Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать торт с творожным сыром и сливками? Подготовьте ингредиенты для основы торта. Печенье можете взять любое песочное, по своему вкусу. Тут подойдет практически любое, самое дешевое и простое. Сливочное масло берите качественное, ароматное. Заранее выньте его из холодильника, чтобы оно было приближено к комнатной температуре.
В глубокой миске раскрошите печенье, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.
Полученную песочную крошку пересыпьте в застеленную пергаментом разъемную форму (⍉ 20-22 см), выровняйте и утрамбуйте. Уберите форму в холодильник.
Подготовьте продукты для начинки. Сливки желательны жирностью 33-35. Творожный сыр берите мягкий, без добавок. Яйца вымойте, обсушите и отделите белки от желтков. Лайм вымойте в горячей воде, обсушите салфетками.
Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать. Выбирайте именно такой желатин, который заливается холодной водой. Если у вас другой, подготовьте его согласно инструкции на упаковке.
Цедру лайма натрите на средней терке. Выдавите сок. Творожный сыр соедините с сахарной пудрой, влейте в него сок и всыпьте цедру лайма.
Взбейте сырную массу миксером на низкой скорости до однородности.
В кастрюле из 50 мл воды и сахара сварите сироп (сироп готов при температуре 108°С).
Пока варится сироп, яичные желтки взбейте в светлую массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет.
Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
Отдельно взбейте сливки миксером или блендером в крепкую устойчивую пену.
При постоянном помешивании влейте растопленный желатин в сырную массу.
Добавьте в крем желтковую смесь и перемешайте. Можете это сделать миксером.
Аккуратно подмешайте в крем взбитые сливки. Делайте это с помощью силиконовой или любой другой лопатки.
Должна получиться пышная упругая масса, такая, как на фото.
Выложите начинку на основу торта из печенья. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3-5 часов.
Выньте торт из холодильника. Снимите с него кольцо.
Украсьте торт с сливками и сыром по желанию. Я растопила белый шоколад, добавив в него тертую цедру мандарина и лайма. Быстро полила шоколадом торт и украсила лаймом, кумкватом и мятой. Вот такой красивый он у меня получился.
Все компоненты для крема нужно делать быстро. Как только все части крема будут готовы - быстро смешать их между собой и выложить на основу. Из-за желатина и сахарного сиропа крем начинает быстро схватываться и желироваться. Чтобы сохранить поверхность торта ровной, нужно все делать достаточно быстро.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Среди моих фаворитов - торты на желатине без выпечки. Они получаются очень нежными и воздушными. Это закономерно, ведь моими любимыми конфетами с детства и до сих пор является "Птичье молоко". Данный торт по вкусу чем-то близок к этим конфетам. Поэтому считаю его одним из самых лучших в моей коллекции на данный момент.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.