Клубничный джем на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать джем из клубники на зиму в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Клубнику берите хорошо спелую, но не мягкую. Переберите ее, удалите испорченные ягоды и чашелистики, промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

   Замена ингредиентов

   Клубника → лесная земляника (ещё ароматнее) или садовая малина (пропорции сахара 1:1,2).
   Сахар → коричневый тростниковый (оттенок ириски) или фруктоза (на 30% меньше, но хранить в холодильнике). Для пп-версии — сахарозаменитель, который не боится термообработки.

2. Шаг 2. Как сделать пюре из клубники?

   

   Перетрите клубнику в пюре любым удобным способом.

   Совет

   Клубничное пюре можно сделать с помощью блендера, мясорубки или кухонного комбайна. Однако при взаимодействии ягод с металлическими частями этих приборов может произойти окисление от клубничного сока. Можно истолочь ягоды деревянной толкушкой или протереть через сито. Второй способ более трудоемкий, но зато джем получится более густой, однородный и нежный по консистенции.

3. Шаг 3. Как проварить клубничное пюре в первый раз?

   

   Переложите клубничное пюре в кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения. Варите пять минут на небольшом огне, снимая шумовкой образующуюся пену. Затем джем снимите с огня и оставьте при комнатной температуре остывать, накрыв полотенцем или крышкой, чтобы избежать попадания в него пыли и насекомых. 

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки джема, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: сахар можно заменить на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Детское питание (от 1 года): снизьте сахар на 40%, добавьте 5 г лимонного сока для цвета. Пюрируйте через сито, чтобы не было никаких косточек.

   Совет

   Зачем снимать пену с джема? Пена может плохо повлиять на цвет, вкус и период хранения джема.

5. Шаг 4. Как проварить клубничное пюре во второй раз?

   

   Через восемь часов снова поставьте джем на огонь, доведите до кипения и опять варите пять минут. Периодически джем перемешивайте, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Также снимайте образующуюся пену. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным способом.

   Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?

   Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.

   Секреты шеф-повара

   Как превратить джем в ресторанный соус? Добавьте 1 ст. ложку белого бальзамического уксуса за 2 минуты до конца варки. Клубничный вкус станет объёмнее и ярче. Идеально к голубым сырам и запечённой утке.
   
   Как сделать джем с английским акцентом? Положите 1 ч. ложку сухих цветков лаванды (пищевой) в марлевый мешочек во время варки на 3 минуты.
   
   Как добавить джему дерзкой свежести? Добавьте 5–6 крупных листьев фиолетового или лимонного базилика за 1 минуту до конца варки, а затем выньте.

6. Шаг 5. Как подготовить клубничный джем к длительному хранению?

   

   Горячий джем разложите по баночкам, закатайте их крышками, переверните вверх дном, закутайте одеялом и дайте полностью остыть.

   Секрет шеф-повара

   Прежде чем разложить джем по банкам, добавьте в кастрюлю буквально 2–3 свежих листочка мяты или половину веточки розмарина, размешайте и сразу выньте — джем получит лёгкий, почти неуловимый травянистый акцент, который гости не смогут идентифицировать, но скажут «здесь что-то особенное».

7. Шаг 6. Как подать клубничный джем к столу?

   

   Ароматный клубничный джем отлично подойдет к чаепитию зимними вечерами в кругу семьи. Его также можно использовать для приготовления десертов и выпечки. Приятного аппетита!

   Как хранить клубничный джем?

   При соблюдении стерилизации (банки + крышки) клубничный джем на зиму хранится в кладовой или темном погребе до 1,5 лет при t от +5 до +20°C. Открытую банку — только в холодильнике (до 2 недель под капроновой крышкой). Не ставьте горячий джем в холодный погреб — банки лопнут.

   Секреты шеф-повара

   Как красиво подать джем к столу?
   
   Подавайте джем в маленьких стеклянных сотейниках на деревянной доске рядом с корзиной миньонов (крошечных круассанов) и мисочкой взбитого маскарпоне. Гости сами будут комбинировать.
   
   Для детского праздника разложите джем по чистым баночкам от детского питания, наклейте наклейки со смайликами и подавайте с соломинкой для еды (дип-стиком).
   
   В ресторанном стиле: нагрейте ложку джема, вылейте тонкую полосу на охлаждённую мраморную доску (или тарелку из морозилки), проведите лопаткой — получится «сетка», на которую выложите шарик пломбира и посыпьте солью флер де сель.

8. Смотреть видео приготовления