Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить рыбный бульон с красной рыбой? Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2:
Рыбу тщательно вымойте. Луковицу очистите. В кастрюлю выложите голову рыбы, влейте холодную воду. Доведите воду до кипения и варите, снимая пену, 5 минут. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3:
Добавьте рыбий хвост и луковицу. Варите при слабом кипении около 20-25 минут. Выделяющуюся пену снимайте. Можно чуть дольше, пока рыба и луковица как следует не выварятся.
Шаг 4:
Луковицу и рыбу выньте. Их можно выкинуть, они нам больше не понадобятся, так все свои соки и полезные витамины отдали бульону. Я хвост решила оставить, так в нем было много мяса. Бульон процедите через мелкое сито или двойной слой марли. Верните бульон на огонь и доведите до кипения.
Шаг 5:
Выложите в кипящий бульон рыбное филе, лавровые листья, горошины душистого перца, молотый черный перец, соль. Варите при слабом кипении 10 минут.
Шаг 6:
Укроп измельчите.
Шаг 7:
Влейте водку (по желанию, в готовой ухе она совсем не чувствуется), всыпьте измельченный укроп. При необходимости уху досолите. Варите еще 2 минуты. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дать ухе настояться около 15 минут.
Шаг 8:
Уху разлейте по тарелкам и подавайте к столу горячей. Приятного аппетита!
В этот рецепт картофель и крупа не добавляются. Но если нужно сделать суп более сытным, можно добавить картофель и пшено или рис. Закладывать их нужно в кипящий бульон вместе с рыбным филе. Тогда они приготовятся одновременно с рыбой.
Помимо картофеля можно добавить в бульон помидоры или помидорки черри.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Первого января сварила на обед рыбный бульон из красной рыбы. После обильного и сытного новогоднего стола хочется покушать супчика). Прочитала в рецепте, что можно взять другую рыбу. Думаю, стерлядка вполне подходит. Сначала сварила бульон из голов и хвостов с добавлением луковицы. Вторым заходом добавила кусочки рыбы. Захотелось мне дополнить бульон ещё морковкой и чесночными стрелками. От этого он стал только ароматнее. Для дочки добавила одну картошку. Остальным хватило и наваристого бульона с рыбкой. Кстати бульон получился прозрачный, желтенький, наваристый и очень ароматный!
Потрясающий суп!Наша семья его очень любит.Только я варю его на молоке и обязательно добавляю голову для навара.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Водка - 235 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Красная рыба - 191 ккал / 100 г