Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 2
Как потушить шампиньоны на сковороде с нежирной сметной? Подготовьте грибочки любого размера и продукты по списку. В данном случае я использовала черный молотый перец и асафетиду 100%-ную, чтобы придать вкус лука. Отдельное слово нужно сказать по сметане. В моем случае сметана была минимальной жирности, целью было сделать блюдо со сниженной калорийностью. Можно также взять натуральный йогурт без добавок.
Шампиньоны промойте, очистите, срезая краешек ножки, как бы обновляя срез, и удалите подпорченные и сильно загрязненные места. Не стоит надолго затягивать процесс и тем более замачивать шампиньоны, т.к. они вберут как губка много влаги, а это ни к чему. Подготовленные грибы тонко нарежьте пластиночками.
На сковородке разогрейте растительное масло. Выложите измельченные шампиньоны и обжаривайте, помешивая лопаткой, примерно 10 минут на огне чуть больше среднего. Грибы не должны сильно зажариваться, основная цель - это выпарить основной объем влаги.
Когда основная влага выпарится, добавьте обезжиренную сметану (или йогурт), соль, пряности, доведите до кипения и снимите с огня. Имейте в виду, что сметана с низким содержанием жира имеет свойство сворачиваться. Не пугайтесь, так и должно быть. Соус получится более прозрачным, но не менее вкусным и, однозначно, менее калорийным. Подавайте тушеные шампиньоны сразу же после приготовления.
Шампиньоны в сметане на сковороде можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу и курице, закуску и начинку для несладкой выпечки. Они хороши для ужина, потому что готовятся очень быстро. Очень хорошо в подобных блюдах "работает" тимьян, свежий он или сушеный не имеет значения. Можете положить веточку другую, а затем вынуть перед подачей. Или же добавить только листочки, которые предварительно нужно снять с веточки.
Такую закуску лучше всего подавать с отварным рисом, картофельным пюре, гречневой кашей, а также спагетти. Блюдо великолепно как в горячем, так и в охлажденном виде.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.
Автор: MariaS
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.