Киш с семгой и брокколи

Яркий, вкусный, для встречи гостей и повседневного меню! Киш с семгой и брокколи – это сочетание тонкого песочного теста, начинки и заливки, придающей пирогу нежный сливочный вкус. Его можно подавать в любое время дня и в качестве праздничной закуски. Готовить несложно, а равнодушным он не оставит никого!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 32% 12 г
Жиры 37% 14 г
Углеводы 32% 12 г
215 ккал
ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать киш с семгой и брокколи? Отмерьте необходимые ингредиенты для песочного теста. Сливочное масло должно быть холодным.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящую по размеру миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К просеянной муке выложите холодное сливочное масло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Быстро перетрите все руками до получения рассыпчатой крошки. Здесь очень важно не затягивать процесс, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Тогда песочное тесто после выпечки получится рассыпчатым и нежным. Можно песочную крошку сделать в чаше блендера.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В небольшой мисочке взбейте вилкой яйцо с солью до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте взбитое яйцо к песочной крошке. Быстро замесите тесто. Если при замесе видно, что тесто получается несколько крутым, добавьте ложку холодной воды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Долго вымешивать тесто не нужно. Соберите тесто в шар, поместите его в пакет или оберните пищевой пленкой. Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Охлажденное тесто раскатайте между двумя слоями пищевой пленки или пергамента в круглый пласт толщиной около 5 мм. Размер пласта должен быть больше размера формы, используемой для выпечки пирога.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дно формы диаметром 20-22 см застелите пергаментом. Перенесите тесто в форму, сформируйте бортики высотой примерно 3 см. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпечки. Можно дополнительно застелить тесто пергаментом и насыпать сухой груз (горох, фасоль).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте основу для пирога в заранее разогретой до 200С духовке около 15 минут. Если выпекали с грузом, то груз нужно убрать раньше, чтобы донышко лучше пропеклось. Время и режим выпечки может быть другим. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока выпекается основа, приготовьте начинку для пирога. Рыбу я предварительно очистила от кожи и костей. Для этого пирога я использовала свежую рыбу, можно взять слабосоленую или копченую, но тогда необходимо будет отрегулировать количество соли. Брокколи можно использовать как свежую, так и замороженную.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Филе семги нарежьте небольшими кубиками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Если капуста замороженная, перед варкой размораживать ее необязательно. Соцветия брокколи промойте, опустите в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте капусту на умеренном огне в течение 3-4 минут. Откиньте брокколи на сито, чтобы стекла вода.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Яйца помойте, обсушите. Взбейте яйца со сливками до однородности.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Заливку посолите, добавьте мускатный орех (по желанию), перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    На испеченную основу выложите кусочки семги.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Распределите соцветия брокколи.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Залейте начинку яично-сливочной заливкой.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Поставьте киш в заранее разогретую до 180С духовку на 30-35 минут. Начинка должна хорошо загустеть и подрумяниться по краям. Готовый пирог немного остудите и вынимайте из формы.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Нарежьте киш на порционные кусочки и подавайте к столу. Его можно есть и в теплом, и в остывшем виде. Приятного аппетита!

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Такой классический закусочный пирог из тонкого теста с обильной начинкой. Киш с семгой это вкусно и ароматно.)) Вкус просто потрясающий, спасибо за рецепт!

Невероятный рецепт!
Готовила строго по рецепту - получилось ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО И КРАСИВО.
Киш с семгой отлично подойдёт для меню на праздники или хорошего ужина. Удивите гостей!
Спасибо автору за рецепт.
Тесто супер, начинка великолепная. Все пропеклось и результат классный!

Спасибо за отзыв, фото и оценку рецепта! Пирог, и правда, очень вкусный.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Брокколи - 33 ккал/100г
  • Сёмга на пару - 197 ккал/100г
  • Сёмга отварная - 189 ккал/100г
  • Сёмга свежая - 140 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Соль, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сёмга, Брокколи, Куриные яйца, Сливки, Мускатный орех