Время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 12
Как сделать такой яркий пляцок? Он готовится из бисквитных коржей и начинки из сливочного мусса и разноцветного желе. Желе приготовьте заранее, я обычно готовлю его на ночь. Для оптимизации процесса можно взять готовые полуфабрикаты и развести согласно инструкции на упаковке. Используйте не менее четырёх цветов. Но каждый цвет желе можно приготовить самим из натуральных продуктов. Учтите, что сырой киви и ананас использовать нельзя — желе не застынет.
Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Обратите внимание, что муки 110 гр надо в основное тесто и дополнительно + 1 ст.л. добавляется в жёлтую часть теста !
Хорошо вымойте яйца, обсушите. Затем отделите белки и в отдельные чашечки 1 желток и 2. Остальные 3 желтка не понадобятся, их используйте для других блюд.
В белки добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. В момент образования густой пены дождиком всыпьте обычный и ванильный сахар, постепенно добавьте обороты до максимальных. Взбейте белки до крепких пиков. Хорошо взобьются белки как холодные, так и комнатной температуры. Важно, чтобы посуда была обезжирена и сухая. Время взбивания зависит от мощности миксера, у меня это около 4 минут.
В 3 приёма введите просеянную муку с разрыхлителем, затем постепенно добавьте растопленное и охлаждённое сливочное масло. Перемешивайте лопаткой очень аккуратно снизу вверх, от края к центру. (При необходимости сливочное масло можно заменить на 0,5 стакана растительного масла без запаха).
Тесто получится воздушное, пышное. Разделите его на 4 части, процесс постарайтесь не затягивать.
В 1 часть добавьте 1 ст.л. муки и два желтка, которые предварительно разболтайте с щепоткой куркумы (или возьмите 5-6 капель жёлтый пищевой краситель). Во 2 часть — просейте какао и добавьте 1 взболтанный желток. В 3 часть — сухой вишнёвый кисель, в 4 часть — мак.
Форму застелите промасленным пергаментом. В середину формы поочерёдно выкладывайте по 2 ст.л. тесто — жёлтое, кофейное, маковое, розовое.
Затем несколько раз резко крутаните по часовой стрелке, чтобы тесто ровно распределилось по форме.
Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут. Время в разных духовках может немного отличаться. Я выпекала на среднем уровне, режим верх-низ. Соблюдайте все рекомендации при выпекании бисквита, готовность проверьте зубочисткой, если вышла сухая — готов.
Бисквиту дайте немного остыть в форме, затем проведите тонким лезвием вдоль бортика, раскройте форму и извлеките. Дайте отлежаться на решётке до полного остывания, затем разрежьте на 2 коржа. Также бисквит можно готовить заранее, тогда остывший заверните в плёнку и уберите в холодильник.
Пока бисквит остывает, приготовьте пропитку, так как коржи получаются суховаты. Для этого в 40 гр сахара влейте 40 мл горячей воды, когда остынет — добавьте коньяк 1-2 ч.л. и размешайте. Также замочите желатин холодной кипячёной водой, оставьте набухать. Всегда проверяйте срок годности желатина.
Разноцветное желе нарежьте на кубики и смешайте в просторной ёмкости, накройте и уберите в холодильник до нужного времени.
Теперь можно собирать пляцок. Застелите дно формы чистым пергаментом. Красивым срезом корж положите вниз и пропитайте его. (Я сняла срезом вверх только для эстетики фото).
Наденьте и закройте борт формы, проложите ацетатную ленту ( можно разрезать канцелярский уголок).
Продукты для сливочного мусса. Желатин уже замочен, сливки должны быть хорошо охлаждёнными и берите только от 33%, для взбивания. Творожный сыр достаньте заранее, чтобы был комнатной температуры.
В сливочный творожный сыр добавьте половину обычного и ванильного сахара, и взбейте до пышности на малых оборотах.
В холодные сливки добавьте оставшийся сахар и начните взбивать на малых оборотах, постепенно увеличьте до максимальных. Как только сливки начали густеть, добавьте взбитый творожный сыр и соедините, прокрутив 10-20 секунд.
Набухший желатин нагрейте, но не дайте закипеть, размешайте до полного растворения гранул и немного остудите. Помешивая влейте тоненько в мусс, размешайте до однородности. Желатин удобно греть импульсами в микроволновке, постоянно проверяя и помешивая. Можно на водяной бане, как удобно.
В готовый сливочный мусс частями введите кубики желе, перемешайте.
Вылейте мусс с желе в форму на нижний корж, разровняйте.
Сразу накройте сверху вторым коржом красивым срезом вверх, с обратной стороны не забудьте корж пропитать. Верх слегка прижмите, для лучшего соединения. Накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания мусса, я всегда оставляю на ночь.
Затем аккуратно снимите борт и полоски ацетатной ленты. На срезе увидите причудливую мозаику разноцветного желе.
Нарезайте в виде маленьких пирожных. Вкус как и вид яркий, многогранный. Попробуйте, не пожалеете!
Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.
Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы такого перепада температур не было.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Рецепт лучше использовать для формы d 22-23 см., при съёмке я готовила в разъёмной форме 24х24 см. и корж получился невысоким. Желательно, чтобы разрезанные коржи были толщиной не менее 1 см.
Обычно пляцок готовят в квадратной или прямоугольной форме, но можно и в круглой.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.