщили с мукой. Тесто должно получиться ужасно липкое, руками мешать невозможно. Зато воздушный нежнейший ароматный кулич вам обеспечен

Все получилось. Один момент, курагу и цедру было бы лучше ложить до муки. Так было бы легче перемешать в тесте. И сахара сладкоежкам нужно побольше

Спасибо за рецепт! Вчера приготовила, с утра попробовали, получился, очень вкусно!

Только что закончила украшение куличиков,пекла в первый раз и все удалось,я добавила еще изюм, лимонную и апельсиновую цедру,аромат у них просто невероятный,пекла в бумажных формах 40 минут, жду не дождусь завтрашнего дня,чтобы попробовать.Единственный момент, глазурь у меня получилась почему-то жидковатой...Но думаю на вкусе это не отразится.Спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно и тесто воздушное.

Чем жирнее, тем вкуснее получатся куличи. 9% - оптимальная жирность.

Спасибо за рецепт! Пасочки получились очень вкусные! Правда при остывания немного опали, их нужно остуживать на боку.

Огромное спасибо за рецепт! Вообще впервые в жизни решила испечь куличи, на дрожжах, да еще с творогом )). Первый блин оказался не комом! Конечно есть над чем поработать и что учесть, но в целом результат порадовал. И это в полной мере заслуга автора рецепта с таким подробным разбором "полетов". Расчет по калькулятору делала на пачку творога 2,5% 180 гр. Вместо кураги - изюм, много изюма (люблю чтобы было мнооого!). Сахара в тесте мне показалось достаточно, любим сладкое! В глазурь вместо лимонного сока добавила лимонную кислоту (много ))), Получился такой пикантный кисло-сладкий кулич! Очень вкусно! Из полученного объема теста у меня получилось 6 куличиков (размер формы 7х7 см)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Курага - 215 ккал/100г
  • Урюк - 290 ккал/100г
  • Персики сушеные - 254 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Мандариновая цедра - 97 ккал/100г
  • Кондитерская посыпка - 395 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Сахар, Сливочное масло, Ванилин, Сухие дрожжи, Соль, Курага, Мандариновая цедра, Сахарная пудра, Яичные белки, Лимонный сок, Кондитерская посыпка