Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кислые соленые огурцы на зиму в банках без уксуса? Огурцы лучше всего берите свои, недавно собранные. Я как правило собираю огурчики небольшими, длиной около 3-5 см - они отлично подходят для закуски. Хотя всегда закрываю несколько банок с крупными огурцами 9-12 см - их я потом использую для рассольника, а также для салатов и винегретов. Если у вас покупные огурцы и вы не знаете время их сбора, - положите их на несколько часов в ледяную воду.
Шаг 2:
Приготовьте рассол. На 1 л воды возьмите 2 столовые ложки соли, на 2 литра соответственно 4. Смотрите сколько у вас огурцов и исходя из этого готовьте количество рассола. Вскипятите рассол и полностью охладите до комнатной температуры. Соль я рекомендую брать каменную, крупного помола - она отлично подходит для солений.
Шаг 3:
Банки можно не стерилизовать, но надо хорошо помыть. В каждую банку положите чеснок - количество на ваш вкус. Чеснок можно не очищать, а просто разрезать головку чеснока поперек.
Шаг 4:
Далее вымойте всю зелень и добавьте в банки по очереди. Сначала зонтики укропа. Он придаст огурчикам аромат.
Шаг 5:
Лист дуба. Больше одного листа дуба на банку не рекомендуется. Благодаря дубильным веществам огурчики получаются хрустящими.
Шаг 6:
Лист вишни также придает терпкость и аромат.
Шаг 7:
И лист хрена - без него никуда. Хрен также придает огурчикам хруст. Возможно вы захотите добавить лавровый лист, душистый перец горошком, или перчик чили.
Шаг 8:
Огурчики вымойте. Можно срезать кончики, но я этого не делаю. Плотно уложите в банки огурчики.
Шаг 9:
Залейте рассолом комнатной температуры.
Шаг 10:
Прикройте крышками и оставьте для засолки на 2-3 дня.
Шаг 11:
Если у вас в комнате 22-24 градуса, то 48 часов будет вполне достаточно. На поверхности огурцов будет образовываться пена - ее надо снимать. А рассол должен помутнеть.
Шаг 12:
Затем рассол слейте в отдельную емкость и доведите до кипения. Во избежании нехватки рассола добавьте в кастрюлю стакан воды и 1 ч.л. соли.
Шаг 13:
В банках все оставьте, как было. Залейте кипящим рассолом. Закройте прокипяченными крышками или закатайте. Можно также закрыть капроновой крышкой. Стерилизация не требуется. Такие огурчики прекрасно хранятся в комнатных условиях.
Шаг 14:
Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я делаю почти также. Вкусные огурчики получаются!
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКАХ? Вкусные и хрустящие огурцы маринованные в банках на зиму
Здравствуйте! Сделала огурцы по вашему рецепту, к сожалению, крышки начали вздуваться... думаю, надо было все-таки банки с огурцами стерилизовать... Подскажите, можно их спасти, или теперь уже поздно стерилизовать?
Здравствуйте! Попробуйте переложить огурцы в другие банки ( если хотите, можете простерилизовать), прокипятите рассол и залейте снова.
Но вообще странно, что они вздулись. Причина может быть только одна: они недостаточно стояли и квасились. Рассол должен сильно помутнеть, благодаря чему они как раз и хранятся без уксуса прекрасно.
Наталья, спасибо, что откликнулись! В квартире жарко, стояли 3 дня, рассол помутнел, пена была, но может и не хватило им этого времени. Прочитала в интернете, что можно убрать в холодильник вздутые банки - брожение прекращается и даже крышки втягиваются. Так и сделала. Действительно, пока помогло.
Ну вы же потом мутный рассол сливали и кипятили? Уже на этом этапе после кипячения брожение должно прекратиться было. Ну и хорошо, что вы нашли выход - буду знать про холодильник, вдруг пригодится! 
Делаю почти так, как описано в рецепте, но пропорции соли и воды не такие. На трехлитровую банку кладу 2 столовые ложки соли с горкой. После 3-дневного брожения сливаю рассол, а в банку добавляю 1-2 столовых ложки горчицы. Потом заливаю кипящим рассолом, который слит из банки. Раньше пользовалась капроновыми зимними крышками, но теперь по совету из интернета - металлическими. Стоят на лоджии, пока все в порядке. А 2 ст. ложки соли на литр воды много, кажется. В 3-литровую банку надо 1,5 литра воды влить. Хотя, кто как любит.
Рецепт кислые соленые огурцы на зиму в банках без уксуса зацепил тем, что не требуется стерилизация банок. Вкус как у бочковых огурцов! Сохраняется вкусовая насыщенная гамма у огурчиков, так как консервирование происходит без добавления уксуса. Огромное спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Листья вишни - 0 ккал / 100 г
- Листья дуба - 0 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г