Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Ингредиенты
Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
В миску просеять муку.
. К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
Вылепить прямоугольную лепешку.
Надрезать тесто крестообразно.
Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
. Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
и сложить
И сложить вчетверо
Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
Делим полученное тесто на нужные нам части
Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
Ставим тесто в морозилку
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто – 15- 17С, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались.
Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.
Автор: Анаит
Комментариев к рецепту: 10
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.