салат сом там тайский

Салат Сом Там, также известный как "папайя салат", имеет свои корни в Лаосе и на северо-востоке Таиланда, в регионе Исан. Этот салат из незрелой зеленой папайи стал популярным благодаря своим освежающим, острым и пикантным вкусам, которые идеально подходят для жаркого климата Юго-Восточной Азии. В Таиланде Сом Там часто ассоциируется с уличной едой, где он готовится на глазах у покупателя в традиционной деревянной ступке, что придает ему особую текстуру и глубину вкуса. Сейчас Сом Там стал неотъемлемой частью тайской кухни и культуры Исан.

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. 

Очистите и натрите зеленую папайю (кожура папайи съедобна, но имеет достаточно горький вкус) и морковь на крупной терке. Переложите в большую миску. Нарежьте помидоры ломтиками, а стручковую фасоль на кусочки 2-3 см. 

На сухой сковороде обжарьте арахис. Он должен лишь слегка подзолотиться - не передержите его.

Для соуса в ступке измельчите чеснок и чили до однородной пасты. Количество перцев указано лишь примерно и зависит от того, насколько вы чувствительны к остроте в блюдах. Традиционно для этого салата используют тайский перец, но вы можете использовать любой другой перец чили. Добавьте рыбный соус, сок лайма и коричневый сахар в ступку, хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Вместо ступки можно использовать блендер.

Осталось собрать салат! В миску с папайей и морковью добавьте нарезанный помидор, стручковую фасоль и жареный арахис. Иногда в этот салат добавляют сушеные креветки - если хотите их добавить, то используйте примерно 1/4 чашки. Полейте салат приготовленным соусом и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись им.

Переложите салат на сервировочное блюдо. Нарежьте мелко кинзу и украсьте ей салат. Подавайте сразу, чтобы помидоры не успели дать слишком много сока и салат выглядел аккуратнее.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).