Праздничный пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать красивый пирог на праздничный стол? Для начала подготовьте все ингредиенты. Фрукты или ягоды берите любые, свежие или замороженные: апельсины, яблоки, груши, чернику и т.д. У меня мандарины, сладкие и душистые. Если тоже берете их, следите, чтобы кожица плотно прилегала к мякоти, это очень важно. Вообще лучше выбирать те фрукты, которые не разваливаются, держат форму.

2. Шаг 2:

   

   Фрукты тщательно промойте и обсушите. Один из них разрежьте пополам и выжмите сок. Яблоки, груши и похожие фрукты можете просто нарезать кружочками, не выжимая сок.

3. Шаг 3:

   

   Остальные фрукты прямо с кожурой нарежьте не очень тонкими кружочками. Ягоды можете не нарезать, если это не крупная клубника. Если берете бананы, кожуру с них снимите.

4. Шаг 4:

   

   В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.

5. Шаг 5:

   

   Всыпьте сахар.

6. Шаг 6:

   

   Выложите кружочки фруктов, влейте ранее выжатый сок и тушите все вместе, помешивая, около 2-5 минут. Можете обжаривать без сока. Или можете вообще пропустить процесс тушения и выложить в форму свежие кружочки фруктов. Но в тушеном виде некоторые фрукты получаются мягче и вкуснее.

7. Шаг 7:

   

   Переложите кружочки фруктов в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Диаметр моей формы 18 см, но также можете взять форму 20-22 см. Но учтите: чем тоньше слой теста, тем больше вероятность, что оно сверху быстро зарумянится, а внутри останется непропечённым, особенно в местах соприкосновения с фруктами. Оставшийся в сковороде сок можете использовать как соус для блинов, оладий. Или добавить в тесто.

8. Шаг 8:

   

   Теперь приготовьте ароматное тесто. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте его из холодильника. Сметану берите жирностью 20-25%.

9. Шаг 9:

   

   В миске соедините мягкое сливочное масло и сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до растворения сахара. На этом этапе при желании можете вмешать остывшую ароматную фруктовую смесь, оставшуюся после тушения фруктов.

11. Шаг 10:

    

    По одному введите яйца, взбивая массу после каждого.

12. Шаг 11:

    

    Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, молотую корицу и перемешайте миксером на небольшой скорости. При добавлении сока из сковороды увеличьте количество муки на 1-2 ст. л. Обращайте внимание на консистенцию теста - муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.

13. Шаг 12:

    

    Добавьте сметану и снова перемешайте.

14. Шаг 13:

    

    Получится вязкое, ароматное и нежное тесто. Стоит отметить, что это кексовое тесто с приличным количеством сливочного масла, поэтому готовый пирог получится слегка влажным, с нежной бархатной структурой.

15. Шаг 14:

    

    Поверх фруктов равно распределите тесто и разровняйте лопаткой. Выпекайте пирог в разогретой примерно до 180°С духовке около 30-45 минут до румяной корочки. Чтобы сок не капал на дно духовки, подложите под форму кусок фольги или пергамента. В зависимости от диаметра вашей формы слой теста будет толще или тоньше. Плюс изменится время выпекания: чем тоньше слой теста, тем быстрее он испечется. Поэтому не бросайте пирог в духовке без присмотра.

16. Шаг 15:

    

    Пирог можете подержать в остывающей духовке еще 10 минут. Готовый пирог слегка охладите и переверните на блюдо, чтобы фрукты оказались сверху.

17. Шаг 16:

    

    Перед подачей можете украсить пирог по своему усмотрению. Я украсила дополнительно свежими пластинками мандарина, зернами граната, листиками мяты и немного сахарной пудры.

18. Шаг 17:

    

    Вот так праздничный пирог на день рождения выглядит в разрезе. Тесто рядом с фруктами может быть чуть более влажным, так и нужно, ведь фрукты во время запекания выделяют сок. При разрезании пирога от некоторых фруктов выделяется сок, который также слегка пропитывает тесто. Благодаря этому ваш пирог получится очень нежным по вкусу и текстуре. Приятного аппетита!