На главную

На сайте 30 839 рецептов
у 253 148 пользователей

Каталог рецептов

Классический кулич пасхальный с изюмом как у бабушки

Традиционный вкусный кулич к Светлому празднику от моей бабушки! Сдобный, из дрожжевого теста, мягкий, воздушный - настоящее украшение стола в праздничный день. Наполните свой дом изумительным ароматом сдобной пасхальной выпечки!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Молоко

500

Мука

1

Сливочное масло

200

Сахар

300

Яйца

6

Сухие дрожжи

12

Изюм

275

Ванильный сахар

1

Соль

0.25

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
289 ккал
Белков:7 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:45 гр
Б/Ж/У: 11 / 15 / 74
Н2 / С16 / В82

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 497 548

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты для приготовления кулича. Яйца и масло выньте из холодильника заранее, они должны стать комнатной температуры. Сухие дрожжи посмотрите на пакете, чтобы они были рассчитаны на кг муки. Я делала половину порции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала поставьте опару. Для этого возьмите половину от общего количества муки, смешайте ее с сухими дрожжами. Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть на ощупь приятно теплым, но не горячим. Влейте молоко в муку при постоянном размешивании. Опара будет довольно жидкой, сильно замешивать ее не надо.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Накройте посуду с опарой полотенцем и уберите в теплое место на полчаса. За это время она должна подрасти и увеличиться в размере в два раза.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Белки взбейте до крутых пиков. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистая. Обязательно помойте насадки миксера после желтков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте взбитые желтки в опару, перемешайте. Положите соль и размягченное сливочное масло. Хорошо вмешайте его руками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте взбитые белки. Аккуратными движениями снизу вверх перемешайте массу с белками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Просейте оставшуюся муку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите тесто. Я месила руками, оно довольно быстро стало однородным, но ни в коем случае не густым. Тесто для куличей не раскатывается, оно и должно быть очень мягким. Накройте посуду с тестом полотенцем и уберите в теплое место на час.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока тесто поднимается, подготовьте изюм. Сначала его промойте, а потом залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте и разложите изюм на салфетку просохнуть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сухой изюм добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы каждая изюминка была обвалена в муке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто за время расстойки должно увеличиться в два раза.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте изюм в тесто, вымесите его, чтобы он равномерно распределился. Накройте полотенцем, оставьте на 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовьте формочки для выпечки. При необходимости смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, заполняя их на одну треть, не больше. Куличи при выпечке вырастут в размере. Оставьте тесто в формах отдохнуть еще на 10 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разогрейте духовку до 100°С. Поставьте формы с куличами и держите при такой температуре 10 минут, затем нагрев увеличьте до 180°С и пеките куличи до готовности, 45-50 минут. Мои пеклись 40 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Готовые куличи остудите, накрыв полотенцем.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Из данного количества продуктов получится шесть куличей, каждый весом около 350 грамм. При желании сверху смажьте куличи любой помадкой.
Я не часто пеку куличу, просто из=за того, что они у меня не получаются. Эти получились с первого раза - мягкие, вкусные, ароматные! Оставлю этот рецепт в свою копилку. Рецепт помадки не даю, потому что она не совсем удачная.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ксения
Ксения
Моя оценка рецепта:

Здравствуйте) специально зарегистрировалась чтобы оставить вам отзыв)! Никогда не пекла паски, куличи это мой первый опыт, искала рецепты в интернете и наткнулась на ваш сразу решила печь по нему,и не прогадала, у меня все получилось, куличи мягкие, вкусные, реально вкус прабабушкиных куличей! Спасибо за рецепт он сомной навсегда

katushafin
katushafin

Пожалуйста! У бабушек такие рецепты, проверенные!

Галина Мусихина
Галина Мусихина
Моя оценка рецепта:

Спасибо огромное!!! Второй год по Вашему рецепту пеку!!! Очень вкусные с курагой!!! А вместо присыпки маршмеллоу с орехами и апельсинкой!!!

katushafin
katushafin

Этот рецепт достоин того, чтобы печь по нему каждый год! Очень симпатичные у вас куличи!

