Сок из абрикос на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сок из абрикосов на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Абрикосы вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Абрикосы → любые спелые сорта, можно смесь с персиками

   Совет

   Выбирайте целые, неповрежденные абрикосы без пятен.. Абрикосы должны быть полностью созревшими, сочными и мясистыми, с приятным ароматом.

2. Шаг 2. Как подготвоить абрикосы?

   

   Разрежьте каждый абрикос пополам и извлеките косточки. Пересыпьте половинки фруктов сахаром и оставьте настаиваться. Косточки переложите в кастрюлю.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть 
   Подача → разбавлять водой для меньшей калорийности
   Мякоть → процедить сок для менее густого варианта

   Секреты шеф-повара

   Для цитрусовой кислинки добавьте к абрикосам вместе с сахаром цедру одного апельсина и лимона — цитрусовая нотка сделает вкус ярче. 
   
   Для пряного вкуса всыпьте в абрикосы щепотку молотого имбиря и палочку корицы перед настаиванием — пряности раскроются при нагреве.

3. Шаг 3. Как сварить абрикосовые косточки?

   

   Залейте косточки водой, поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите около 5-7 минут. Отвар процедите через сито, а косточки удалите.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Совет

   Для надёжности процедите отвар через мелкое сито или марлю в 2 слоя — мелкие осколки скорлупы не должны попасть в сок.

5. Шаг 4. Как сварить и измельчить абрикосы?

   

   Перемешайте абрикосы вместе с сахаром, переложите смесь в кастрюлю и нагрейте содержимое на среднем огне, постоянно помешивая. Когда масса станет горячей, измельчите её погружным блендером до состояния однородного пюре.

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Пену с поверхности снимайте шумовкой сразу, как только она появляется — если упустить момент, она осядет в сок и сделает его мутным.

   Секреты шеф-повара

   Восточные нотки: добавьте при варке шафран, кардамон и розовую воду, а в бокал — щепотку фисташковой крошки.
   
   Индийское сияние: всыпьте кардамон и мускатный орех, подавайте с рисовым пудингом.
   
   Мексиканский акцент: добавьте сок лайма и цедру грейпфрута, подавайте с ледяной текилой (или без).

6. Шаг 5. Как закатать и подавать абрикосовый сок?

   

   Варите пюре, снимая пену. Когда перестанет образовываться пена, добавьте ранее сваренный на косточках отвар и доведите до повторного закипания. Снимите с огня. Разлейте горячий сок по банкам и закатайте. Подавайте охлаждённым и любимой выпечкой или в качестве самостоятельного десерта.

   Как хранить абрикосовый сок?

   Готовый сок храните в тёмном прохладном месте (кладовка, погреб) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 3-4 дней. Перед употреблением взбалтывайте — мякоть может осесть.

   Секреты шеф-повара

   На завтрак смешайте сок с бананом и йогуртом в блендере, подавайте в стакане с мюсли.
   
   "Взрослый" коктейль: подавайте сок в бокале с солёным ободком, добавьте сок лайма и текилу.
   
   Фуршетная подача: в маленьких рюмках (50 мл) как шот, украшенных половинкой абрикоса и коктейльной вишней.