Кислые соленые огурцы на зиму в банках без уксуса

Хрустящие, остренькие соленые огурцы с легкой кислинкой! Хрустящие, остренькие соленые огурцы готовятся прямо а банках! Ароматные соленые огурчики, с легкой кислинкой, приготовленные по классическому деревенскому рецепту. Готовятся просто - понравятся всем!
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 33% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 67% 2 г
14 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте огурцы. Огурчики лучше всего берите свои, недавно собранные. Я как правило собираю огурчики небольшими, длиной около 3-5 см - они отлично подходят для закуски. Хотя всегда закрываю несколько банок с крупными огурцами 9-12 см - их я потом использую для рассольника, а также для салатов и винегретов. Если у вас покупные огурцы и вы не знаете время их сбора, - положите их на несколько часов в ледяную воду.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовим рассол. На 1 л воды берем 2 столовые ложки соли, на 2 литра соответственно 4. Смотрите сколько у вас огурцов и исходя из этого готовьте количество рассола. Вскипятите рассол и полностью охладите до комнатной температуры. Соль я рекомендую брать каменную, крупного помола - она отлично подходит для солений.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Банки можно не стерилизовать, но надо хорошо помыть. В каждую банку кладем чеснок - количество на ваш вкус. Чеснок можно не очищать, а просто разрезать головку чеснока поперек.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее моем всю зелень и добавляем в банки по очереди. Сначала зонтики укропа. Он придаст огурчикам аромат.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Лист дуба. Больше одного листа дуба на банку не рекомендуется. Благодаря дубильным веществам огурчики получаются хрустящими.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Лист вишни также придает терпкость и аромат.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И лист хрена - без него никуда. Хрен также придает огурчикам хруст. Возможно вы захотите добавить лавровый лист, душистый перец горошком, или перчик чили.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Огурчики моем. Можно срезать кончики, но я этого не делаю. Плотно кладем в банки огурчики.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Заливаем рассолом комнатной температуры.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Прикрываем крышками и оставляем для засолки на 2-3 дня.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Если у вас в комнате 22-24 градуса, то 48 часов будет вполне достаточно. На поверхности огурцов будет образовываться пена - ее надо снимать. А рассол должен помутнеть.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем рассол сливаем в отдельную емкость и доводим до кипения. Во избежании нехватки рассола добавим в кастрюлю стакан воды и 1 ч.л. соли.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В банках все оставляем, как было. Заливаем кипящим рассолом. Закрываем прокипяченными крышками или закатываем. Можно также закрыть капроновой крышкой. Стерилизация не требуется. Такие огурчики прекрасно хранятся в комнатных условиях.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Приятного аппетита!

Чтобы варенье не прокисло, а банка с огурцами не взорвалась, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Здравствуйте! Сделала огурцы по вашему рецепту, к сожалению, крышки начали вздуваться... думаю, надо было все-таки банки с огурцами стерилизовать... Подскажите, можно их спасти, или теперь уже поздно стерилизовать?

Здравствуйте! Попробуйте переложить огурцы в другие банки ( если хотите, можете простерилизовать), прокипятите рассол и залейте снова.
Но вообще странно, что они вздулись. Причина может быть только одна: они недостаточно стояли и квасились. Рассол должен сильно помутнеть, благодаря чему они как раз и хранятся без уксуса прекрасно.

Наталья, спасибо, что откликнулись! В квартире жарко, стояли 3 дня, рассол помутнел, пена была, но может и не хватило им этого времени. Прочитала в интернете, что можно убрать в холодильник вздутые банки - брожение прекращается и даже крышки втягиваются. Так и сделала. Действительно, пока помогло.

Ну вы же потом мутный рассол сливали и кипятили? Уже на этом этапе после кипячения брожение должно прекратиться было. Ну и хорошо, что вы нашли выход - буду знать про холодильник, вдруг пригодится! Улыбка

Делаю почти так, как описано в рецепте, но пропорции соли и воды не такие. На трехлитровую банку кладу 2 столовые ложки соли с горкой. После 3-дневного брожения сливаю рассол, а в банку добавляю 1-2 столовых ложки горчицы. Потом заливаю кипящим рассолом, который слит из банки. Раньше пользовалась капроновыми зимними крышками, но теперь по совету из интернета - металлическими. Стоят на лоджии, пока все в порядке. А 2 ст. ложки соли на литр воды много, кажется. В 3-литровую банку надо 1,5 литра воды влить. Хотя, кто как любит.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Листья смородины, Листья дуба, Листья вишни, Укроп, Соль, Чеснок, Хрен