Время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 5
Тыкву вымойте и с помощью овощечистки или острого ножа срежьте жёсткую кожуру. Нарежьте тыкву ломтиками примерно в сантиметр высотой. У меня тыква сорта Баттернат. Постарайтесь не срезать очень много мякоти вместе с кожурой. Овощечистка обеспечит минимум отходов.
Нашинкуйте тыкву кубиком с гранью примерно в сантиметр. Это - традиционный способ нарезки тыквы для любого варенья.
Засыпьте тыкву сахаром, перемешайте и затяните миску пищевой плёнкой, чтобы ничего лишнего не попало в будущее варенье. Оставьте тыкву на час при комнатной температуре для того, чтобы она дала сок.
Вот сколько сока выделилось из тыквы по прошествии часа.
Тыкву вместе с соком отправьте в подходящую по размеру кастрюлю и варите на самом медленном огне в течение двадцати минут. Периодически помешивая, чтобы тыква не подгорела. Тыква должна именно вариться, а не жариться. Поэтому, если сока недостаточно, аккуратно добавьте немного кипятка. Только совсем чуть-чуть, не более 100 мл для указанного количества тыквы. И берегите руки!
Конечно, плиты у всех разные, поэтому кому-то, как и мне, потребуется накрыть кастрюлю крышкой, чтобы уменьшить потерю влаги.
Вот такая тёмная курага, по факту - самая натуральная. Именно так выглядели бы абрикосы, если бы вы решили самостоятельно вялить их на солнышке. Моя курага не содержит в составе подсолнечного масла, поэтому я просто помыла её под проточной водой. Если у вас оранжевая красивая курага, то ее обязательно нужно обдать кипятком, чтобы смыть растительное масло с ее поверхности.
Нарежьте курагу примерно одинаково с кусочками тыквы. Так заготовка будет смотреться гармоничнее.
Курагу добавьте в кастрюлю к тыкве и варите еще около двадцати минут. Масса должна вновь закипеть, а курага достаточно прогреться.
Банки сначала вымойте щеткой с пищевой содой. Налейте в каждую примерно по 50 мл.воды и при мощности 800 ватт простерилизуйте в микроволновой печи две минуты. Чем больше по литражу банки, тем дольше их стерилизуют. Например, для литровой банки потребуется три минуты при той же мощности. Конечно, все печи разные. Ориентир - это кипение воды в банке. Крышки просто вымойте, залейте кипятком и оставьте в таком виде до тех пор, пока они не понадобятся.
После того, как смесь проварилась, добавьте в кастрюлю сок лимона, корицу и мускатный орех. Мускат добавляйте только в том случае, если вы ничего против него не имеете. Он довольно специфичен, и многим не нравится. И нужно его совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа. На мой вкус сочетание мускатного ореха с тыквой - это очень удачно. Перемешайте всё.
Разложите начинку для выпечки по банкам и закрутите крышками. Переверните и укутайте банки полотенцем. Оставьте до полного остывания. После чего храните в прохладном месте.
Мне кажется, эта начинка (или варенье?) - из серии тех, что готовят по чуть-чуть, хранят в красивых маленьких баночках, достают по особым случаям для дорогих гостей, и долго, с удовольствием смакуют.
Для меня вкус весьма необычен. Сладко-кислый, и слегка коричный. Курага придает дополнительную сладость и легкую горчинку. А мускат добавляет нотку аристократичности.
Такая начинка подходит для любой выпечки: пирогов, пирожков, тортов, пирожных, булочек, кексов, блинов. Ее можно добавлять прямо в тесто, крем при желании или прослаивать ею коржи.
Приятного аппетита!
Автор: UnicornSteak
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.