Шампиньоны фаршированные ветчиной и сыром в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как зафаршировать шампиньоны ветчиной и сыром?

   

   Подготовьте продукты по списку.Отделите шляпки шампиньонов и ножки. Вымойте грибы и зелень под проточной водой, обсушите. Лук очистите. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

   Замена ингредиентов

   Ветчина — бекон, куриная грудка
   Твёрдый сыр — моцарелла, сулугуни или фета
   Сливочное масло — оливковое

   Совет

   Какие шампиньоны подойдут лучше? Шляпки грибов выбирайте покрупнее и покрепче — мелкие шампиньоны удобнее для жарки, но для фарша лучше подходят экземпляры диаметром 4-5 см, они не развалятся и вместят больше начинки.

2. Шаг 2. Как измельчить ножки шампиньонов?

   

   Ножки грибов нарежьте мелким кубиком.

3. Шаг 3. Как нарезать лук для начинки?

   

   Лук нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4. Как измельчить ветчину?

   

   Ветчину нарежьте кубиками примерно одного размера с ножками грибов.

5. Шаг 5. Как обжаривать ножки шампиньонов?

   

   На разогретую сковороду со сливочным маслом выложите ножки шампиньонов. Обжарьте на небольшом огне до легкой золотистости около 2-3 минут.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Сливочное масло такое вкусное, но почему оно так быстро темнеет и начинает гореть?

   Всё из-за сахара и белков в его составе — они очень нежные и быстро подгорают. Поэтому на обычном сливочном масле нужно жарить на маленьком огне и для фритюра оно совсем не подходит. Но есть гениальное решение! Просто перетопите его до состояния масла гхи — и получите тот же сливочный вкус, но с высокой точкой дымления. Как легко сделать гхи дома и на чём ещё можно жарить без страха, показываем в этом уроке Академии — там много полезных хитростей.

6. Шаг 6. Сколько обжаривать грибы с луком?

   

   Добавьте нарезанный лук. Снова обжарьте, помешивая, примерно 5 минут.

8. Шаг 7. Когда добавлять ветчину и специи?

   

   Добавьте к смеси ветчину, специи, соль по вкусу. Перемешайте, обжарьте примерно 2-3 минуты и снимите с огня и переложите в миску.

   Секрет шеф-повара

   Для баланса вкуса сбрызните почти готовую начинку чайной ложкой лимонного сока и добавьте цедру половины лимона. Так как начинка достаточно жирная, это позволит скорректировать восприятие вкуса.
   
   Для пикантной остроты добавьте на этом этапе щепотку хлопьев чили или кайенского перца — не переборщите, лёгкая жгучесть раскроет вкус ветчины и сыра, сделав начинку более яркой и запоминающейся. 
   
   Для необычной изюминки добавьте к ветчине горсть мелко рубленых грецких орехов или кедровых орешков — ореховая нотка сделает начинку более изысканной и сытной.

9. Шаг 8. Как добавить сыр и укроп в начинку?

   

   Укром измельчите. Сыр натрите на крупной терке. В смесь добавьте сыр и укроп, перемешайте.

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению или рассыпчатость. Идеальная шпаргалка по заменам есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Как освежить грибную начинку? Смешайте свежий укроп с одной-двумя веточками мелко нарезанной свежей мяты. Мятный холодок неожиданно и гениально освежает грибную, сырную и мясную начинку, особенно если подавать блюдо тёплым или комнатной температуры.
   
   Чтобы придать блюду восточный характер, дополните укроп свежим базиликом или кинзой, а также добавьте в сырную смесь щепотку молотого кориандра.

10. Шаг 9. Как наполнить шляпки фаршем?

    

    Наберите фарш ложкой и уложите его в шляпки, слегка утрамбовывая.

    Совет

    Насколько плотно укладывать начинку? Шляпки наполняйте с небольшой горкой, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы начинка держалась плотно, но не вываливалась. Не утрамбовывайте слишком сильно — начинка должна оставаться воздушной, иначе станет «резиновой».

11. Шаг 10. Как выложить фаршированные грибы на противень?

    

    Переложите готовые фаршированные грибы на противень или в форму для запекания, застеленную пергаментом, начинкой вверх. Каждую шляпку накройте тонким ломтиком сыра, полейте оливковым маслом.

    Чем можно заменить пергамент, если он вдруг закончился?

    Под рукой всегда найдутся альтернативы: антипригарный противень, просто смазанный маслом противень, силиконовый коврик (многоразовый, кстати) или даже фольга, которую нужно очень щедро смазать. О плюсах и минусах каждой замены, а также о том, какой вариант вас не подведет, вы прочитаете в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

12. Шаг 11. Сколько запекать грибы до готовности?

    

    Отправьте грибы в разогретую до 180 °С духовку и запекайте примерно 10-15 минут. Приятного аппетита!

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

    Как хранить фаршированные шампиньоны?

    Готовые грибы лучше есть сразу — так сыр останется тягучим. Если нужно, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов. Перед подачей разогрейте в духовке 3-5 минут при 180°C.

    Секрет шеф-повара

    Сделайте грибы частью «закусочной тарелки» вместе с вялеными томатами, маринованным луком, оливками, сыром бри и ломтиками багета. Каждый укус будет открывать новые грани вкуса, особенно если добавить разные сорта сыра.
    
    Для сытного ужина в кругу семьи подайте фаршированные грибы на подушке из картофельного пюре с хрустящими луковыми кольцами и зеленью. Блюдо становится полноценным ужином, а мягкое пюре отлично контрастирует с ароматной начинкой и нежными шляпками.
    
    Предпочитаете порционную подачу? Установите каждый фаршированный гриб на небольшой кружок жареного багета или кабачка, сверху воткните шпажку с маринованной клюквой, оливкой и укропом. 

13. Смотреть видео приготовления