Печенье Савоярди без сахара

Савоярди (дамские пальчики) — классика итальянской кухни XV века, созданная для герцога Савойского. Традиционно их посыпают сахарной пудрой, но наш вариант с кокосовой стружкой — это смелый тропический ход. Интересно, что в Индонезии подобное печенье называют "jari dewata" ("пальцы богов") и считают афродизиаком.

Необходимые кухонные принадлежности:

• Миксер или венчик + 15 минут взбивания
• Кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см или плотный пакет с отрезным углом
• Силиконовый коврик или пергамент
• Сито для муки

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать печенье Савоярди без сахара? Приготовьте необходимые ингредиенты. Яйца обязательно вымойте перед использованием.

1. Поставьте духовку на разогрев до 170 градусов. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков с лимонным соком. Желтки с заменителем сахара взбейте до светлой пены. Всё о правильном взбивании яиц, их выборе, а также сахарозаменителях - читайте по ссылкам ниже. Количество заменителя регулируйте на свой вкус.

2. Соедините обе массы, добавив ваниль, перемешайте. Чем отличаются ваниль, ванилин и ванильный экстракт, и можно ли их заменять - читайте в статье под шагами.

3. Муку просейте. Добавьте разрыхлитель, перемешайте. Аккуратно вмешайте муку в яичную массу лопаткой снизу вверх. Не совершайте резких движений при замесе, иначе печенье осядет. По консистенции тесто должно легко стекать с лопатки "лентой". Помните, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах, а также о том, как правильно заменять пшеничную муку другими видами, читайте по ссылкам ниже.

4. Противень застелите силиконовым ковриком или пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок или пакет с отрезным углом. На коврик или пергамент выдавите полоски длиной 8 см. Посыпьте кокосовой стружкой. Как выбрать пергамент правильно, читайте по ссылке под шагами.

5. Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке примерно 12-15 минут. Если есть режим "конвекция", используйте его для быстрого достижения золотистости печенья. Если такого режима нет, просто выпекайте до золотистых краёв примерно 12-15 минут. Не открывайте духовку первые 7 минут! Время выпекания может отличаться. Ориентируйтесь на технические особенности своей духовки и готовность блюда. Подробнее у духовках - в статье по ссылке под шагами.

Подача
В качестве десерта: с маскарпоне и манго
На завтрак: с греческим йогуртом
На фуршет: на шпажках с ягодами

Хранение

В герметичной таре: 10 дней
В морозилке: 2 месяца

Советы и секреты
Подсушите кокосовую стружку на сухой сковороде 2 мин — будет ароматнее!

Диетические адаптации

Пшеничную муку можно заменить на кокосовую или овсяную. Как сделать это правильно, читайте по ссылке ниже.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно хранить домашнее печенье, чтобы оно долго оставалось хрустящим, свежим и вкусным, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Воспользоваться калькулятором замены сахара, узнать гликемический индекс различных сахарозаменителей, выяснить, какие из них можно подвергать термической обработке, а какие нет, а также другие особенности сахарозаменителей смотрите здесь