На главную

На сайте 26 418 рецептов
у 134 488 пользователей

Каталог рецептов

Баклажаны соленые с чесноком на зиму

Подходят для любого повода! Украсят любой ужин! Чтобы засолить баклажаны таким способом, нам потребуются спелые, крепкие плоды небольшого размера, желательно, одинакового.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

В банки:

Баклажаны

2

Чеснок

20

Петрушка

50

Соль

5

Сельдерей

по вкусу

Для рассола:

Вода

3

Соль

1

:

Вода

1

Соль

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
11 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 25 / 0 / 75
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Опубликовано: Milla

способ приготовления

Баклажаны хорошо помыть и обрезать кончики с двух сторон.

В большую кастрюлю для бланширования вылить воду, добавить соль, довести до кипения и опустить в воду баклажаны в дуршлаге - так их легче будет потом вынимать. Держать баклажаны в кипящей воде до пяти минут. Самое главное - это их не переварить, потому что плоды тогда просто развалятся. Так что следите за степенью бланширования баклажанов очень внимательно. Этот процесс удаляет из баклажанов горечь.

Теперь баклажаны нужно остудить и переложить на разделочную доску. Сверху положить другую доску и слегка прижать так, чтобы из плодов вытекла лишняя вода. Не превратите баклажаны при этом в лепешки))

Острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезать - получатся такие "книжки". Не дорезать около двух сантиметров. Внутрь этой "книжки" выкладывается начинка.

Очистить чеснок, помыть и высушить зелень. Чеснок нарезать пластинками тонкими. Зелень нарезать, но не слишком мелко.

Каждый баклажан наполнить начинкой из чеснока и зелени. Постараться нужно так, чтобы начинка не вываливалась - баклажаны должны казаться целыми с начинкой внутри.

И выложить начиненные баклажаны в кастрюлю для засолки (можно и в стеклянную банку, но мне удобнее солить в эмалированной кастрюле).

Для рассола: в литре холодной воды развести соль, затем добавить лавровый лист и перец горошком и воду прокипятить. Затем охладить до комнатной температуры. Охлажденным рассолом залить баклажаны в кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой.

По желанию на баклажаны можно положить тарелку с грузом. Только груз не должен быть большим, хватит банки 0,5 л с водой. Кастрюля некоторое время должна находиться в тепле, от 2 до 3 дней при 25 и 20 градусах. За это время рассол начнет бродить, станет мутным, в нем появятся пузырьки. Как только это произошло, баклажаны нужно переложить в холодное место, можно в холодильник. В течение одной недели после этого соленые баклажаны с чесноком готовы.

Подавать их нужно, нарезая на кружочки вместе с начинкой, сбрызгивая сверху растительным маслом. Замечательная закуска к застолью!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milla
Milla 01.11.2016 08:11:29

Любовь Рецепт был исправлен! Любовь
А еще хороши квашеные баклажаны, как в этом рецепте

Ира
Ира 07.11.2016 14:10:53

Milla, отличный закусон из баклажанчиков! СуперОстренький такой, вкуснотааа! НямкаА сколько примерно уходит начинки на один средний баклажанчик? Или разделить начинку поровну на всех? Та-дам!Спасибо большое за рецепт! Очень люблю это блюдо.
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Алла
Алла 02.12.2016 21:36:00

Ирочка! У меня около чайной ложечки без верха обычно помещается в баклажанчик. Но, они же разных размеров могут быть. Я очень часто готовлю квашенные баклажаны. Их когда-то готовила моя мама. Я иногда добавляю к чесноку, выдавленному через пресс чуток соли.Немножко тоненькой морковочки(на глаз).Делала только с чесноком без зелени и все вместе. Всегда отлично получается. Надрезы я делаю перед варкой баклажан, небольшие.Они так быстрее провариваются.Раскладываю их на доске(она лежит чуть приподнята с одного края, так сок с горечью стекает лучше.),и надрез увеличиваю уже у холодных плодов.Спасибо, что рецепт есть на любимом сайте!!!

Ира
Ира 02.12.2016 22:01:44

Алла! Спасибо за такие отличные советы! Чмоки Я обязательно ими воспользуюсь, они действительно помогают хозяйке в готовке! Супер
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Алла
Алла 02.12.2016 23:48:25

Ира! Рада что мои советы пригодятся! Хочется быть полезной, а не только пользоваться! Спасибо всем Одновкусникам!!!

Советы к рецепту

Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

Чтобы баклажаны не горчилиЧтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Корни сельдерея - 32 ккал/100г
  • Сельдерей - 12 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Чеснок, Петрушка, Соль, Перец горошком, Вода, Сельдерей, Лавровый лист