На главную

На сайте 24 797 рецептов
у 122 814 пользователей

Каталог рецептов

Домашний хлебный квас на закваске из ржаной муки

Домашний квасок в жару - настоящее спасение! В последнее время ходит очень много разговоров о вреде дрожжей(покупных), приписывают им много вредных последствий употребления и т.д. Правда это или нет до конца не понятно. Следует заметить что дрожжи появились у нас не так давно, а до этого обходились без них. Почему бы не воспользоваться пока еще не утраченным опытом и не приготовить, например, квас без дрожжей. Сразу оговорюсь, что квас-продукт брожения, а этот процесс без дрожжей обойтись не может. Но может обойтись без покупных.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Ржаная мука

100

Изюм

20

Сухарики

500

Сахар

100

Мята

20

Вода

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
65 ккал
Белков:2 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:14 гр
Б/Ж/У: 13 / 0 / 87
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 8 д 15 мин

Опубликовано: EVГЕНИЙ

Комментариев: 0

способ приготовления

Для приготовления кваса без дрожжей вначале нужно приготовить закваску, она-то нам и заменит дрожжи. Запариваем ржаную муку, добавляем туда изюм (не мытый), накрываем и ставим в теплое место на несколько дней.
Далее готовую закваску переливаем в емкость (стекло, эмаль), заливаем водой, добавляем прожаренные в духовке или на сковороде (без масла) сухари и сахар. Темный цвет кваса именно из-за прожаривания.
Добавляем мяту и оставляем на 4-5 дней. Процеживаем, разливаем по бутылкам и прячем в холодное место.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Екатерина
Екатерина 19.02.2013 18:32:11

Вкусный и полезный напиток! Чмоки Спасибо! У меня тоже есть рецепт.

Светлана
Светлана 17.04.2013 21:25:36

Действительно, ведь раньше обходились без дрожжей, готовили квас. Я давно искала квас, чтобы без добавления дрожжей. Оказывается рецепт такой простенький, ничего затейливого и нет Детки подрастают, и очень часто просят квас, а покупной желает лучшего. А летом как хорошо для разнообразия квас, вместо компота или воды. Спасибочки за рецептик!

Олеся
Олеся 19.06.2013 12:51:38

Вот он!!! Рецепт моей бабушки! Всегда по нему делаю, вкус детства! Правда сахару я чуть больше добавляю) 100гр. маловато мне как-то) Согласна со Светланой, что покупной квас лучше не брать, как по мне, это та же самая Кока-Кола, а уж про неё и объяснять не стоит! В общем я советую этот квас, не пожалеете! Пейте с удовольствием!

МариШа
МариШа 02.07.2016 16:05:49

Никогда не готовила квас, хочу попробовать. Возник вопрос: что значит " запариваем ржаную муку"? Я так понимаю - заливаем муку кипятком. Каким количеством? Очень жду ответ. Жара. Замучилась с компотами.

ninaola
ninaola 05.07.2016 08:38:16

Мариша, не кипятком, а теплой водой. Достаточно воды столько, чтобы покрывало все продукты - муку, изюм и что там еще нужно.

МариШа
МариШа 07.07.2016 15:01:17

Спасибо, что откликнулись. Вы готовили квас по этому рецепту? Теплой водой муку ведь не ЗАПАРИШЬ. Само слово подразумевает "пар". Крутой кипяток или очень горячая должна быть вода. А на теплой воде получится закваска? В рецепте сказано, что закваска должна постоять несколько дней. Сколько? Как она должна выглядеть, когда готова? Беда с такими рецептами. Новичку не разобраться.

EVГЕНИЙ
EVГЕНИЙ 25.07.2016 12:45:19

Запаривать муку нужно именно горячей водой. И в рецепте написано - должно простоять несколько дней. Несколько дней - это обычно 2-3 дня. Если жарко, то 2 дня, даже 1 дня хватить может. Если не так жарко, то 3 дня.

Ира
Ира 01.08.2016 19:21:04

EVГЕНИЙ, отличный напиток на закваске, вкусный и полезный. Супер-пупер! И без дрожжей можно добиться нужного брожения и приготовить что угодно! ТанцуюНекоторые хозяйки даже держат у себя закваску под рукой и подкармливают её, прям как тамагочи. По секрету Вот! Спасибо большое за рецепт! Дружба
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
ЦУКАТЫ
ЦУКАТЫ 08.12.2018 20:40:07

Дружба

0

Советы к рецепту

Как сделать квас более газированным?Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Как придать темный цвет домашнему квасуКак придать темный цвет домашнему квасу

Для придания квасу более насыщенного цвета и вкуса вместо обычного ржаного хлеба добавлять, в тех же пропорциях, поджаренный в духовке. Но не допускать попадания горелых корок в закваску.

Чтобы на киселе не образовывалась корочка...Чтобы на киселе не образовывалась корочка...

Посыпьте поверхность киселя сахарным песком, чтобы на ней не образовывалась неаппетитная корочка.

Чтобы у кофе было много пены...Чтобы у кофе было много пены...

Добавляйте в кофе соли на кончике острого ножа. Это добавит кофе по-восточному красивой пены.

Как улучшить вкус киселя?Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Как улучшить вкус заварки?Как улучшить вкус заварки?

Кусочек сахара в чайной заварке значительно улучшит ее вкус.

Как правильно варить кофе по-турецки?Как правильно варить кофе по-турецки?

Настоящий кофе по-турецки или кофе по-восточному варится только в медных турках (джезвах) или, проще говоря, кофеварках.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мята - 49 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сухари - 331 ккал/100г
  • Сухари пшеничные - 331 ккал/100г
  • Сухари сливочные - 414 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Изюм, Сухарики, Сахар, Мята, Вода