Любимый пирог с йогуртно-сметанной начинкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления теста сначала смешиваем все сухие ингредиенты: просеиваем 300 г пшеничной муки, добавляем 80 г сахара, 1 ½ ч.л. разрыхлителя, ½ ч.л. ванилина и щепотку соли. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Шаг 2:

   

   К сухим ингредиентам добавляем 180 г сливочного масла (размягчённого) и растираем тесто в крошку.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем 4 яичных желтка. Долго вымешивать не нужно.

4. Шаг 4:

   

   Собираем тесто в шар, делим на две части. Оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник примерно на 1 час.

5. Шаг 5:

   

   В это время займёмся приготовлением начинки. 250 г натурального йогурта смешиваем с 400 г сметаны. Предварительно я на ночь выложила сметану в марлю на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Сметана стала гуще.

6. Шаг 6:

   

   К сметанно-йогуртной смеси добавляем ½ ч.л. ванилина и 80 г сахарной пудры. Всё перемешиваем до однородного состояния. Добавляем 40 г кукурузного крахмала и ещё раз перемешиваем.

7. Шаг 7:

   

   Отдельно в чистой и сухой посуде слегка подсаливаем и начинаем взбивать на небольшой скорости 4 яичных белка. Как только получаем обильную пенную массу , порционно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до «стойких пиков».

9. Шаг 8:

   

   Взбитые белки постепенно перекладываем в сметанно -йогуртную массу и аккуратно перемешиваем, чтобы смесь не потеряла свою пышность.

10. Шаг 9:

    

    Выпекать буду в разъёмном кольце на противне. На дно уложила фольгу, завернув края кверху. Внутри кольцо выстлала пергаментной бумагой, предварительно смазав стенки растительным маслом. Диаметр кольца -20 см. Включаем разогревать духовку до 180 градусов.

11. Шаг 10:

    

    В это время одну из частей теста натираем на крупной тёрке прямо в форму, разравниваем и слегка уплотняем.

12. Шаг 11:

    

    Выкладываем начинку, снова разравниваем.

13. Шаг 12:

    

    Сверху также на крупной тёрке натираем оставшуюся часть теста. Выпекаем в духовке до готовности, пока тесто сверху хорошо не подрумянится. У меня при нагреве верх-низ и без конвекции выпекалось 45 минут.

14. Шаг 13:

    

    Достаём пирог. Даем ему остыть. Снимаем кольцо и пергаментную бумагу. При желании посыпаем сахарной пудрой.