Вика
Вика
Моя оценка рецепта:

Мой первый опыт выпекания куличей и сразу так вкусно!Это идеальный рецепт! Так вкусно , что пальчики оближешь ! Цель была порадовать семью вкусными куличами и найти рецепт не сложный , так как времени много не имею , ребёночек маленький дома.И вот найден самый лучший рецепт ! Вкусные , ароматные , воздушные , мягкие куличи !!С праздником Пасхи Вас.Спасибо за то , что делитесь самым лучшим !

katushafin
katushafin

Спасибо за такой приятный отзыв! Абсолютно согласна — этот рецепт один из самых лучших!

Оксана Н
Оксана Н
Моя оценка рецепта:

Спасибо, получилось супер! Только муки чутка побольше ушло! Поднялось отлично!!!! Чутка кривоватые т.к в один противень засунула 9 куличей

katushafin
katushafin

Главное, что вкусные! Кушайте на здоровье!

Наталья
Наталья
Моя оценка рецепта:

Хороший рецепт. Готовлю уже 2-ой год. Получилось 2 больших и 5 маленьких куличей. Готовила строго по рецепту и все выходит.
Единственное , я не люблю изюм, поэтому готовила с маком, по такой же схеме , как с изюмом)

katushafin
katushafin

Какие яркие куличи получились! Надеюсь, что и на следующий год их испечете!

Наталья
Наталья

Спасибо

0
Анастасия Кузьминская
Моя оценка рецепта:

Спасибо большое за рецепт! Куличи получились высокими, ароматными, красивыми, и легкими в приготовлении даже для меня - а я готовила их впервые. Количество теста идеально подошло и для 5 формочек, но, так как я не большая любительница изюма, его я взяла немного меньше - 200 грамм. Правда, при выпечке в течение 40 минут верх неожиданно сильно запёкся, что пришлось маскировать глазурью, но даже так всё очень хорошо. Хороших всем праздников и спасибо ещё раз :)

katushafin
katushafin

Пользуйтесь на здоровье, радуйте себя и своих близких! С праздником!

kittenlugaru
kittenlugaru
Моя оценка рецепта:

Искала рецепт именно мягкого кулича, нашла этот и не пожалела!
Получится идеальный

katushafin
katushafin

И очень красивый!

Polina Andreiwa
Polina Andreiwa
Моя оценка рецепта:

Добрый день! И я сегодня пекла впервые куличи с дрожжами. Это восхитительно! Такие вкусные и воздушные! Положила чуть меньше сахара и нечаянно плеснула лишнего молока, и даже взбивала белки с сахаром вместо желтков, но все равно вышло просто супер! Огромное спасибо за рецепт!!!!!! Записала себе в книгу рецептов! Успехов!

katushafin
katushafin

Для первого раза отличный результат! Так держать!

Kirk
Kirk
Моя оценка рецепта:

А вот и моё произведение кулинарного искусства.Спасибо за рецепт.

katushafin
katushafin

Они и правда хороши! Пожалуйста!

Королина
Королина
Моя оценка рецепта:

Прочитав название*...КАК У БАБУШКИ* мне сразу же захотелось попробовать испечь!!!У бабушки всегда было самое-самое вкусное.И я не пожалела.результат великолепный.Готовила пол порции(и очень зря!!!)Кроме ванильки .добавила кардамон и шафран.(ну очень мне они нравятся.)Получилось два крупненьких куличика(один съели ещё горячим Кушаем тортикну очень-очень вкусно. НямкаКатюша.огромное спасибо за великолепный рецепт Супер-пупер!который уже переписала в кулинарную книгу!!!СПАСИБО!!!! Спасибо Букетик

katushafin
katushafin

Пожалуйста! Надеюсь, что и наши внуки будут по нему печь)

Королина
Королина

УлыбкаЭто было бы прекрасно!!!! Супер-пупер!Спасибо ещё раз.мужу очень понравился куличик!!! Нямка Танцую

alinaezhova89
alinaezhova89
Моя оценка рецепта:

