Главная
Лучшие рецепты
Квас домашний
Домашний хлебный квас на закваске из ржаной муки

Домашний хлебный квас на закваске из ржаной муки

Домашний квасок в жару - настоящее спасение! В последнее время ходит очень много разговоров о вреде дрожжей(покупных), приписывают им много вредных последствий употребления и т.д. Правда это или нет до конца не понятно. Следует заметить что дрожжи появились у нас не так давно, а до этого обходились без них. Почему бы не воспользоваться пока еще не утраченным опытом и не приготовить, например, квас без дрожжей. Сразу оговорюсь, что квас-продукт брожения, а этот процесс без дрожжей обойтись не может. Но может обойтись без покупных.

EVГЕНИЙ

Автор

Домашний хлебный квас на закваске из ржаной муки

133

12913 693

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Ржаная мука

100

Изюм

Сухарики (из чёрного хлеба)

500

Сахар

100

Мята

Вода

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 13% 2 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 88% 14 г

66 ккал

ГИ: 0 / 0 / 100

Способ приготовления

Не выключать экран

Общее время приготовления: 8 д 15 мин

Для приготовления кваса без дрожжей вначале нужно приготовить закваску, она-то нам и заменит дрожжи. Запариваем ржаную муку, добавляем туда изюм (не мытый), накрываем и ставим в теплое место на несколько дней.
Далее готовую закваску переливаем в емкость (стекло, эмаль), заливаем водой, добавляем прожаренные в духовке или на сковороде (без масла) сухари и сахар. Темный цвет кваса именно из-за прожаривания.
Добавляем мяту и оставляем на 4-5 дней. Процеживаем, разливаем по бутылкам и прячем в холодное место.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Екатерина

19.02.2013 17:32:11

Вкусный и полезный напиток! Спасибо! У меня тоже есть рецепт.

Хлебный квас без дрожжей

Цитировать Ответить

Светлана #17

17.04.2013 19:25:36

Действительно, ведь раньше обходились без дрожжей, готовили квас. Я давно искала квас, чтобы без добавления дрожжей. Оказывается рецепт такой простенький, ничего затейливого и нет Детки подрастают, и очень часто просят квас, а покупной желает лучшего. А летом как хорошо для разнообразия квас, вместо компота или воды. Спасибочки за рецептик!

Цитировать Ответить

Олеся #4

19.06.2013 10:51:38

Вот он!!! Рецепт моей бабушки! Всегда по нему делаю, вкус детства! Правда сахару я чуть больше добавляю) 100гр. маловато мне как-то) Согласна со Светланой, что покупной квас лучше не брать, как по мне, это та же самая Кока-Кола, а уж про неё и объяснять не стоит! В общем я советую этот квас, не пожалеете! Пейте с удовольствием!

Цитировать Ответить

МариШа 4

02.07.2016 14:05:49

Никогда не готовила квас, хочу попробовать. Возник вопрос: что значит " запариваем ржаную муку"? Я так понимаю - заливаем муку кипятком. Каким количеством? Очень жду ответ. Жара. Замучилась с компотами.

Цитировать Ответить

ninaola

05.07.2016 06:38:16

Мариша, не кипятком, а теплой водой. Достаточно воды столько, чтобы покрывало все продукты - муку, изюм и что там еще нужно.

Цитировать Ответить

Показать еще комментарии в этой ветке

Ира

01.08.2016 17:21:04

EVГЕНИЙ, отличный напиток на закваске, вкусный и полезный. И без дрожжей можно добиться нужного брожения и приготовить что угодно! Некоторые хозяйки даже держат у себя закваску под рукой и подкармливают её, прям как тамагочи. Вот! Спасибо большое за рецепт!