Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 4
Для начала приготовим рассол. В большую кастрюлю вливаем 1,5 литра воды.
Добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
Всыпаем соль.
И прованские травы. Если нет прованских трав, можно использовать итальянские или же заменить смесью из 1/2 чайной ложки сухого тимьяна и 1/2 чайной ложки сухого розмарина.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести рассол до кипения. Поварить около одной минуты, снять с огня и дать рассолу остыть.
Мясо промыть в холодной воде, и затем опустить в остывший рассол.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 дня.
Через 2-3 дня достаем мясо из холодильника, вытаскиваем его из рассола и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.
Приготовим чесночно-горчичную смесь для смазывания мяса. Для этого нарубим мелко чеснок и выложим его в миску.
К чесноку добавляем растительное масло и дижонскую горчицу.
Хорошенько перемешиваем до однородности.
Мясо посолить и поперчить со всех сторон.
Смазать свинину чесночно-горчичной смесью со всех сторон.
Завернуть свинину плотно и в фольгу.
Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 190 С градусов духовку примерно на 2 часа.
Через 2 часа вытаскиваем противень с мясом, ставим духовку разогреваться до 240 С. Аккуратно разрезаем фольгу (будьте осторожны, можно обжечься паром).
Раскрываем фольгу (лишние края можно обрезать) и отправляем буженину обратно в духовку запекаться при 240 С примерно на 10-15 минут до румяной корочки. Лучше всего в этот момент запекать на режиме конвекции.
Вот такая корочка получилась у меня :)
Выкладываем буженину на тарелку и подаем к столу. Такое мясо отлично как в горячем, так и в холодном виде, так что можете смело готовить двойную порцию, подавать в горячем виде на праздничный стол, а наутро тонко нарезать холодную буженину.
Буженина отличный вариант для новогоднего стола и не только! Нужно всего лишь заранее замариновать мясо в рассоле и поставить запекать в духовку. За то время, что запекается свинина, можно успеть доделать салаты и закуски для праздничного стола или же отдохнуть перед застольем :)
Автор: nordia
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.