Общее время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 6
Как испечь песочный пирог с клюквой в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Приготовление начните с теста. Количество сахара можно уменьшить или вообще его не добавлять в тесто. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло должно быть холодным, поэтому доставайте его из холодильника непосредственно перед приготовлением. Духовку заранее включите на 180°С.
Желтки разотрите с сахаром.
В миске соедините муку, нарезанное кусочками сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Для экономии времени можете все смешать в чаше блендера и взбить до мелкой крошки. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Добавьте в крошку желтки с сахаром. Руками быстро вымесите однородное эластичное песочное тесто.
Как только тесто начнет скатываться в единый шар, оно готово. Долго месить его не нужно. Подробнее о песочном тесте читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Распределите тесто по дну и бортикам формы для выпечки (Ø 24-26 см). У меня обычная форма, но если вы боитесь, что хрупкие бортики пирога раскрошатся, когда вы будете его вынимать из формы, то лучше использовать разъемную форму. Из такой пирог проще вынуть. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта под шагами.
Сверху положите пергамент и насыпьте груз — сухую фасоль, горох или специальные шарики. Такой способ избавит тесто от вздутия при выпечке. Поставьте форму в разогретую до 180℃ духовку на 10-15 минут. Точное время зависит от вашей духовки.
Теперь сделайте начинку из клюквы для пирога. Вместо свежей клюквы можете добавить домашнюю или магазинную протертую клюкву с сахаром. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
Клюкву вымойте, переберите и обсушите. Замороженные ягоды предварительно разморозьте и обсушите на бумажных салфетках.
Часть ягод оставьте целыми, остальные взбейте погружным блендером. Также можно пропустить ягоды через мясорубку или подавить их толкушкой.
В миске соедините клюквенное пюре, целые ягоды и сахар и перемешайте. Если переживаете, что начинка получится слишком жидкой, можете добавить 1-2 ст. л. кукурузного крахмала.
Подготовьте ингредиенты для безе. Количество сахарной пудрой можно регулировать по вкусу. Белки должны быть холодные без примеси желтка, а посуда, в которой они хранятся и взбиваются, чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются.
Холодные белки взбейте миксером с солью в пышную пену. Продолжайте взбивать, постепенно подсыпая сахарную пудру, до плотных устойчивых пиков. При переворачивании миски взбитые белки не должны выпадать. Подробнее обо всех нюансах взбивания белков читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
На горячий корж выложите клюквенную начинку и разровняйте.
Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой «закрытая звезда» распределите взбитые белки. Можете просто аккуратно размазать белки ложкой.
Верните форму в духовку еще на 10 минут или дольше, пока безе не подрумянится. Время указано приблизительно. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Пирог как следует охладите. Затем нарежьте на кусочки и подайте к столу, украсив мятой. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.