Домашний шоколад из какао и молока

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как просто сделать шоколад из какао и молока в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Успех зависит от качества какао-порошка, выбирайте хороший продукт, без примесей. Лучше не готовьте в первый раз большую порцию. Готовые смеси какао типа Несквик не подойдут. Такой шоколад просто не застынет.

   Как выбрать какао для десертов, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

2. Шаг 2. Как подготовить сливочное масло?

   

   Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы оно быстрее растаяло в молоке.

3. Шаг 3. Как нагреть молоко и сливочное масло?

   

   В сотейник влейте молоко, добавьте масло кусочками. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите! Точное количество молока зависит от качества вашего какао и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.

   Как выбрать кастрюлю, читайте этой в статье.

4. Шаг 4. Как растопить сливочное масло в горячем молоке?

   

   После закипания сразу снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.

5. Шаг 5. Как добавить сахар и регулировать сладость?

   

   Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад, добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.

   Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

6. Шаг 6. Как ввести какао-порошок?

   

   Всыпьте какао-порошок. Лучше его просеять через сито, чтобы разбить комочки.

8. Шаг 7. Как добиться однородности шоколадной смеси?

   
   Перемешайте всё до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу, перемешивая. Делайте так, пока не получите нужную консистенцию.

9. Шаг 8. Какой должна быть консистенция шоколадной массы?

   

   Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана, и с венчика не стекать. Что делать, если сразу влили много молока, и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь, и вы понимаете, что такой шоколад не застынет? Самый простой вариант - это добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.

10. Шаг 9. Как разлить шоколад по формочкам?

    

    Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет или просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры.

11. Шаг 10. Как охладить и застудить шоколад?

    

    Охладите шоколад до комнатной температуре. Затем поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.

12. Шаг 11. Как подать вкусный домашний шоколад из какао и молока?

    

    Шоколад из какао, сделанный своими руками, готов! Выньте плитки из формочек. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает. Он отличается от магазинного: для привычной твёрдости и глянцевого блеска нужен другой состав и темперирование. Если вы ищете упрощённый домашний рецепт без сложных технологий, то этот вариант именно для вас. 

    Все тонкости приготовления самого вкусного домашнего шоколада читайте в этой статье.

13. Шаг 12. Как хранить шоколад из какао и молока дома?

    

    Храните домашний шоколад в морозилке до 1 месяца. Избегайте перепадов температур — может появиться белый налёт. Не храните рядом с продуктами с сильным запахом: шоколад впитывает ароматы.

14. Смотреть видео приготовления