Свиной гуляш

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Приготовить все ингредиенты согласно списка. Продукты нужно брать свежие. Мясо желательно первой разморозки.

2. Шаг 2:

   
   Свинину нарезать мелкими кусочками, порционно по 3-4 см. Хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Сковороду (я использую только чугунные сковороды) хорошо прогреть на сильном огне, влить подсолнечное масло и раскалить до появления испарения. Теперь выложить нарезанное мясо. обжаривать на сильном огне. При этом не нужно стараться отрывать мясо от дна сковороды. Как только мясо поджарится - оно с лёгкостью само отойдёт от сковороды.

3. Шаг 3:

   
   Когда мясо начнёт с лёгкостью отходить от сковороды, то аккуратно лопаткой перевернуть его и обжаривать до золотистой корочки со всех сторон всё так же на сильном огне. Когда мясо везде поджарится, то его нужно вынуть в отдельную посуду.

4. Шаг 4:

   
   В опустевшую сковороду всыпать мелконарезанный репчатый лук. И также на сильном огне обжаривать лук до золотистой корочки.

5. Шаг 5:

   
   Когда лук станет золотистым и начнёт карамелизироваться, то в сковороду вернуть мясо, обжарить 5 минут периодически перемешивая, выложить томатную пасту, хорошо перемешать.

6. Шаг 6:

   
   Влить 700 мл кипятка, положить кусочек сливочного масла, уменьшить огонь на минимум, дать провариться 5 минут.

7. Шаг 7:

   
   Пока мясо кипятится, сухие специи измельчить в кофемолке, смешать с солью в отдельной чашке.

8. Шаг 8:

   
   Через 5 минут кипения в сковороду к мясу всыпать сухую смесь, хорошо перемешать.

9. Шаг 9:

   
   Накрыть сковороду крышкой и на очень малом огне дать всему протушиться в течении 40-50 минут. Можно пару раз лопаткой перемешать содержимое сковороды.

10. Шаг 10:

    
    Через 40-50 минут снять крышку, всё перемешать. Вода должно значительно уменьшиться в объёме.

11. Шаг 11:

    
    По дну сковороды провести лопаткой, если жидкость не будет сразу, а с некоторой задержкой покроет дно, то это будет означать, что можно приступить к следующему шагу.

12. Шаг 12:

    
    В глубокой чашечке смешать до однородности муку и оставшуюся холодную (!) воду. Не должно быть комочков!

13. Шаг 13:

    
    Теперь полученную мучную смесь тонкой струйкой влить в сковороду к мясу. Всё хорошо перемешать.

14. Шаг 14:

    
    Довести всё до кипения при постоянном перемешивании. Подлива начнёт густеть из-за присутствия муки. Через 5 минут, снова накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут.

15. Шаг 15:

    
    Полученный гуляш прекрасно подходит с картофельному пюре и отварной вермишели.