Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 20
Начинать надо с отделения нужного количества сала. То есть отрезать кусок или куски.
Затем следует обработать продукт. Для чего острым ножом или специальным скребком с кожицы снимают следы обжигания туши. Если их нет, то этот процесс пропускают, но кожу оставляют.
Специи могут быть самые разные, в том числе специально для сала. Но это может быть и, например, перец молотый – черный и красный. Словом, соль и перец (или специи по вкусу и усмотрению) отделяют в посудине.
Разрезав сало на куски, их вываливают в соли (или втирают ее).
А затем заготовку вываливают в смеси перцев или в выбранных специях, которые можно втирать, смешав перед этим с солью. Словом, на усмотрение.
Сало будет намного ароматнее и вкуснее, если варить его, например, с чесноком и лавровым листом. На первый раз можно взять их в указанном в рецепте количестве, а потом варьировать по вкусу. Чеснок надо разделить на дольки.
Надо проделать в сале ножом отверстия глубиной в длину чесночных долек, а потом аккуратно их поместить в эти отверстия.
Сейчас останется лишь переложить куски сала лавровым листом. Надо оставить его в таком маринаде и с лаврушкой на час-полтора, накрыв чистой тряпицей.
Если подготовка сала к варке окончена, надо поместить его в пакет из пищевого полиэтилена.
Опустив герметично упакованный пакет в холодную воду, кусочки сала после закипания воды варят не менее часа на небольшом огне. Затем ему дают остыть в той же воде, а потом и в холодильнике, и только потом режут, не смывая соль и специи.
Сало. Желательно выбирать только свежее - вкус лежалого будет не очень приятен.
Если вы хотите два в одном - и сало, и мясо, то выбирайте грудинку, да пожирнее.
Специи. Они могут быть очень разными, вплоть до специальных. Но в идеале, кроме соли, идет базовый набор - перец молотый или горошком и лавровый лист.
Соль. Лучше выбирать крупного помола. А что касается количества этого консерванта, то оно может варьироваться. Но главное, чтобы соли не было меньше, иначе готовый продукт не порадует своим вкусом.
Полиэтилен. Самый идеальный вариант – специальные, герметично закрывающиеся, пакеты.
И еще советы
Если кусок имеет неряшливый вид, его надо промыть холодной водой. Но до варки желательно промокнуть салфеткой или полотенчиком.
Чтобы отварить сало в пакете, необязательно разрезать его на мелкие куски. Но, если варить крупным куском, время для варки прибавляют.
Если нет специальных пакетов, можно брать обычный полиэтиленовый, но больших размеров. Тогда точно будет исключено попадание воды в пакет, который можно закрепить к стенке кастрюли обычной прищепкой.
Не вынимайте сразу пакет с салом из кастрюли – оно должно остыть прямо там.
Вынув сало, не режьте его сразу – только после полного охлаждения в холодильнике.
Хранят такое сало, завернув его в пергамент или фольгу, но не в полиэтилен!
Автор: wella
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.