Самый удачный рецепт, по которому я готовила куличи! Очень вкусный, влажный, мягкий, все как я люблю. Впервые дети ели не только верхушку, но и сам кулич до последней крошечки))

katushafin
katushafin

Какой красивый! И глазурь идеальная. А уж модель так вообще вне конкуренции)

Олюша
Олюша

Спасибо за рецепт! Действительно вкусный кулич получается! Супер-пупер!
попробуйте приготовить рецепт на этом тесте

Evgesha
Evgesha

Доброго всем вечера. По этому рецепту делаю второй год. Очень вкусный и всем нравятся.

genia-peters
genia-peters

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно получилось. Тесто легкое, пушистое. У меня раньше тяжелое тесто получалось. Беру Ваш рецепт в копилку! Я ещё добавила к изюму цукаты. Суперкуличи

0
katushafin
katushafin

Согласна на все 100! Очень рада, что понравилось!

Анна
Анна

Спасибо за рецепт, хочу воспользоваться им в эту Пасху))) но возник вопрос... Сколько куличей получится... На 3 яйца и 250 мл молока.... Это мне надо выбрать ингредиенты на 4 порции!??

katushafin
katushafin

Да. Получится три кулича. Это ошибка в порциях, должно быть 6, соответственно, полпорции - 3.

Анна
Анна

Получается на 6 куличей 500 мл молока и 6 яиц!???

katushafin
katushafin

Да, получается так) Куличи небольшие, у меня бумажные формы как на фото диаметр 10 см, высота 8 см.

anna
anna

Спасибо за рецепт, куличи пекла в первый раз все получилось, очень вкусно

katushafin
katushafin

Рецепт замечательный, рада, что и вам понравилось!

0
Ирина Калинкина
Ирина Калинкина

Доброго дня. Подскажите 6 порций это 6 куличей (форма высотой 8см, диаметром 10см)? и получается на 6 порций идет 1 кг муки и 12 гр дрожжей все верно? Спасибо за ранее за ответ Но-но-но!

0
katushafin
katushafin

Да, все верно!

0
Ирина Калинкина
Ирина Калинкина

Подскажите а если изюм в кулич не добавляем то просто так же обмять и оставить на 10 мнут постоять? И раскладывать в формы?

0
katushafin
katushafin

Да, именно так.

0
marina1793
marina1793

Сделала все как по рецепту , но опара вышла не как опара , а как крутой тесто. Пришлось ещё молоко доливать и все равно ...... что то не так в рецепте или я что то сделала не так , хотя готовлю постоянно разные блюда и столкнулась первый раз с тем что ничего не вышли , просто испорченные продукты

Валентина
Валентина

Так же получилось, не правильно в рецепте указано, вот тоже пришлось молоко долить и теперь дальше как всегда на глаз.

marina1793
marina1793

Точно на 500 г муки 500 мл молока ?
Получилось тесто , а не опара

0
katushafin
katushafin

Все правильно, для опары берется все молоко и половина муки. Если делаете полную порцию, то на 500 г муки 500 мл молока. Вы муку взвешивали на весах?

0
marina1793
marina1793

Нет , у меня нет весов , у меня мерный стакан

0
katushafin
katushafin

Скорее всего, ошибка в этом. Мерные стаканы очень не точные, особенно когда отмеряется мука. Я все взвешиваю на весах.

0
marina1793
marina1793

С моим стаканом все хорошо , там есть отдельная отметка для муки и других ингредиентов. Никогда не было проблемы в готовке по нему.

