Говяжий язык сувид

Говяжий язык – это деликатес, который издавна ценится в русской кухне. Приготовленный с использованием метода сувид, он становится невероятно нежным и ароматным. Это блюдо отлично подходит для праздников и семейных обедов, а его вкус покорит даже самых привередливых гурманов.

Как сделать говяжий язык сувид? Подготовьте необходимые продукты. Язык можно взять как свежий, так и замороженный. Во втором случае предварительно разморозьте его на нижней полке холодильника. Вы можете использовать любые специи на свой выбор и вкус.

Если у вас нет специального прибора, то готовить можно в обычной кастрюле, используя кухонный термометр. Важно постоянно поддерживать нужную температуру. Также можно воспользоваться мультиваркой, у которой есть функция поддержания низкой температуры.

Необходимые кухонные принадлежности:

Глубокая кастрюля для варки или специальный контейнер

Пакеты для вакуума и вакууматор

Sous-vide устройство 

Нож 

Доска разделочная

Миска

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Тщательно промойте язык под проточной водой. Если нужно, поскоблите ножом. Замочите язык в холодной воде примерно на 1 - 2 часа, чтобы специфический запах стал меньше. Можно не замачивать на ваше усмотрение.

2. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

3. В миске соедините черный перец, специи и соль по вкусу. Добавьте поломанные лавровые листочки. Натрите смесью язык со всех сторон. Поместите язык в пакет, обложив его луком и завакуумируйте.

4. Су-вид поставьте разогреваться примерно на 70℃. Поместите пакет в воду и готовьте язык приблизительно 24 часа. Воды должно быть столько, чтобы пакет свободно плавал в ней. Время будет зависеть от особенностей работы вашей техники и готовности блюда. Готовый язык должен быть мягким, легко прокалываться ножом. Перед готовкой обязательно прочитайте инструкцию к своему прибору.

5. Язык достаньте из пакета, уберите лук и лишние специи, снимите кожу и нарежьте тонкими ломтиками.

5. Говяжий язык сувид подавайте с гарниром из картофельного пюре или свежими овощами. Можно предложить соус из хрена и сметаны для пикантности или любой соус на ваш вкус. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните приготовленное блюдо в холодильнике около 3 дней или заморозьте на срок около 2 месяцев. Готовые ломтики можно тоже завакуумировать, так они будут дольше храниться.

Диетические адаптации:

Для более диетического варианта не используйте острые специи.

Советы и секреты:

Для усиления вкуса добавьте немного красного вина в пакет с языком. Также можно использовать копченую паприку для интересного аромата.

Интересные факты:

Говяжий язык в России популярность получил еще в царские времена, а в некоторых блюдах, таких как холодец, его используют по сей день.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чтобы отварной язык получился вкуснее и ароматнее, при варке можно добавить специи и пряности. Вкус говяжьего языка отлично подчеркнут лавровый лист, черный перец, гвоздика, кориандр, пажитник. Для свиного языка кроме вышеперечисленных пряностей подойдут семена горчицы, чеснок и тмин. Вы можете экспериментировать с сочетаниями специй и определить, какой вариант вам больше нравится. Не забывайте добавлять немного соли для усиления вкуса.