Время приготовления: 1 ч 20 мин
Кол-во порций: 8
Начинать готовить расстегаи из слоеного теста необходимо с подготовки продуктов. Заниматься слоеным тестом самостоятельно слишком сложно и долго, поэтому иногда удобнее купить уже готовое. Достаем слоеное тесто из морозильной камеры и, пока оно оттаивает, подготовим рыбу.
Свежую горбушу необходимо очистить от чешуи, делать это очень просто. Чешуя у горбуши мелкая и легко отходит, она не запачкает кухню и не заставит делать уборку после себя. Как только рыба почищена сверху, отрезаем голову, плавники и потрошим ее.
Полностью почищенную рыбу промываем под проточной водой, просушиваем салфеткой и снимаем филе. Костей в ней мало, просто делаем глубокий разрез вдоль хребта и, приподнимая уже отрезанный кусок, быстрыми движениями ножа срезаем с ребер. Оставшиеся в филе косточки выдергиваем пинцетом. Кожу с филе тоже желательно снять: поддеваем ее острым ножом с одной стороны и, оттягивая, срезаем.
Подготовленное филе разрезаем на порционные кусочки, выкладываем в глубокую миску и заливаем соком лимона. Хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут. Горбуша может давать небольшую горечь, чтобы избавиться от нее, рыба должна немного промариноваться.
Пока займемся тестом. Раскатываем его на присыпанной мукой поверхности и разрезаем на квадраты. Можно разделить на круги, в этом случае расстегаи получатся более аккуратными, но в случае со слоеным тесто это не слишком экономично, ведь оставшиеся кусочки нельзя будет смешать и раскатать заново.
Лук чистим, моем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукольцами. В центр каждого кусочка слоеного теста выкладываем немного лука, солим и перчим его, сверху помещаем рыбную начинку. Края теста смазываем яичным белком и защипываем, оставляя окошко в центре.
Будущие расстегаи выкладываем на противень, смазанный маслом либо застеленный пекарской бумагой (силиконовым ковриком). В открытое окошко каждого выкладываем по небольшому кусочку сливочного масла (при желании можно заменить или дополнить его сметаной).
В отдельной чашке взбиваем яичный желток и смазываем им всю видимую поверхность расстегая. Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. После окончания режима приготовления достаем из духовки, кладем в середину каждого расстегая еще по кусочку масла, прикрываем салфеткой и оставляем минут на 10.
Подаем к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к другим.
Приятного аппетита!
Автор: artemia
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.