0
katushafin
katushafin

У меня все отлично получилось, посмотрите видео, там доказательство)

0
Олюша
Олюша

Новый кулинар:
С моим стаканом все хорошо Не знаю как у Вас с Вашим стаканом. НО извините, по этому рецепт готовили многие и не один раз. Отзывы посмотрите!
Советую
1. завести на кухне весы - нужная вещь тем более для опытной хозяйки, которая готовит по новым рецептам
2. Читай ЭТУ СТАТЬЮ о том, какой бывает пшеничная мука, как правильно ее выбирать под определенные рецепты, чтобы выпечка всегда получалась безупречной.
Удачи!

katiu6e4ka94@mail.ru
katiu6e4ka94@mail.ru

Здравствуйте. Подскажите мне пожалуйста, у меня сухие дрожжи, в 1 пакетике 7 г и он Рассчитан на 500 гр муки.
Как мне быть.
Когда делаю опару всыпать 2 пакетика и тогда будет в итоге на 1 кг?

0
katushafin
katushafin

В одном пакетике чуть оставьте, весь не высыпайте. Тогда и получится 12 г.

0
ЕленаПасечнюк
ЕленаПасечнюк

Здравствуйте, я правильно поняла желтки надо взбить с 300 г сахара?

0
katushafin
katushafin

Все правильно.

0
Ольга
Ольга

Добрый день, скажите пожалуйста, а если формы рассчитаны на 750 грамм, то я могу взять ингредиентов просто на 4 порции и в каждую Форму положить по две порции теста. Пропекутся ли тогда мои куличи?
Спасибо !

0
katushafin
katushafin

Думаю, получится. У меня мама пекла один большой, все получилось. Только время выпечки увеличила.

0
Ольга
Ольга

Спасибо!

0
Ирина
Ирина

В этом году решила испечь кулич по этому рецепту, надеюсь получится)

0
katushafin
katushafin

Обязательно получится!

0
Ксения
Ксения

Сломался венчик об сахар с желтками( Яйца у меня с-1. Может, очень маленькие для этого рецепта? Но очень густая там масса вышла. Пока не знаю, как дальше быть. Буду эту пасту добавлять. Вряд ли я смогу ее взбить вручную до пены((( Или добавлю еще один желток.

0
Виктория
Виктория

Ксения:
Сломался венчик об сахар с желтками( Яйца у меня с-1. Может, очень маленькие для этого рецепта? Но очень густая там масса вышла. Пока не знаю, как дальше быть. Буду эту пасту добавлять. Вряд ли я смогу ее взбить вручную до пены((( Или добавлю еще один желток. Ничего себе дела!
Вот только до пены взбивать белок нужно было, а желток просто с сахаром перемешать

0
Ксения
Ксения

Да, не до пены)) В рейепте до пышной светлой массы. Добавила в итоге еще один желток и белок соответственно. Замесилось все классно! Видимо, маловаты яйца просто. Думаю, что все будет ок!

0
katushafin
katushafin

Верное решение!

0
stilalex
stilalex

Дрожжи у меня быстродействующие: пакет 100 грамм на 15 килограмм. Выходит на 1 кг мне брать 6.7 грамм дрожжей? И написано, что после вскрытия пакета можно пользоваться 14 дней. А я уже пакет открывал 5 месяцев назад, но хранил в холодильнике и плотно закрытым. Увеличить пропорцию или следовать рекомендациям, т.е. 6.7 грамм дрожжей на килограмм.

0
katushafin
katushafin

Возьмите 12 грамм, как по рецепту. Можете предварительно проверить свои дрожжи. Насыпьте их в тёплую воду, добавьте чуток сахара, перемешайте. Накройте, оставьте минут на 10-15. Если образуется шапочка - все норм, если нет- увы.

0
stilalex
stilalex

дрожжи проверил, шапка поднимается, положу 2.4 чайные ложки, спасибо, когда сделаю скажу))), делаю первый раз.

0
katushafin
katushafin

удачи!

0
Ольга Мацкевич
Ольга Мацкевич

Первый раз делала в жизни куличи! Получились по этому рецепту,просто обалденные! Спасибо!

0
katushafin
katushafin

Рада, что все получилось!

0
Ирина
Ирина

Получились очень вкусные! Спасибо за рецепт!

0
katushafin
katushafin

пожалуйста!

0

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Сухие дрожжи, Изюм, Ванильный сахар, Соль