Вяленая цесарка

Очень необычно, настоящий деликатес, вкусно! Вяленая цесарка неплохо дополнит коллекцию закусок в ваших рецептах. Птица получается очень вкусной и необычной и приближена ко вкусу дичи. Похожего на фазана или дикой утки. Вообще необязательно употреблять с пивом, подходит к любому столу.

Patrick

Автор рецепта

Смотри видео

415

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Мясо, дичь

1.2

Соль

1.5

Пшено

300

Розмарин свежий

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 13% 2 г

Жиры 7% 1 г

Углеводы 80% 12 г

56 ккал

ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 33 д

Шаг 1:
Перед началом приготовления цесарку промыть в проточной воде и просушить бумажными полотенцами, разрезал вдоль по грудке
Шаг 2:
На дно емкости, в которой будем засаливать птицу высыпаем пшеницу
Шаг 3:
Сверху пшеницы высыпаем соль, разравниваем ее по поверхности пшеницы
Шаг 4:
На соль раскладываем веточки розмарина
Шаг 5:
На розмарин выкладываем задней частью к соли цесарку, на которую опять раскладываем веточки розмарина
Шаг 6:
Затем засыпаем птицу солью, так что бы не было оголившихся мест. Ставим противень с цесаркой в прохладное место на трое суток
Шаг 7:
По истечении этого времени достаем птицу из соли, промываем в проточной воде от излишков соли. Протираем насухо бумажными полотенцами. Подвешиваем цесарку вялиться в холодильник или проветриваемое помещение на тридцать и более суток. По истечении этого времени вяленый продукт будет готов

Самой необычной чертой этот рецепт является применением для приготовления цесарки. Это довольно таки редкая птица африканской породы стремительно врывается на прилавки элитных супермаркетов и для выращивания на частных фермах, для того, что бы ею могли полакомиться любители деликатесов и дичи. Да, да, именно дичи. Потому как мясо цесарки очень похоже по вкусу на мясо фазана, на мясо диких пород птиц. Вкус вяленой дичи будет зависеть от пряностей которые вы применяете. Я пользовался розмарином, его можно заменить на орегано или чабрец. Вялить птицу необязательно в холодильнике. Очень хорошо и удобно высушивать мясо по принципу сушки гусей татарами на чердаке. Главное соблюдения условия постоянного сквозняка. Соль в рецепте нужно применять среднего помола, нельзя применять мелкодисперсную соль, так как продукт будет пересолен. Для того, что бы птица не "купалась" в жидкости, которую заберет на себя соль я применяю пшеницу. Она будет ее впитывать и не придется менять мокрую соль на новую.