Абрикосы в собственном соку на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать абрикосы в собственном соку на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Банки с крышками простерилизуйте удобным. Абрикосы вымойте и обсушите.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Абрикосы → любые спелые сорта, можно смесь с персиками, другие фрукты и ягоды

   Совет

   Для этого рецепта выбирайте плотные, слегка недозревшие абрикосы — переспелые разварятся и потеряют форму.

2. Шаг 2. Как подготовить абрикосы?

   

   Разрежьте каждый абрикос пополам и удалите косточки.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть
   Подача → с обезжиренным творогом вместо выпечки

   Советы

   Если абрикосы тугие и не разделяются, надрежьте их по кругу ножом, а затем прокрутите.
   
   Заморозьте половинки абрикосов на 2 часа перед засыпкой сахаром — при оттаивании они дадут больше сока.

3. Шаг 3. Как соединить абрикосы с сахаром?

   

   Абрикосы выложите в миску. Всыпьте сахар и аккуратно перемешайте.

   Секрет шеф-повара

   Для глубокого аромата всыпьте в сахар ванильный сахар или цедру лимона. 

4. Шаг 4. Как настаивать абрикосы с сахаром?

   

   Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 12 часов. За это время 3-4 раза перемешивайте абрикосы.

   Совет

   Перемешивайте абрикосы деревянной или силиконовой лопаткой, аккуратно, стараясь не повредить половинки.

6. Шаг 5. Как выложить абрикосы в банки?

   

   Абрикосы вместе с соком распределите по заранее простерилизованным баночкам и прикройте крышками. Если на дне миски остался нерастворившийся сахар, также переложите его в банки.

   Совет

   Количество банок зависит от их объема.  Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 3 банки по 350 мл готового продукта и еще немного на пробу.

   Секретышеф-повара

   Природный ароматизатор: выложите на дно банки лист персика или айвы.
   
   Скандинавская свежесть: добавьте свежий имбирь и ягоды брусники — подавайте с овсяным печеньем и кофе.
   
   «Взрослая» версия: влейте в банку коньяк, бренди или амаретто (50 мл на литр) — получится алкогольный десерт.

7. Шаг 6. Как простерилизовать абрикосы в банках?

   

   В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на полотенце банки и прикройте простерилизованными крышками. Влейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и кипятите около 20 минут. 

   Как стерилизовать уже наполненные банки с заготовками в кастрюле?

   На дно кастрюли кладётся полотенце, устанавливаются наполненные и прикрытые крышками банки. Вода в кастрюле должна быть той же температуры, что и заготовка. Кипячение продолжается столько, сколько требует рецепт. А чтобы ничего не упустить, все нюансы этого способа собраны в занятии Академии 1000.menu.

   Советы

   Вода в кастрюле должна быть чуть теплее комнатной температуры (около 30°С), чтобы банки не лопнули от перепада.
   
   Полотенце на дно кладите в 2 слоя, чтобы банки стояли устойчиво и не касались дна кастрюли.
   
   Банки не должны соприкасаться друг с другом — оставляйте между ними расстояние примерно 1 см.

8. Шаг 7. Как закатать абрикосы на зиму?

   

   Достаньте банки из воды и закатайте. Переверните вверх дном  и оставьте на сутки при комнатной температуре. 

   Совет

   Не вытирайте мокрые банки, чтобы не нарушить стерильность. Просто поставьте их на полотенце на стол — лишняя влага испарится сама.

9. Шаг 8. Как подавать абрикосы в собственном соку?

   

   Подавайте абрикосы в собственном соку на десерт, используйте в выпечке. Приятного аппетита!

   Как хранить абрикосы в собственном соку?

   Готовые абрикосы храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или сок помутнел — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Десерт с маскарпоне: выложите 3-4 половинки абрикосов на охлаждённую глубокую тарелку, полейте густым сиропом. Рядом положите ложку маскарпоне, посыпьте жареными кедровыми орешками и крошкой амаретти.
   
   Канапе на шпажках: на шпажку нанижите кубик твёрдого сыра, лист базилика, четвертинку абрикоса, кедровый орешек. Сбрызните бальзамическим кремом и посыпьте чёрным перцем.
   
   Абрикосовый лимонад: перелейте содержимое банки в кувшин, добавьте 500 мл холодной кипячёной воды, сок половины лимона и 2-3 веточки мяты. Подавайте со льдом и трубочкой.

10. Смотреть видео приготовления